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Blog créé le 26/04/2010

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FILETS DE LINGUE A LA MOUTARDE

 29/05/2010

Le mot "lingue" vient de "longue" car c'est un poisson tout en longueur.
La lingue, parfois nommée "julienne" est pêchée du golfe de Gascogne à l'Arctique et en Méditerranée.

Les ingrédients:

-3 filets de lingue
-le jus d'un demi citron
-quelques tranches de citron pour la décoration
-1/2 l de court bouillon
-beurre
-1 oignon
-150g de champignons
-1 càs de moutarde
-2 càs de crème fraîche
-1 verre de vin blanc
-persil
-1 càs de beurre manié(faite avec 1/2 c de beurre et 1/2 c de farine
- sel, poivre



Laver et éponger les filets de lingue, assaisonner-les.
Eplucher et hacher l'oignon.
Egoutter les champignons et arroser-les avec le jus de citron.
Faire préchauffer le four à température élévée.

Beurrer un plat allant au four.
Garnir le fond du plat avec le hachis d'oignons et de champignons.
Recouvrer avec les filets de poissons.


Préparer le court-bouillon.


Arroser le plat avec le court-bouillon et le vin blanc.
Glisser dans le four 20 à 30 minutes suivant la grosseur de vos filets de poissons.


Quand le poisson est cuit, récupérer le liquide de cuisson et garder le plat de poissons dans le four éteind mais chaud.

Verser le liquide de cuisson dans une casserole et faire réduire d'un tiers.
Lier cette sauce avec le beurre manié, porter à ébillition.
Ajouter la crème et la moutarde.


Présenter dans l'assiette avec des pommes de terre ou du riz.
Parsemer de persil. Garnir de tranches de citron.

Bon appétit.

Vous pouvez retrouver d'autres idées poisson sur ce lien.



 

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