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Une soupe du Viêtnam développée sous l'influence française, une déformation du 'pot au feu'.Ce plat s'est développé dans le nord du Viêtnam, consommé différemment du nord au sud du Viêtnam. Au nord plus de bouillon, au sud plus de garniture. Je mange cette soupe dans un restaurant appelé 'Le Phoenix' à Thionville (pour les blogeuses de la Lorraine). Ce petit restaurant fait des plats vietnamiens préparés à emporter, ou à consommer sur place, très connu pour cette soupe. Il faut réserver car cette soupe cuit longtemps et à cause de la place. Samedi avec une amie, en papotant, un bon moment passé ensemble. C'est pas cher et surtout très parfumé, quand la soupe arrive sous votre nez, les odeurs d'épices et d'herbes, on dit que la digestion commence en humant les plats, là c'est un régal. Je vous mets en copier-coller d'internet les ingrédients de la soupe. La base est faite de nouiles de riz dans un bouillon de bœuf, cuit pendant des jours si possible, avec de l'anis étoilé, des bâtonnets de cannelle, du gingembre et de l'oignon grillé, de la cardamome brune. On y ajoute de la viande de bœuf coupée en fines tranches : plat de côtes, macreuse, poitrine, flanchet, rumsteck cru en fine tranches qui cuiront dans le bouillon, boulettes de bœuf et tripes. On assaisonne le phở à la dernière minute de jus de citron, de feuilles de basilic thaï, de coriandre, de ciboulette asiatique, coriande longue et de rondelles de piment oiseau. Un bol d'oignons au vinaigre est laissé à disposition pour accompagner le phở. La cuisson du bouillon prend quelques heures. Le bouillon doit être impérativement dégraissé. Néanmoins, au Viêtnam , on trouve facilement des vendeurs de phở à tous les coins de rue et cela dès l'aube. le phö prononcé presque comme 'feu'. cliquez pour agrandir la photo.
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