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Blog créé le 26/04/2010

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GYOZA ou Raviolis Japonais

 14/01/2021
Le gyoza est une spécialité japonaise en forme de chausson, constitué d'une pâte de farine de blé, enveloppant une farce qui peut être composée de nombreux aliments différents.
 
Aujourd'hui, Nicolas cuisine des gyozas juteuses à l'intérieur, croustillantes et dorées à l'extérieur.


Ingrédients pour la pâte:
 
-250g de farine
-sel
-120ml d'eau (+ou-)
 
Mettez la farine dans un saladier.
Faites bouillir l'eau et faites-y fondre le sel.
Ajouter peu à peu l'eau bouillie à la farine en remuant avec une spatule.
Vous devrez éventuellement utiliser vos mains pour former la pâte en boule.
Si nécessaire ajoutez 1 càs d'eau à la fois jusqu'à ce que vous puissiez former la texture en boule.
Envoloppez la pâte d'un film alimentaire et réservez au réfrigérateur le temps de préparer la suite de la recette (30 minutes).


Ingrédients pour la farce:
 
-300g de viande hachée
-quelques feuilles de chou chinois
-gingembre haché
-2 ou 3 gousses d'ail
-la pâte à raviolis
 


Lavez, retirez le cœur des feuilles de chou et coupez-les en très petits morceaux.


Prenez un saladier et mélangez la viande hachée et le chou.
Ajoutez l'ail haché et le gingembre râpé.
Ajoutez l'assaisonnement.
Mélangez.


Ingrédients pour l'assaisonnement:
 
-1 cuillère à café de saké
-1 cuillère à café d'huile de sésame
-1 cuillère à café de sauce soja


Transférer la pâte à raviolis sur le plan de travail et pétrir la pâte pendant 10 minutes.
Roulez la pâte et réalisez des formes rondes à l'aide d'un emporte-pièces.
Utilisez l'appareil à chausson pour farcir les raviolis.


Cuisson à deux temps !

Prenez une poêle.
Faites chauffer l'huile.
Lorsque la poêle est chaude, placez les gyoza.
Faites-les cuire jusqu'à ce que le fond du gyoza devienne doré, environ 3 minutes.
 
Puis ajoutez ¼ tasse d'eau dans la casserole.
Couvrez  et faites cuire le gyoza à la vapeur pendant environ 3 minutes ou jusqu'à ce que la majeure partie de l'eau s'évapore.
 
Enfin, retirez le couvercle pour faire évaporer l'eau restante.
Puis répartissez 1 cuillère à café d'huile de sésame.

Cuire à découvert jusqu'à ce que le gyoza soit bon et croustillant sur le fond.


Disposez les ravolis sur les assiettes et dégustez en faisant trempette dans la sauce.

Ingrédients pour la sauce d'accompagnement:
 
-1 cuillère à soupe de vinaigre de riz
-1 cuillère à soupe de sauce soja
 
Bon appétit !
 
Vous pouvez retrouver d'autres recettes asiatiques sur ce lien.



 

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