Une envie d'aile de raie. Préparation selon Philippe :
La veille : Faire cuire les ailes de raie et les pommes de terre. Recueillez la chair des ailes, réserver.
Le jour même : Dans un plat légèrement huilé, posez un lit de pommes de terre, quelques cives émincées, quelques échalottes en rondelles, un piment égréné, poivre, câpres. Répartir la raie dans l'ensemble du plat.
Ajouter la sauce hollandaise puis une dernière couche de pommes de terre.
Enfourner pour 25 à 30 minutes.