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COQUILLES DE POISSON

 14/06/2013
Les coquilles de poisson se conjuguent à l'infini....Toutes aussi savoureuses les unes que les autres...

Aujourd'hui, je cuisine les coquilles de poisson, première idée!


Les ingrédients pour cette recette:
(9 coquilles)

-900g de poisson(lieu noir, cabillaud et filet de julienne)
-250g de champignons de Paris égouttés
-40g de fromage râpé
-20g de beurre
-100g de crevettes
-1 citron

Court-bouillon:
-2 litre d'eau
-2 clous de girofle
-1 oignon
-1 bouquet garni
-1 cs de vinaigre
-1 cs de sel

Sauce Mornay:
-60g de beurre
-60g de farine
-60g de fromage râpé
-1 litre de lait
-sel, poivre, muscade


Préparez le court-bouillon.
Faites bouillir l'eau avec le vinaigre, l'oignon piqué de clous de girofle, le bouquet garni et le sel pendant 15 minutes.
Laissez-le refroidir.


Plongez le poisson dans le court-bouillon froid et remettez doucement la casserole à ébullition.
Aux premiers bouillons, retirez la casserole du feu et laissez le poisson refroidir dans le court-bouillon.


Préparez la sauce Mornay:
Dans une casserole, faites fondre le beurre sur feu doux.
Ajoutez la farine et mélangez sur feu doux jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux.
Ajoutez-y le lait d'un seul coup.
Remuez soigneusement jusqu'à ce que la sauce arrive à ébullition.
Salez, poivrez et ajoutez une pointe de muscade.
Laissez mijoter 15 minutes.
En fin de cuisson ajoutez 60g de fromage râpé ainsi que le jus d'un citron.


Pendant ce temps, égouttez les poissons et écrasez-les grossièrement.
Ajoutez-les à la sauce Mornay ainsi que les champignons égouttés et les crevettes.
Mélangez puis répartissez votre préparation dans des coquilles.
J'ai pu en réaliser 9.
Saupoudrez chaque coquille de fromage râpé et de noisettes de beurre.

Mettez vos coquilles à gratiner dans un four bien chaud pendant 10 minutes.


Bon appétit!

Vous pouvez retrouver d 'autres idées poisson sur ce lien.

Vous pouvez retrouver d'autres idées "entrées" sur ce lien.



 

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