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Blog créé le 31/08/2007

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Roulades d'asperges au jambon cru sauce au miel avec ou sans thermomix

 21/05/2015
Si vous cherchez une recette originale pour accommoder vos asperges, lisez ce qui suit.....

Les ingrédients :

- 1 botte d'asperges
- 6 tranches de jambon cru
- 1 échalote
- 1 gousse d'ail
- 2 cuillères à soupe de beurre
- 2 cuillères à soupe de farine
- 60ml de vin blanc
- 125ml de bouillon de volaille
- 1 cuillère à soupe de moutarde
- 125ml de crème
- 50ml de miel




1 - Préparer les asperges : couper la partie dure à la base des asperges mais pas avec un couteau. Pour ce faire, il suffit en général d’essayer de casser la tige de l’asperge et elle va se rompre à cet endroit. Eplucher les asperges à partir de 4 cm de sa tête jusqu’à son pied à l’aide d’un couteau économe.

2 - Plonger les asperges dans une casserole d'eau froide avec un peu de sel et porter à ébullition. En faisant monter progressivement la température et en évitant de plonger directement l'asperge dans l'eau bouillante, vous évitez que la tête de l'asperge ne se ramollisse trop. 
J'ai testé cette nouvelle méthode qui donne de meilleurs résultats.

3 - Laisser cuire pendant 15 à 20 minutes selon la grosseur des asperges. Egoutter sur une grille ou sur un torchon propre. 


4 - Préparation de la sauce au thermomix : mettre l'échalote et la gousse d'ail épluchées dans le bol. Programmer 4 secondes, vitesse 5.

5 - Ajouter le beurre et faire fondre 3 minutes, 100°, vitesse 2.

6 - Ajouter la farine, le vin blanc, le bouillon de volaille; la moutarde, la crème et le miel. Programmer 7 minutes, 90°, vitesse 4.


7 - Pendant la cuisson, enrouler quelques asperges dans une tranche de jambon cru. Couper les asperges au ras de la tranche. Ca fait plus beau! Garder les parties coupées pour préparer un velouté d'asperges.


8 - Servir les roulades accompagnées de la sauce. Parsemer de ciboulette.

J'ai ajouté quelques pommes de terre cuites en robe des champs. La sauce est délicieuse.... 


Recette de la sauce sans thermomix :

1 - Dans une poêle, faire fondre le beurre pour y suer l'échalote et l'ail. Ajouter la farine et bien mélanger. Déglacer avec le bouillon et le vin blanc. 

2 - Incorporer le miel, la moutarde et la crème. Porter à ébullition et laisser mijoter 3 minutes à feu doux. 

3 - Pour la suite de la recette, se reporter aux instructions précédentes. 







 

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