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Blog créé le 31/08/2007

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Sauce mousline froide avec ou sans thermomix

 08/05/2015
La sauce mousline est idéale pour accompagner les asperges. Je profite de ces légumes en ce moment dont c'est la pleine saison et j'aime tester de nouvelles sauces pour les accompagner.

Les ingrédients :

- 2 jaunes d'oeufs
- 1 cuillère à soupe de moutarde
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 200ml d'huile
- 1 blanc d'oeuf
- sel et poivre du moulin


La recette :

1 - Séparer les 2 blancs. En réserver un seul pour la recette. Mais vous pouvez congeler l'autre!

2 - Insérer le fouet dans le bol, y verser le blanc d'oeuf et une pincée de sel et programmer 5 minutes, vitesse 3,5. Réserver le blanc ainsi monté en neige et laver le bol et le fouet.

3 - Remettre le fouet dans le bol. Mettre les 2 jaunes d'oeufs, la moutarde, le jus de citron, le sel et le poivre. Programmer 2 minutes, vitesse 4.

4 - Verser l'huile en mince filet par le trou du couvercle, sans arrêter.


5 - Mettre la mayonnaise dans un bol. Ajouter quelques brins de ciboulette.

6 - Ajouter délicatement le blanc d'oeuf monté en neige. 
La sauce est prête et légère. 


7 - Il est possible de cuire les asperges dans le varoma du thermomix. Mais je préfère les cuire dans de l'eau bouillante salée. Je suis les conseils d'Eric LEAUTEY qui préconise de faire cuire tout ce qui est filandreux plutôt à l'eau bouillante qu'à la vapeur. La vapeur rendrait encore plus filandreux ces légumes.

Cette sauce peut aussi accompagner de simples pommes de terre nouvelles ou un flan aux légumes tiède ou froid. 


Recette sans thermomix :

1 - Au préalable : les ingrédients doivent être sortis du réfrigérateur à l'avance. Ils doivent être à température ambiante.

2 -  Séparer les blancs et les jaunes des oeufs. Mettre les jaunes dans un grand bol avec le sel et la moutarde. Monter une mayonnaise avec une cuillère à soupe ou un petit fouet à main en incorporant peu à peu l'huile.

3 - Lorsque la mayonnaise, bien ferme, est terminée, ajouter le jus de citron et le poivre. Remuer. La mayonnaise reste ferme mais elle devient plus onctueuse.  

4 - Monter le blanc en neige, ferme. Incorporer le blanc en neige en commençant par 1/3 pour alléger la mayonnaise. Continuer par les 2/3 restants en remuant délicatement. 





 

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