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Début juillet, nous sommes 'montés' en Thiérache, cette partie de région qui s'étend du nord de l'Aisne jusqu'en Belgique, en passant par le département du Nord. Nous voulions montrer à nos amis Annick et Serge (en séjour dans la région) comment était fabriqué le Maroilles, ce fromage typique de ce coin de France.
Nous aurions préféré les emmener dans une ferme, mais les fermiers n'ouvrent leurs fermes qu'aux groupes de quinze personnes (minimum) et sur rendez-vous...Ce qui est compréhensible, ils ne vont pas arrêter leurs activités dés que 2 ou 3 personnes passent par chez eux pour une visite... Nous sommes donc allés à l'usine Leduc à Sommeron, dans l'Aisne (c'est ICI), a quelques kilomètres de la petite ville de Maroilles, qui, elle, se trouve dans le département du Nord. Dans cette usine, en début de visite un petit film nous explique comment est fabriqué ce Maroilles, ensuite nous longeons un long couloir, où nous pouvons suivre les différentes étapes de cette fabrication à travers des vitres. Ces photos ont donc été prises à travers les vitres, d'où le reflet sur certaines.... Et avec mon portable, la batterie de mon APN m'avait lâchée! Tout commence par la collecte de lait auprès de 15 producteurs locaux qui livrent ce lait de vache à l'usine.... Vient ensuite la maturation, le lait est ensemencé, empresuré découpé et égoutté..... 
Après l'égouttage, vient le moulage pour préformer le fromage avant la mise en moule.
En cours de journée, ce fromage sera retourné quatre fois pour faciliter l'égouttage... Vient ensuite le saumurage, c'est le triage des fromages pour le contrôle des poids et mise en séchoir qui dure de 3 à 5 jours... 
Le séchage crée une protection naturelle pour la croûte et neutralise l'acidité du fromage facilitant ainsi l'affinage.
Cet affinage dure en moyenne de 5 à 9 semaines. Les maroilles seront brossés en moyenne 2 fois par semaine pendant 3 semaines et encore une fois par semaine pour assurer leur maturation idéale... 
Cette personne brossait, brossait, brossait les fromages à l'eau froide...
Les produits seront ensuite stockés en chambres froides avant d'être expédiés vers les différents réseaux de distributions....
Cette fromagerie est en plein cœur de l'AOC du Maroilles dans l'Aisne.
L'entreprise en produit aujourd'hui 450 tonnes par an, alliant tradition et technologie. Un autre fromage ressemblant au Maroilles est fabriqué dans cette usine, c'est le "Vieux Lille". Ce "Vieux Lille" n'est pas sêché, mais est resalé une seconde fois au gros sel au bout de 8 jours, afin qu'i 'graisse' davantage. Sa fabrication est identique à celle du Maroilles, seul l'affinage fait la différence, ce sera un fromage de caractère au goût plus salé, mais il n'a pas l'appellation d'origine contrôlée ( l'AOC). 
Et, comme chaque fois dans ce genre d'endroit, la sortie passe par la boutique....comment résister?
Nous avons donc fait quelques petites provisions, n'est-ce-pas Annick? 
Un 'Vieux Lille', un Maroilles, une crême de Maroilles, mais aussi une 'boulette d'Avesnes', qui est faite avec la pâte des Maroilles cassés au démoulage; ces brisures seront broyées et aromatisées avec de l'estragon, du persil et du poivre, avant d'être remalaxées et formées à la main en forme de cône....
J'ai testé cette crème de Maroilles en faisant une tarte 'soleil' avec quelques lardons allumettes; c'était parfait...
Il faut donner un coup de couteau entre chaque 'rayon' quand la tarte est tiédie, car ce fromage a tendance à couler un petit peu... 
mais aussi, une pizza faite avec cet odorant fromage....
Bon après-midi à vous qui passez par ici!
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j'aime pas car ça pue !!!! et ça ne tient pas ses promesses !!!! je cherche désespéremment du carré de l'est !!!!! ici connaissent pas !!!! bizoux
Par lesdelicesdelahague le 14/07/2016 à 17:30
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si tu savais qu'il ne me reste plus rien, en tout cas c'était une journée formidable, de toute façon c'est toujours formidable quand ont est avec vous !! MERCI, bises
Par titanique le 15/07/2016 à 02:43
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c'est un superbe reportage. Merci pour toutes ces explications très intéressante sur la fabrication... je ne savais pas pour la Boulette d'Avesnes. Nous aimons beaucoup le Maroilles. Le Vieux Lille est très ... comment dire... odorant ! et un peu trop salé pour nous... quand à la Boulette d'Avesnes, il faudra que je goûte de nouveau, ça fait bien longtemps que je n'en ai mangé. à emmener dans les bagages quand il ne fait pas trop chaud lol ! gros bisous Françoise
Par grainedesucre le 15/07/2016 à 12:26
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De quoi faire une visite pleine de saveur. Bisous. Sylvie.
Par lesbonsrestaurants le 15/07/2016 à 13:00
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Tres interressante visite..... Un peu odorante je suppose Lol !!! ma belle mere etait originaire du Nord, et rapportait ce fromage.... je n'ai de souvenir que l'odeur, et pourtant c'est si bon.... bises Monique
Par maprovence le 16/07/2016 à 10:18
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un reportage très intéressant.c'est vrai que l'on parle souvent du Maroille,mais je n'en ai jamais mangée,il va falloir que je demande a mes amis du nord qui viennent souvent dans leur maison secondaire a côté de chez moi de nous en ramener.bisous.
Par maryse le 16/07/2016 à 13:28
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Merci Chantal pour cette balade gastronomique bien tentante,ta tarte soleil est magnifique, bises et belle journée!
Par brigitte le 20/07/2016 à 14:23
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bonjour Chantal je suis allée avec le club! c'est une visite interressante! quel régal ce fromage! nous sommes bien chez nous entourés d'arbres, le travail nous attens quand on rentre de la mer, j'espère que tu vas bien! bisous.
Par les tilleuls le 21/07/2016 à 09:03
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Ce serait mentir de dire que ce fromage sent bon!!!lol Bisous.
Par chantal02 le 21/07/2016 à 15:06
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Tout comme toi, ils n'ont pas fait long feu dans le frigo! Bisous.
Par chantal02 le 21/07/2016 à 15:07
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Je suis d'accord avec toi en ce qui concerne le Vieux Lille....c'est un bon vieux puant!!!lol Quant à la Boulette d'Avesnes, je ne peux pas dire que j'ai aimé; c'est un peu spécial! Quant à emporter dans les bagages.....si tu ne veux pas avoir de voisins trop collants dans l'avion ou dans le train!!!!lol Bisous.
Par chantal02 le 21/07/2016 à 15:11
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Tu dois pouvoir en trouver dans n'importe quelle bonne fromagerie; c'est un fromage à tester!! Bisous.
Par chantal02 le 21/07/2016 à 15:12
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C'est vrai qu'il est odorant! Mais assez bizarrement; il n'est pas très fort en cuisine! Bisous.
Par chantal02 le 21/07/2016 à 15:13
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Je crois que j'ai adopté cette 'tarte soleil'; elle est toujours la bienvenue sur la table, aussi bien à l'heure du goûter en version sucrée qu'à l'heure de l'apéro en version salée! Bisous.
Par chantal02 le 21/07/2016 à 15:15
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Un de mes fils est à Fort-Mahon, la plage est si belle et le soleil bien présent que c'est du bonheur d'être sur ces plages picardes par ces grosses chaleurs! Bisous.
Par chantal02 le 21/07/2016 à 15:17
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a une visiteuse régulière qui m'envoie ce petit mot! bonjour amie virtuelle pour vous remercier. j'ai fais des quenelles de truite saumonée que mon mari va pecher ainsi que la tarte abricot avec poudre amande deux fois et mon fils la fait chez lui aussi merci encore de nous faire partager vos recettes c'est super sympa .comme on habite l'aisne on achete notre maroilles a claire halleu a haution il est --tres bon bien amicalement ghislaine
Par chantal02 le 27/07/2016 à 18:25
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humm que du bonheur ! alors tu as aimé la boulette ? bisous
Par Danie le 27/07/2016 à 19:28
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Non, je n'ai pas aimé cette boulette! Bisous.
Par chantal02 le 01/08/2016 à 07:47
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