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Blog créé le 26/04/2010

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LA CUISINE MOLÉCULAIRE

 03/10/2011
Samedi dernier, notre supermarché nous a convié à une démonstration de cuisine moléculaire.

Nous sommes curieux de nature et nous avons voulu avoir une idée de cette nouvelle façon, chimique, de cuisiner.


Le chef Hervé Wernette, nous a donc initié à une cuisine qui est finalement plus de la science que de la cuisine.


Ce bol rempli d'azote liquide va lui servir à transformer des aliments liquides en aliments solides.

Ce phénomène de transformation est un phénomène scientifique.


L'exemple de ces meringues déposées dans l'azote liquide 1 minute...


...se sont transformées en meringues croustillantes.


C'est au 3e siècle avant Jésus-Christ qu'un Égyptien se pose la question de savoir si la viande en fermentant perd de sa masse.

C'est le début de la cuisine moléculaire.


Depuis, un grand nombre de chercheurs ont réalisé des expériences culinaires qui nous ont amené à une cuisine moléculaire de plus en plus en vogue de nos jours.


L'expérience du caviar de coca-cola a beaucoup plu aux enfants.


Ce caviar peut se réaliser avec des coulis de toutes sortes.


À présent, le chef nous prépare une glace à la poire.


Il verse de la pulpe de poire dans son appareil et, au bout de deux minutes une glace à la poire va faire le tour de ses convives.


Petite présentation de sa glace avec le caviar de coca-cola.


Avec du coulis de fraises il se prépare à réaliser des boules rigides.


Il verse du coulis de fraises sur une cuillère...


...puis la dépose délicatement dans un bain préparé à base d'algues...


...quelques minutes plus tard, ce coulis s'est transformé en une petite boule rigide.

Cette expérience intéressante nous a beaucoup impressionnés...mais pas convaincus.
Nous préférons, malgré tout, la cuisine traditionnelle.



 

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