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J'ai eu la chance d'être invitée à participer à un atelier chocolat à la chocolaterie "La Chocolat'hier" située 23, avenue Jules Dufaure à Saintes.
Marjorie REAUD, artisan chocolatier passionnée, a été formée dans la capitale du chocolat, Bayonne. C'est dans cet atelier-boutique que Marjorie laisse libre cours à sa créativité. Elle nous a accueillies vendredi après-midi pour communiquer et partager son savoir-faire. 
L'atelier commence. Nous avons beaucoup de chance, nous ne sommes que 2, c'est un cours particulier.....
Au programme, la réalisation d'une tablette de chocolat au praliné croustillant et une figurine (lapin ou chat ou chien... vous comprendrez plus tard!). Marjorie a fait fondre les pistoles de chocolat au lait au micro-ondes (1/2 de la puissance). Le chocolat fondu est à la température de 45°/50°. Elle étale les 2/3 sur le marbre afin de descendre sa température à 26°/27°. Puis elle le remet dans le saladier avec le 1/3 restant pour l'utiliser à 29°/30°. Bien sûr, nous ne disposons pas forcément de marbre dans notre cuisine. Dans ce cas, ne mettez à fondre que les 2/3 de votre chocolat au micro-ondes. Allez-y doucement minute par minute. Quand les 2/3 sont fondus, ajouter le 1/3 restant qui n'a pas été fondu. Bien mélanger. Votre chocolat doit atteindre la température de 29°/30°. Vous pouvez vérifier avec une sonde de température. Cet appareil n'est pas un gros investissement. 
1 - Nous nettoyons l'intérieur des moules (des demi sphères) avec du coton pour enlever toutes traces de chocolat.
2 - On verse du chocolat fondu dans les moules jusqu'au bord. 3 - Avec une spatule, on tapote pour enlever les bulles. 4 - On renverse le chocolat dans le saladier. 5 - On racle le dessus. 
6 - On retourne le moule sur une grille. Une légère couche de chocolat tapisse le moule.
7 - Mais comme elle n'est pas assez épaisse, on recommence une deuxième fois les opérations 2 à 6. 
8 - Marjorie place nos moules au réfrigérateur pendant 1/2 heure.
Si nous fabriquons nos chocolats à la maison, on ne place pas les moules au réfigérateur, on les laisse entre 12 et 24 heures à température ambiante. 
9 - A présent, on prépare notre tablette de chocolat. On refait une fois les mêmes opérations (de 2 à 6). On place aussi les moules au réfrigérateur.
10 - Nous allons préparer le praliné croustillant qui servira à fourrer notre tablette de chocolat.
Pour 2 tablettes de 250g chacune, il nous faut : - 250g de praliné amande/noisette - 50g de chocolat noir - 60g de beurre doux - 50g de crêpe dentelle - Faire fondre le chocolat noir et le beurre au micro-ondes. - Verser le praliné dans un bol et ajouter le mélange beurre-chocolat noir fondu. Bien mélanger. - Ajouter les morceaux de crêpes dentelle et bien mélanger. - Verser dans le moule tablette. - Mettre au réfrigérateur. 
Pendant ce temps, Marjorie nous explique la fabrication du chocolat. Ce sera l'objet d'un prochain article.
11 - Les moules tablettes sont sortis du réfrigérateur. Nous coulons une petite couche de chocolat sur le croustillant praliné des tablettes. Nous grattons bien les bords du moule avec la spatule et nous replaçons le tout au réfrigérateur. 
12 - Nous allons assembler nos figurines. On démoule le chocolat. Cette opération se déroule sans problème car le chocolat rétricit en séchant.
13 - Marjorie fait bouillir de l'eau dans une casserole sur laquelle elle a posé une plaque en métal (comme un couvercle). 14 - Cette plaque devient chaude et nous posons très rapidement nos demi-boules de chocolat dessus pour les faire très légèrement fondre et les assembler ensuite. 
15 - Avec du chocolat à modeler noir et blanc, nous décorons selon notre envie notre figurine.
Voici mon minou et ma plaque de chocolat au lait au praliné croustillant.
Je garde un excellent souvenir de cet atelier. Marjorie a su partager avec nous sa passion du chocolat avec beaucoup de gentillesse, de professionnalisme et de patience.
Je vous invite à suivre cet atelier car c'est un vrai bon moment. 
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