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MARC ET SYLVIE

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Blog créé le 26/04/2010

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DINDE FARCIE AUX MARRONS

 28/12/2011

Il a toujours été de tradition de fêter Noël avec un plat à base de volaille.
Ce plat représentait l'oiseau solaire et garantissait la protection du soleil à celui qui en mangeait.

C'est lorsque la dinde fut ramenée d'Amérique par les colons espagnols que son intérêt gastronomique fut reconnu en Europe.

Le nom de dinde vient du fait que les premières dindes trouvées et ramenées en Europe ont été baptisées « poules d'Indes » par les espagnols croyant revenir de l'Inde.

La dinde remplaça l'oie au menu de Noël car elle représentait un volatile exotique.

Aujourd'hui, je cuisine la dinde farcie aux marrons.



La veille

La recette commence la veille avec la préparation d'un bouillon de poule:

Les ingrédients pour le bouillon de poule:

-1 poule
-navets
-carottes
-poireau
oignon piqué de clous de girofle
-ail, sel, poivre
-bouquet garni...(j'ai ajouté un os de boeuf pour l'onctuosité du bouillon)

Mettez tous les ingrédients dans une cocotte minute et faites cuire votre poule 40 minutes à partir de la rotation de la soupape.


La veille

Toujours la veille, préparez votre farce.

Les ingrédients pour la farce:

-1 dinde
-500g de hachis ou
...noix de veau, poitrine de porc et épaule de porc..
   le tout est haché avec votre hachoir...celui que vous utilisez également pour réaliser vos spritzs...mais je m'égare!
-1 boîte de marrons
-2 oeufs
-1 oignon
sel, poivre
-un petit verre cognac
-1 tasse de pain émietté

Faites revenir votre oignon haché finement.
Pendant ce temps hachez vos viandes et égouttez les marrons.
Mélangez le hachis, l'oignon cuit, la moitié des marrons, les oeufs, le cognac et un peu de pain émietté ou de chapelure.

Lorsque la farce est bien mélangée, incorporez délicatement la moitié des marrons restants à la farce.


La veille

Garnissez la dinde de la farce et ficelez-la.
Je l'ai ficelé également au niveau du cou car la farce avait tendance à s'échaper...

Emballez votre dinde dans un papier alimentaire et gardez-la jusqu'au lendemain dans le réfrigérateur.

Ce temps de repos permettra aux saveurs de se développer.


Le jour

Sortez la dinde du réfrigérateur et mettez-la dans le bouillon de poule.
Faites-la cuire environ 1 heure à partir de la mise à ébullition du bouillon.

Égouttez la dinde et badigeonnez-là d'un peu d'huile d'olive.

Puis, mettez la dinde dans un grand plat allant au four et disposez, tout autour, le reste de votre farce, si vous en avez encore, ainsi que deux louches de bouillon.

Mettez votre  dinde dans le four à 200° pendant 2 heures et pensez à l'arroser et à la retourner de temps en temps.

Au bout d'une heure de cuisson, mettez un papier de protection si vous le jugez nécessaire.


Lorsque le dinde est cuite, ajoutez une boîte de marrons tout autour de la dinde. (J'ai donc utilisé deux boîtes de marrons en tout!)
Éteignez le four et laissez la dinde une demi-heure à reposer dans le four éteint avant de la découper.

J'ai servi la dinde avec de la farce et des marrons réchauffés dans le jus de la dinde.

S'il vous reste de la dinde, vous pouvez la servir froide le soir avec une salade verte.

Bon appétit!

Vous pouvez retrouver d'autres idées volailles sur ce lien.




 

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