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Blog créé le 09/08/2012

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Atelier de cuisine

 17/10/2013
La semaine du goût

J'ai participé à un atelier de cuisine chez un traiteur de ma région en Lorraine.
L'atelier du petit chez soi réunit un restaurateur et un traiteur à des adresses différentes.

voici le lien pour les blogeuses lorraines qui seraient intéressées.
http://www.aupetitchezsoi.fr/categories/4/0/les-cours-de-cuisine.html

Entrée, plat et dessert sont à l'ordre du jour, à consommer sur  place ensuite.
D'abord il faut travailler

Entrée : Carpadccio de langoustines au vinaigre de framboises, caviar avruga.
Plat : Saltimbocca de veau à la Romana, croquettes de polenta aux raisins de Corinthe.
Dessert : Tarte aux pommes revisitée à la façon du chef.

D'abord une petite visite chez ce traiteur.

La table est prête, le magasin sert encore les clients.





de beaux colis de vins fins.


une belle cave à vins.


Notre apérif pendant notre dur labeur , non j'exagère, c'était très sympa.

Un pinot gris excellent.


Voici la recette, cliquez pour agrandir.


Nous sommes 8 personnes et chacun de nous va faire un petit quelque chose.
Il faut d'abord enlever les caracpaces des écrevisses, qui sortent de la chambre froide.


Ensuite il faut les couper sur le dessus et enlever un petit nerf noir, qui n'a pas bon goût.


Le chef a préparé la crème framboise comme indiqué sur la recette.

.


Voici les belles et grosses framboises, j'ai gouté nature, elles étaient tout simplement délicieuses.


On dresse les assiettes, en mettant quelques écrevisses par assiette


On filme le tout, et on tape dessus avec une casserole (ou autre) pour faire le carpaccio


ensuite un peu de sel, poivre, échalottes émincées, ciboulette et jus de citron.


On étale la crème framboise, des framboises en déco et du caviar Avruga.

L’avruga sont des perles de hareng fumé parfois colorées à l’aide d’encre de seiche, formant une alternative moins coûteuse au caviar, ce ne sont cependant pas des œufs de poissons. (source internet).

Vendu en bocal commes les oeufs de lumps.



Un peu de salade asaisonnée


c'est prêt.

Un avant goût des fêtes, vous pouvez remplacer les écrevisses par du carpaccio de saint-jacques ou du bar coupé en lamelle.

(Le mois prochain l'atelier propose le foie gras.)

Le caviar fumé rehausse la plat, un délice.



A plus pour le plat.

Bonne soirée à vous qui passait.







 

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