Les blogs
du village
LA GUILLAUMETTE
S'inscrire à la newsletter du village

Statistiques
Nombre de visites : 48 331 498
Nombre de commentaires : 45 109
Nombre d'articles : 7 395
Dernière màj le 06/01/2023
Blog créé le 31/08/2007

S'inscrire à la newsletter du blog

S'inscrire au fil RSS

Hokkaïdo, pain au lait japonais version avec ou sans Thermomix

 01/10/2015
Je ne sais pas comment j'ai pu "traîner" sur le net et passer à côté de cette recette qui fait fureur depuis plusieurs années. Bref! je vous propose aujourd'hui cette recette de pain au lait mais moi, je dirais plutôt brioche tellement le mie est filante et moelleuse à souhait!
Je vous explique....  
La technique est japonaise et s'appelle "le Tangzhong".... et remonterait aux années 2006.
Voilà comment on le prépare. Il vous faut :

- 25g de farine T55 ou T45
- 125g d'eau

1 - Dans le bol du Thermomix, mettre l'eau et la farine et programmer 8 minutes, 70°, vitesse 1.
Ou bien sans Thermomix : dans une petite casserole, porter les 25g de farine et les 125g d'eau à la température de 70° en remuant sans arrêt sur feu moyen.

Le mélange va s'épaissir et devenir gélatineux. Si vous n'avez pas de thermomètre, ce n'est pas grave. Dès que vous remarquez que le mélange s'épaissit, vous le retirez du feu. Surtout, veillez à ne pas le faire bouillir.

2 - Filmer le bol et le mettre au réfrigérateur. Réserver au frais toute une nuit.
On peut le garder 3 jours au réfrigérateur et si vous êtes pressée, vous pouvez l'utiliser au bout de 6 heures.


Ingrédients pour la pâte :

- 350g de farine
- 50g de sucre
- 1 cuillère à café de sel
- 2 cuillères à soupe de lait en poudre (facultatif mais ça donne un meilleur moelleux)
- 1 oeuf + 1 oeuf pour la dorure
- 110g de lait
- 2 cuillères à soupe de levure sèche ou 15g de levure fraîche
- 30g de beurre à température ambiante
- 100g de tangzhong 


La suite de la recette le lendemain :

1 - Dans le bol, mettre le lait et la levure. Programmer 2mn30, vitesse 2, 37°.

2 - Ajouter tous les ingrédients sauf le beurre. Programmer 10 minutes, fonction pétrin.

3 - Ajouter le beurre coupé en morceaux. Programmer 3 minutes, fonction pétrin.

4 - Vous allez obtenir une pâte collante, c’est normal. La verser dans un saladier fariné.

Sans Thermomix, je vous conseille d'utiliser une machine à pain ou bien un robot.


5 - Laisser lever. Ne faites pas comme moi.... choisissez un saladier assez grand!
Laisser doubler de volume à température ambiante pendant 1heure environ ou bien dans un four préchauffé à 40°.


6 - A la fin de la levée, peser la pâte. Fariner vos mains car la pâte est collante. Couper 4 pâtons de poids identiques.


7 - Déposer les pâtons sur un plan de travail fariné.

8 - A l'aide d'un rouleau, étaler bien le premier pâton. Vous devez sentir les bulles d'air éclater sous le rouleau. Vous devez obtenir une forme rectangulaire.

9 - Rabattre le bas puis le haut. Pivoter d'un quart de tour.  


10 - Etaler à nouveau et rouler. 

11 - Beurrer un moule. Déposer le premier pâton dans le moule. Renouveler l'opération pour les 3 autres sans les serrer.


12 - Laisser lever jusqu'à ce que la pâte atteigne la hauteur du moule (environ 1 heure). 


13 - Préchauffer le four à 150°. Dorer les pâtons à l'oeuf battu. La cuisson doit se faire doucement pour que le coeur du pain soit bien cuit. Compter environ 50 minutes.


Conseil : Ne vous inquiétez pas si la croûte du pain vous semble dure à la sortie du four... Laissez-le refroidir sur une grille et vous verrez qu'au bout d'une dizaine de minutes, il sera d'un moelleux renversant...


Résultat : une mie moelleuse, bien aérée, idéale pour le petit déjeuner. On peut aussi façonner en forme de pains au lait, ajouter des pépites de chocolat, c’est extra!



 

J'invite un ami à créer son blog
 
Votre prénom :
Prénom de votre ami :
E-mail de votre ami :
 
Message :