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À l'origine, le hareng fumé est un simple hareng desséché, connu de temps immémoriaux, et conservé selon divers procédés par les peuples de la mer.
C'est à partir du 13e siècle que la préparation traditionnelle par salage et fumage prend une grande importance... Aujourd'hui, je cuisine la salade aux harengs fumés et aux pommes. 
Les ingrédients pour cette recette:
(4 personnes) -4 harengs fumés -4 pommes -2 oignons -1 citron -5cl de vinaigre -5cl d'huile d'olive -10cl de vin blanc -1 blanc de poireau 
Pelez, lavez et coupez les pommes en lamelles.
Pressez le citron et versez-le sur les pommes. Coupez les harengs en fines lanières. Pelez, lavez et coupez les oignons en fines lamelles. Enfin, lavez et coupez le poireau en petits tronçons. Mettez les pommes, les harengs, les oignons et le poireau dans un grand saladier. Préparez la sauce vinaigrette, en mélangeant, le vinaigre, l'huile et le vin blanc, et versez-la par-dessus. Mélangez soigneusement et gardez au frais jusqu'au moment de servir! 
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