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Blog créé le 26/04/2010

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BLANQUETTE DE VEAU

 05/04/2016
Dans l'histoire de la blanquette, celle-ci était, généralement,  réalisée avec les restes de rôti de veau. Cette recette est devenue une véritable tradition familiale.
Son nom de blanquette provient de la couleur de la viande dite blanche et de la sauce.

Aujourd'hui, je cuisine une blanquette de veau!


Les ingrédients pour cette recette:
(6 personnes- préparation 30 minutes- cuisson 1h30)

-1kg de veau
-citron
-500g de carottes
-2 ou 3 navets
-1 oignon
-persil
-1 poireau
-sel, poivre, clou de girofle

Pour la sauce:

-1l de bouillon de cuisson
-50g de beurre
-50g de farine
-25cl de crème fraîche
-1 jaune d'oeuf
-jus d'un citron


Pelez, lavez les carottes, l'oignon, les navets.
Nettoyez et lavez le poireau.
Attachez-le sous la forme d'un fagot.
Piquez l'oignon de clous de girofle.
Lavez le persil.
Frottez les morceaux de viande avec un demi citron afin qu'elle reste bien blanche.


Mettez la viande dans une grande cocotte et couvrez-la d'eau froide.
Amenez à ébullition et écumez.
Ajoutez les légumes ainsi qu'un bouquet garni dans la cocotte.
Salez, poivrez.
Couvrez.
Laissez mijoter 1 heure environ.


Quand le veau est cuit, sortez-le et réservez-le.
Passez le jus de cuisson.
Mettez les légumes de côté.


Préparez la sauce:
Faites fondre le beurre dans la casserole et ajoutez-y la farine.
Remuez sans laisser roussir.
Ajoutez le jus de cuisson et laissez sur feu doux une dizaine de minutes.
Remettez les morceaux de veau.
Ainsi que les légumes.


Dans un saladier, mélangez la crème, le jaune d'oeuf et le jus d'un citron.
Ajoutez un peu de la sauce blanche chaude.
Versez le tout dans la cocotte quelques minutes avant de servir.


Servez avec du riz, des pommes de terre vapeur, des légumes ou des pâtes de toutes les couleurs...


Bon appétit!

Vous pouvez retrouver d'autres recettes de veau sur ce lien.



 

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