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Crêpes Parmentier.
Une autre façon d'utiliser un reste de purée de pomme de terre.
purée de pommes de terre - 2 oeufs - gruyère râpé - 25 gr de farine - un peu de lait entier -un peu de crème - sel - poivre - muscade.
Porter le lait et la crème à ébullition.
Hors du feu, ajouter la farine et la purée. Bien mélanger.
Laisser refroidir puis ajouter les jaunes d'oeufs.
Incorporer le gruyère et les épices.
Monter les blancs en neige ferme.
Les mêler délicatement à la préparation précédente.
Les cuire à la poêle comme des blinis.
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