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Blog créé le 31/08/2007

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Panettone avec ou sans Thermomix

 21/12/2014
Le panettone est une brioche typique de Noël. Né à Milan, il est désormais présent dans toute l’Italie et durant toute la période des fêtes de fin d’année. 

L’origine du panettone est liée à plusieurs légendes. Selon l’histoire la plus célèbre, la naissance du panettone remonte à un repas de Noël à la cour du duc de Milan, Ludovic Sforza. Lors de ce repas, un panettone préparé par un simple domestique aurait été servi à la place du dessert que le cuisinier du noble milanais avait laissé brûler. Le domestique s’appelant Toni, la brioche pris le nom de panettone ("pan di toni", c’est-à-dire "pain de Toni").

Comme d'habitude, vous pouvez réaliser la pâte avec une machine à pain ou bien un robot.

Les ingrédients :

- 220g de lait
- 1 sachet de levure sèche ou 20g de levure fraîche
- 2 cuillères à café d'arôme naturel d'orange 
- 400g de farine T55
- 1 oeuf
- 60g de sucre
- 1 pincée de sel
- 60g de beurre mou en dés
- 100g de raisins secs réhydratés
- 50g d'écorces d'oranges confites
- 50g d'abricots secs en petits dés


La recette :

1 - Dans le bol, verser le lait et la levure. Programmer 2 minutes, 37°, vitesse 4.

2 - Ajouter l'arôme d'orange, la farine, l’œuf, le sucre, le sel, le beurre en dés. Mixer 8 secondes, vitesse 6 et ensuite 4 minutes, bol, pétrin. 

3 - Ajouter les écorces d'oranges en dés, les abricots et les raisins secs. Mixer 10 secondes, vitesse 2.

4 - Laisser la pâte gonfler dans le bol environ 1 heure.


5 - Sortir la pâte du bol. La verser dans un moule beurré et fariné à bords hauts. Laisser doubler de volume. Il faut compter une heure comme la première fois. 


6 - Préchauffer le four à 180°. Enfourner pendant 20 minutes environ. Si le dessus commence à brunir, le protéger avec un morceau de papier sulfurisé. 

7 - Démouler quand il est encore tiède ou froid. 


Il accompagne à merveille un chocolat chaud!





 

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