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Blog créé le 26/04/2010

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BÛCHE AU BEURRE PARFUM VANILLE

 23/12/2012
Dans de nombreux pays, le repas de Noël se termine en dégustant la fameuse bûche de Noël.
Cette tradition culinaire reproduit, en fait, un autre rite lié à la célébration du solstice d'hiver!

En effet,depuis plusieurs siècles, on avait l'habitude, lors de la veillée de Noël, de faire brûler dans l'âtre, une très grosse bûche.
Cette dernière devait brûler au moins trois jours!
Elle était sensée garantir une bonne récolte pour l'année à venir.
Lors de l'allumage, on la bénissait à l'aide d'une branche de gui.

Si la bûche était assez grosse, on pouvait conserver du charbon de cette bûche.
Ce charbon entrait, alors, dans la composition de plusieurs remèdes.

La disparition des grands âtres met fin à la coutume des bûche et donne naissance à un gâteau de Noël bien apprécié de tous!

Aujourd'hui, je cuisine la bûche au beurre parfum vanille.


Les ingrédients pour le biscuit roulé:

-3 oeufs
-100g de sucre
-80g de farine
-sel
-20g de beurre


Séparez les blancs des jaunes d'oeuf.
Dans un saladier, battez ensemble le sucre et les jaunes d'oeuf jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.

Montez les blancs en neige ferme.

Incorporez un peu de farine et un peu de blancs en neige dans le mélange sucre et jaunes, en intercalant ces deux ingrédients, jusqu'à ce que tous les éléments soient incorporés.


Beurrez une feuille de papier sulfurisé et disposez-la sur la plaque du four.
J'ai utilisé la plaque de mon mini  four.
Elle est suffisante pour cette bûche.

Versez la pâte sur la plaque.
Égalisez-la.
Faites-la cuire 10 minutes à 180°(+ou- selon le four).
Votre biscuit roulé doit être légèrement doré.

À la fin de la cuisson, sortez le biscuit du four et enroulez-le délicatement dans un torchon humide.


Mettez-le sur une grille à refroidir le temps de préparer la crème au beurre.


Les ingrédients pour la crème au beurre:

-200g de beurre mou
-150g de sucre
-3 cl d'eau froide
-5 jaunes d'oeufs
-2 paquets de sucre vanillé

Pour cette recette j'utilise un thermomètre de cuisson.


Cassez les oeufs, mettez les jaunes dans un saladier et réservez les blancs pour une autre recette.

Mettez l'eau et le sucre dans une casserole.
Faites chauffer jusqu'à une température de 105°.
À ce moment, versez le sirop chaud dans les oeufs et battez vivement.

Au bout de quelques minutes, le mélange blanchit et fait un ruban.
C'est à ce moment que vous incorporez le beurre mou coupé en petits dés.

Votre crème au beurre est prête.
Vous pouvez l'aromatiser.
Pour cette recette j'ai ajouté 2 sachets de sucre vanillé.


Il est temps de monter notre bûche!
Déroulez délicatement le biscuit roulé.
Nappez-le de la moitié de la crème au beurre.
Enroulez-le au fur et à mesure.


Enrobez la bûche du restant de votre crème.
Faites les marques de la bûche à l'aide d'une fourchette.
Finissez par quelques décorations.
Réservez au réfrigérateur au moins une heure.

Bon appétit !

Vous pouvez retrouver d'autres menus de fêtes sur ce lien.

Vous pouvez retrouver d'autres idées desserts sur ce lien.



 

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