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CHOUCROUTE AU CONFIT DE CANARD

 09/02/2012

Le confit de canard ou le confit d'oie est une spécialité culinaire du sud-ouest.

Il se prépare avec des oiseaux gras, engraissés par gavage, les mêmes qui servent à produire le magret et le foie gras.

La viande est cuite pendant plus d'une heure dans la graisse chaude, puis mise en bocaux et recouverte de graisse, de telle sorte que l'air ne puisse pas entrer en contact avec elle et la détériorer.

J'ai voulu associer les spécialités culinaires de deux régions et, donc, je cuisine aujourd'hui, la choucroute au confit de canard.



Les ingrédients pour cette recette:

-1 kg de choucroute
-1 litre de vin blanc
-1 oignon
-ail
-1 bouillon cube
-thym, laurier, romarin, sauge
-baies de genièvre, baies roses
-mélange de 5 baies
-poivre, clou de girofle
-1 boîte de confit de canard
-des saucisses de Toulouse
-pommes de terre


Lavez la choucroute et égouttez-la.
Mettez la choucroute dans une grande cocotte et recouvrez d'eau.
Blanchissez-là 5 minutes. Égouttez-la à nouveau.


Faites revenir l'oignon émincé dans une bonne cuillère de graisse de canard.
Faites revenir, en même temps, les saucisses de Toulouse afin qu'elle soient bien dorées.

Mettez votre choucroute égouttée sur les saucisses et assaisonnez-la.
...thym, romarin, laurier, clou de girofle, sauge, ail émincé, poivre....

Ajoutez également la gelée du confit (voir photo 6).

Versez le vin blanc, couvrez et laissez cuire 2h30 à 3 heures.

Si le liquide s'évapore de trop, vous pouvez compléter par un peu de bouillon de volaille.


Pelez et lavez les pommes de terre. Mettez-les à cuire doucement sur la choucroute.
Elles cuisent plus vite que la choucroute, dès qu'elles sont cuites, réservez-les.


Ouvrez la boîte de confit.
Dégraissez bien les cuisses et séparez la graisse dela gelée.

Utilisez le jus dans la choucroute...Mmmm! C'est bon!

Gardez la graisse que vous utiliserez en cuisine...Mmmm! C'est aussi très bon!

Et faites revenir doucement les cuisses de canard dans une sauteuse.
Il reste toujours de la graisse sur les cuisses, jetez-la au fur et à mesure.
Il ne doit rester que les cuisses que vous faites croustiller tout doucement côté peau.

Une demi-heure avant la fin de cuisson de la choucroute, disposez les cuisses sur la choucroute et finissez la cuisson.


Disposez harmonieusement sur un plat ou servez à l'assiette.

Bon appétit!

Vous pouvez retrouver d'autres idées chou, choucroute ou potée sur ce lien.

Vous pouvez retrouver d'autres idées volaille sur ce lien.

Vous pouvez retrouver d'autres menus alsaciens sur ce lien.



 

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