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Beaucoup le nomme "foie gras de la mer", car sa texture et son goût sont inégalable !
Aussi fin que du fois gras, aussi bon. Vous devez le choisir, brillant, bien frais et le préparer comme un foie gras. 
Après l'avoir dénervé légèrement, le passer sous un filet d'eau fraîche, le sécher, puis le fariner en enlevant le surplus.
Saler, poivrer. 
Préparez une poêle bien chaude avec un morceau de beurre et un filet d'huile, le dorer des deux côtés, avec une persillade et ail, fin de cuisson, un filet de vinaigre(maison pour moi)
J'ai présenté, mon foie de lotte,( comme un foie gras), avec un confit d'oignons aux raisin(maison) du pain grillé,
Un petit vin moelleux(Bergerac) qu'il me restait au frigo.
Pour deux personnes, la modique somme de 1, 04, alors si vous voulez vous régaler pour pas un rond, un conseil, courir à la poissonnerie, c'est la saison !!
(Certaines personnes en fond des terrines, pour les déposer sur la table au moment des fêtes.) 
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je ne connais pas du tout! Quel goût celà a t-il? Bisous.
Par chantal02 le 21/05/2013 à 09:52
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moi, non plus c'est la 1ere fois, un délice, le gout du fois gras chaud, c'est un met à mettre sur la table quand tu as des invités sans hésitation, tu as vu le prix ? bises
Par titanique le 21/05/2013 à 10:10
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Merci pour cette jolie découverte, je ne connaissais pas mais votre article me donne envie d'essayer !
Par Happy_Cooking le 21/05/2013 à 10:55
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hello Anncik j en ai déjà goûté mais en conserve et je n aime pas du tout mais tu as raison pour ceux qui aiment cela revient bien bien moins cher que du foie de canard et en plus c est plus naturel car il n y a pas de gavage...........
Par mcc-33 le 21/05/2013 à 11:06
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c'est un met trés fin qui bien préparer est délicieu !! bises
Par titanique le 21/05/2013 à 11:15
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Je ne connais pas, je vais regarder au rayon poissonnerie, sûrement ? Biz. Marie-Ange
Par marieanged le 21/05/2013 à 11:46
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J'aime bien une fois de temps en temps mais pas fan
Par sylvie.fauvet le 21/05/2013 à 14:22
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surtout le manger en saison et frais pas acheter tout fait !! bises
Par titanique le 21/05/2013 à 17:39
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Bonsoir Titanique, Je ne connais pas moi non plus. Mais la chair est-ce que cela ressemble a du foie gras ( mou). Bises Françoise
Par parfumdebrimbelle le 21/05/2013 à 17:41
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oui, Françoise ça lui ressemble et même le gout, comme quand tu fais du foie gras chaud c'est la même texture que le foie, pas d'odeur de poisson non plus impeccable et peu onéreux !! bises
Par titanique le 21/05/2013 à 19:41
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Superbe ta recette. Fine et savoureuse, on se régalerait bien en votre compagnie. Bises. Sylvie.
Par lesbonsrestaurants le 21/05/2013 à 19:54
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oui tu aimerai ? c'est super bon faut y gouter !! bises
Par titanique le 21/05/2013 à 20:01
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je n'en ai jamais cuisiné, mais pourquoi pas ... ça donne envie d'y goûter
Par Mapopotte le 21/05/2013 à 21:01
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j'ai jamais mangé, mais j'aimerais bien y goûter, ce plat a l'air tellement appétissant. a plus
Par movifab le 21/05/2013 à 21:52
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Allez y les filles faut vraiment y gouter, si c'est une nouveauté pour vous, ne pas hésiter !! bises
Par titanique le 21/05/2013 à 22:14
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Oui, je connaissais et je l'ai goûté en terrine comme tu en parles à la fin de ton article. Il y a quelques années, j'ai retrouvé une copine avec laquelle j'ai fait mes études secondaires. Elle habite sur l'île d'Oléron. Nous étions allés chez elle et comme son mari était pêcheur, c'est là que j'ai goûté le foie gras de lotte en terrine. C'est excellent! Bises. Françoise.
Par laguillaumette le 22/05/2013 à 00:38
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je ne connaissais pas..quel goût ?
Par chezmamygigi le 22/05/2013 à 07:00
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Alors c'est foie de lotte, quel goût cela a, c'est pas trop fort. Tu as reçu mon message sur MSN, car ce jour là pas de courrant n'y d'eau c'était la galère, tout était revenu dans l'après midi, je stréssait car j'avais un massage dans l'après midi, et sans chauffage ! Bisous et bonne journée
Par nathaliepawlowski le 22/05/2013 à 09:38
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décidemment personne ne connait(chaud) n'hésiter pas vous ne regretterez pas !! c'est en plus la saison ! bises
Par titanique le 22/05/2013 à 10:00
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un met trés fin joli!! jamais gouté
Par nadou le 22/05/2013 à 19:26
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j'ai découvert le foie de lotte en vacances à Biscarosse , il y a déjà quelques années c'est un vrai régal , chez nous j'en trouve de temps en temps à Auchan . Je vais regarder cette semaine et comme j'ai du vinaigre fait maison offert par une copinaute (mdr) je vais faire ta recette. biz
Par marie-victorine le 23/05/2013 à 07:14
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vu le prix il ne faut pas s'en priver, juste un filet pour le vinaigre, comme pour du foie !! bises
Par titanique le 23/05/2013 à 09:36
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Je comprends tout... en effet, moi qui suis friande du foie de lotte (mais en conserve jusqu'à présent...) j'essaye sans faute le foie frais, ce doit être succulent, je note ta recette, elle me paraît excellente, je vais même de ce pas, rechercher une terrine de foie de lotte... tu me donnes plein d'idées avec ce superbe article, un tout grand merci à toi ! belle fin de journée, bises Jacqueline
Par Méline le 09/07/2013 à 14:37
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et tu as vue le prix ? je voulais en reprendre et je n'en ai pas retrouver mais la prochaine fois je le préparerai en terrine pour les fêtes de fin d'année. bises
Par titanique le 09/07/2013 à 14:47
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Super : essayé aujourd'hui, prix génial Donc ma question est : peut-on le surgeler quand on l'achète frais en saison pour en proposer aux amis qui ne connaissent pas. Merci
Par Mariani le 03/12/2013 à 19:53
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la congélation, je n'ai pas essayer, mais pourquoi pas, perso, pour les amis comme vous dites, faites des terrines, en stérilisant plus de soucis ? non ! Enfin quelqu'un qui apprécie les bonnes choses et franchement vue le prix faut pas s'en priver! Moi je le présente au même titre qu'un foie gras , pain d'épice griller chutney de ma fabrication et croyer moi c'est top !! Amitiés, à bientôt ! Annick
Par titanique le 03/12/2013 à 20:47
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Merci pr v/ renseignements. Effectivement grillé à la poële avec persillade c'est qd même gras mais très bon +jus citron. Donc on va pursuivre l'expérience !! Bon Noël
Par mariani le 04/12/2013 à 11:38
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Non ce n'est pas plus gras q'un steak ou autres il suffit de doser la matière grasse ou griller tout simplement!! Alors a vos casseroles et bonne fêtes de fin d'année(moi je ne sais pas encore ce que je vais cuisiner) Annick
Par titanique le 04/12/2013 à 11:55
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C'est véritablement du Foie Gras de la Mer et, tout comme le caviar de l'ancien temps, c'est aussi le "Plat du Pauvre", le plat que le pécheur de mérou en Tunisie va se faire le soir, sur son tout petit bateau de pèche, avec une sauce magique et simple , sur son petit réchaud. Tout bon foie de poisson est, comme les oeufs de poisson, assez similaire avec quelques légères nuances. Je l'adore en terrine, avec une mousse de poisson-crevette et quelques ecrevisses (ou corail de saint jaques pour la déco en couleur). Mais, la grande azstuce est de le pocher avec 50% d'eau et 50% de lait, pendant 5 à 7 minutes quand le liquide frémis, attention, pas d'ébulition (rester vers les 60° ). Vous pouvez rajouter un peu d'aneth ... laisser reposer dans ce jus , une nuit au frigo. Ensuite, vous en faites ce que vous voulez : le dénerver, le poeler, le "cuire au citron" ( à froid, en le laissant tremper la nuit dans du jus de citron et un demi verre de bon blanc ...)... c'est toujours un REGAL !!! Personellement, c'est tel un foie gras classique que je le mange , mais "façon crustacé" , sur toast ... purée à la fourchette de celeri et purée de brocolis ou de rutabaga ...
Par jean-ludovic le 25/09/2015 à 22:59
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Ah enfin je rencontre un connaisseur, merci pour toutes ces petites astuces je prend note, pour l'instant pas beaucoup de personnes connaissent, j'avoue que moi même j'ai été agréablement surprise la premiére fois ou je l'ai dégusté, c'était une vraie découverte ! et un vrai plaisir en bouche, MERCI, amitiés Annick
Par titanique le 26/09/2015 à 01:15
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Merci pour ces recettes de foie de lotte. J'en ai essayé plusieurs, la meilleure pour moi c'est deux recettes en une seule : poélé à peine avec épices et ensuite refroidi, et au bain marie 70/80°C mariné dans l'Armagnac (meilleur) ou le Cognac (bon). Un peu comme le foie de canard. Ouuuuaaaaahhhhh !
Par Béthu le 05/10/2015 à 19:06
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Pour le déguster ne pas attendre qu'il soit froid. On doit sentir le goût de l'Armagnac ainsi que le côté rissolé avec les épices, ouaaaaaah ! Le vin qui va bien : du Chenin vieilles vignes ou même vendanges tardives genre Fiefs Vendéens (Brem) ou coteaux du Layon c'est autrement meilleur que le Bergerac ! Pfeuh ! J'en ai la salive qui gicle !
Par Béthu le 05/10/2015 à 19:10
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Merci, pour m'avoir donné faim ! ah que j'aime ce foie de lotte, merci pour tous ces bons conseils, je prends note ! à bientôt de vous lire, amitiés, Annick
Par titanique le 05/10/2015 à 20:57
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En couscous, par exemple ... il suffit de faire les légumes comme convenu ( je prends des sachets Casino surgelés Légumes Couscous ...) , une semoule très fine ( c'est raiment meilleur et pas plus cher, ou presque) ... puis, dans le jus, à part, je fait cuire le foie de lotte avec du concentré de tomate et de l'harissa ...(1 cuillere à café pour un demi litre de bouillon ... mais vous le faites comme vous le sentez) ( j'aime aussi y rajouter du "lait de coco" ... pardon, mais j'en mets un peu partout ... j'adore , c'est comme la crème en moins grossissant et plus "voyageur", exotique) .... Le foie de lotte que je met vient souvent de mes concerves en bocal ( lait + eau + aneth + grains d'anis)... plus il repose en bocal et plus il se bonifie, comme un bon foie gras au cognac ... Mais vous pouvez le faire avec le foie frais, précédemment poché-blanchi pour le laver et dénerver .... mais les tunisiens le mettent directement dans les légumes à cuire, rajoutent la sauce tomate et l'harissa ... Quoiqu'il en soit : c'est un doux régal !!!
Par jean-ludovic le 07/10/2015 à 20:26
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y'a pas à tortiller il faut que j'en refasse, là vous me donner faim je pense que vous adorez cuisiner, je ne l'avais jamais vue cuisiner de cette façon et c'est ce qui me plait, merci, revenez souvent nous parler de popotte, j'adore, amitiés, annick
Par titanique le 07/10/2015 à 22:26
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Poëlé et servi avec des salicornes en persillade !! Un plat excellent et qui surprendra vos invités.
Par Serge le 26/04/2018 à 13:47
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je n'ai jamais tester mais pourquoi pas, merci pour votre passage et n'hésiter pas à venir mettre votre grain de sel ! Annick
Par titanique le 26/04/2018 à 16:27
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A moindre coût c est vrai que ça doit être bon Jamais goûté Tu crois que en terrine ça marche bien
Par nadou le 26/04/2018 à 17:41
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bien sur que ça marche bien j'en fais régulièrement ! bises
Par titanique le 26/04/2018 à 18:25
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Il faudra que tu me fasses goûter à ce foie de lotte....Si ça se trouve, je le préférerai au foie gras de canard ou d' oie...dont je m' ecoeure très vite...20 grammes me suffisent amplement ! !!! lol Bises et bonne soirée .
Par chantal02 le 26/04/2018 à 19:13
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c'est avec plaisir, je te le ferais gouter, je suis certaine que tu aimera, je ne comprend pas pourquoi aujour'hui tout le monde se jette sur cet aricle qui n'est pas récent tu as vue? bises
Par titanique le 26/04/2018 à 21:15
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