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Blog créé le 05/07/2007

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4 façons de cuisiner du chou

 13/02/2017
Il est vert, il est beau, il est bon et il est de saison. Le chou s'invite dans vos assiettes ces jours-ci pour le plus grand plaisir de vos papilles. Véritable médicament, il est anti-oxydant et riche en fibres, de quoi se protéger contre les petites maladies de saison.

 

La quantité de vitamines offerte par le chou dépend de sa variété : vert ou blanc, frisé, pommé, rouge, chou-fleur ou Romanesco…
Variez les plaisirs et les recettes en cuisinant ces différents choux, mais veillez à respecter quelques principes :

  • Consommez le chou rapidement après l’achat, et conservez-le au frais, entier, avant de le préparer.
  • Epluchez et coupez-le au dernier moment : certaines vitamines, comme la vitamine C, s’altérant à l’air libre.
  • Pour préserver au maximum ses vitamines, mangez le cru (chou-fleur en bouquets à croquer, chou émincé en salade) ou préférez une cuisson à la vapeur ou à la poêle.
  • Mais ce n'est pas une raison pour vous priver des potées et autres recettes traditionnelles à base de chou, les minéraux seront toujours bien présents une fois le plat préparé.


Pour profiter des vertus du chou, encore faut-il savoir comment le cuisiner ! Voici 4 recettes tirées d'iTerroir :

#1 Feuilles de Chou Farcies en Cocotte (Gigi)
Pour cela il vous faudra :

2 carottes

1 verre de vin blanc

20 cl de bouillon de volaille (1/2 cube)

400 gr d'hachis porc et veau

2 gousses d'ail

2 oignons

1 oeuf

persil

1 cuillère à café de cumin

1 tranche de pain mouillée avec du lait

poivre du moulin

sel

 

Préparation :

Enlevez 8 belles feuilles du chou, faites-les blanchir 5 minutes dans une casserole d'eau bouillante salée, rafraîchissez-les et épongez-les avec de l'essuie-tout.

Préparez la farce avec l'ail et l'oignon émincés, le persil, le pain pressé, l'œuf et le cumin. Poivrez et salez puis mélangez bien.

Etalez 2 feuilles de Chou, enlevez le gros morceau de nervure et déposez un quart de hachis dans chaque feuille, pliez et ficelez.

Dans une cocotte, faites fondre une noix de beurre, déposez les feuilles de chou farcies, ajoutez 1 oignon pelé et émincé ainsi que les carottes coupés en lamelles épaisses. Versez le vin blanc et le bouillon puis laissez mijoter pendant une bonne heure.



#2 Paupiettes de choux (Nadou)

Ingrédients :

8 feuilles de choux

8 boulettes de chair à saucisse

3 cs d'huile d'olive

6 carottes moyennes

1 boîte de champignons

1 oignon

sel poivre

 

Préparation :

Garnissez les feuilles de chou de chair à saucisse et ficelez-les comme des paupiettes.

Faites-les blanchir puis faites-les revenir dans un peu d'huile d'olive avec l'oignon finement haché. Faites-les dorer de chaque côté.

Ajoutez les carottes. Salez, poivrez et arrosez avec le bouillon de viande.

Laissez cuire 1h30. Au bout de ce temps, retirez vos paupiettes et faites réduire le jus. Ajoutez les champignons, replacez vos paupiettes.

A servir avec du riz.

 



#3 Gratin de chou-fleur à la cancoillotte (Céline)

Ingrédients :
1 chou-fleur
1 pot de cancoillotte
poivre
sel
fromage rappé

Préparation :
Couper le chou-fleur en bouquets, le passer sous l'eau, le cuire dans l'eau 30 minutes. L'égoutter le plus longtemps possible afin qu'il n'y ait pas d'eau dans le gratin.
Tout mettre dans un plat allant au four. Saler, poivrer et verser la cancoillotte. Parsemer de fromage rappé et mettre à four très chaud jusqu'à ce que ça gratine (environ 30 minutes).


#4 Mini-cocottes au chou-fleur et roquefort (La Guillaumette)

Ingrédients :
1 chou-fleur
150 gr de roquefort
10cl de crème fraiche épaisse
1 filet d'huile d'olive
persil
2 échalotes
poivre

Préparation :
Séparez le chou-fleur en petits bouquets. Faites-les cuire 10-12 minutes à la vapeur ou dans de l'eau citronnée pour lui garder sa blancheur. Le chou-fleur doit reste un peu craquant.
Épluchez et hachez finement les échalotes. Écrasez grossièrement le fromage avec une fourchette.
Chauffez un filet d'huile dans une poêle et faites-y suer les échalotes 2 minutes sur feu doux. versez la crème et le roquefort, puis continuez la cuisson pour 2 minutes supplémentaires en mélangeant régulièrement. Poivrez. (il est inutile de saler cette sauce)
Ensuite, déposez les bouquets de chou-fleu dans les cocottes, nappez de sauce et passez quelques minutes au four. Parsemez de persil haché. Servez aussitôt.



 

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