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"Les CAILLIBOTTES" ou "CAILLES" Il est une tradition dans le haut bocage Vendéen que chaque foyer, le jour de "l'Ascension", fasse des "Cailles". C'est une espéce de lait caillé ,ayant l'aspect du yaourt ,la consistance du yaourt, la couleur du yaourt,mais ce n'est pas du yaourt!!!! Ce dessert se fait avec 1 litre de lait entier cru ,légèrement tièdi auquel on ajoute 1 cuillerée de présure .et on laisse "prendre" à température ambiante. On le déguste sucré à volonté,soit nature ou avec un peu de café,ou de la crême,on l'appelle alors "des Cailles coiffées". chez moi,ma maman les faisait prendre avec les étamines d'une plante:Chardonnerette,ce qui donnait un petit goût spécial. Essayez si vous voulez vivre à l'heure de la "CHOUANNERIE". pour bien réussir tout est dans la température du lait juste tiède.
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