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Pas de doute, malgré la fraîcheur de ces premiers jours printaniers, nous avons envie de déguster les premiers légumes frais qui apparaissent sur les étals de nos maraîchers!
Aujourd'hui, je cuisine un filet mignon bardé de lard accompagné de ses légumes printaniers! 
Les ingrédients pour cette recette:
(4 personnes- préparation 20 minutes- cuisson 20 minutes) -1 filet mignon de porc -8 tranches de bacon -3 petites courgettes -4 tomates -beurre -sel, poivre, origan -huile d'olive -2 boule de mozzarella -1 càc de moutarde à l'ancienne -1 càs de miel liquide 
Lavez les courgettes et les tomates et coupez-les en rondelles.
Rincez, séchez et coupez le filet mignon en 8 médaillons de la même taille. Enroulez chaque médaillon dans une tranche de bacon. Fixez le tout à l'aide d'un pic en bois. Faites chauffer un morceau de beurre dans une poêle et faites-y revenir les médaillons de tous les côtés. 
Huilez un plat allant au four.
Posez les médaillons dans le plat. Salez-les. Poivrez-les. Saupoudrez-les d'origan. Dans un bol, mélangez la moutarde avec le miel. Badigeonnez-en les médaillons. 
Répartissez tomates et courgettes sur les médaillons en les faisant se chevaucher.
Salez, poivrez. Saupoudrez d'origan. Mettez le plan dans le four à 200° pendant 20 minutes. 
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