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La chair du poisson est un aliment de premier ordre. 
Beurrez un plat allant au four.
Epluchez et lavez oignon, persil et champignons.
Hachez-les finement et parsemez-en le fond du plat. Salez et poivrez. 
Répartissez la crème fraîche sur ce hachis.
Pelez les tomates et concassez-les grossièrement.
Répartissez-les sur le dessus. 
Allongez les filets sur ce lit de légumes.
Arrosez de vin blanc. Faites partir l'ébullition sur feu vif. Couvrez et glissez le plat dans le four 10 minutes. 
Pendant ce temps, mélangez le reste du beurre et la farine...
...de manière à confectionner un beurre manié.
Quand le poisson est cuit, égouttez les filets et gardez les au chaud.
Faites rebouillir la sauce et ajoutez-y le beurre manié tout en battant au fouet 3 ou 4 minutes. 
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