En France, en 1564 Charles IX fixa au 1er Janvier le Nouvel An. Auparavent
l'année commençait à des dates différentes:le 1er Mars sous les Mérovingiens, le 25 Décembre sous Charlemagne, le 25 Mars jusqu'au XIIIe
siècle, puis le jour de Pâques.
Le soir du réveillon, les voeux, les étrennes et la coutume de s'embrasser
sous une branche de gui à minuit a été partout adoptés, et chaque région a développé ses propres traditions.
Ainsi, en Provence, le repas se composait d'un coq farci,de douze perdreaux (correspondant au doue mois de l'année), de trente truffes ( pour les trente nuits du mois) et de trente oeufs frits( pour les trente jours du mois).Ce qui devait assurer la prospérité des convives pour toute l'année. En Alsace enfin, la nouvelle année continue de débuter avec le don d'un " Bretzel du Nouvel An".
- Informations relevées dans l'Almanach des Terres de France .
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Histoire et Traditions du Nouvel AN 
