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LES BONS RESTAURANTS

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MARC ET SYLVIE

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Blog créé le 26/04/2010

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BOUILLON CUBE MAISON

 02/12/2013
Cette année, Marc et moi, avons décidé de réaliser nos petits bouillons cube!
Ces petits cubes dont nous nous servons afin d'aromatiser nos plats et qui sont, pour moi...tout à fait indispensables!

Sur une idée de mamie Simone, aujourd'hui je cuisine mes petits bouillon cube!


Les ingrédients pour cette recette:

-500g de paleron
-500g de jarret de boeuf
-os à moelle
-carottes
-poireaux
-2 navets
-céleri en branche
-1 oignon
-ail
-1 bouquet garni
-clous de girofle
-sel gros, poivre


La base de cette recette est la réalisation d'un pot-au-feu.

Mettez les viandes dans une grande casserole.
Remplissez d'eau froide et faites partir l'ébullition.
Écumez.

Pendant ce temps, pelez, lavez tous les légumes.

Puis, lorsque vous avez bien écumé, ajoutez aux viandes, les carottes, le poireau, les navets, le céleri branche, l'ail, l'oignon piqué de clous de girofle, le bouquet garni.
Salez et poivrez.

J'ai choisi le mode de cuisson rapide, ma cocotte minute!

Fermez la cocotte selon les modalités de votre cocotte et laissez cuire non pas 45 minutes à partir du chuchotement de la soupape mais 3 heures.
Vous réduisez le feu au moment de la rotation de la soupape.

Au bout de ce temps vous éteignez le feu et vous faites sortir la vapeur de la cocotte.
Vous pouvez, alors, ouvrir la cocotte.

Vous sortez les viandes et les légumes que vous pourrez utiliser ultérieurement...les recettes de manque pas!

Enfin, vous réchauffez doucement le bouillon restant dans la cocotte, sans le couvercle, afin de le réduire.


Votre concentré est prêt!
Il ne vous reste plus qu'à le mettre dans des bacs à glaçons ou dans des sachets de petits glaçons puis à les congeler.


Vous les sortirez au fur et à mesure de vos besoins lorsque vous en aurez besoin comme, par exemple, lorsque vous ferez un potage de légumes....

Bon appétit!

Vous pouvez retrouver d'autres recette de boeuf sur ce lien.

Vous pouvez retrouver d'autres idées cocotte minute sur ce lien.

Vous pouvez retrouver d'autres idées soupes et potages sur ce lien.



 

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