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Blog créé le 24/09/2011

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Nage marine à la crème safranée :: la recette

 22/05/2024
Pour ce lundi de Pentecôte : des moules, des pétoncles, des crevettes, un filet de cabillaud, échalotes, ail, citron, crème fraîche,  safran  

Servi avec des pommes de terre vapeur et des épinards


LA RECETTE (recette du net) :

4 pavés de saumon (sans arêtes, ni peau) pour moi un filet de cabillaud

500 g de noix de Saint-Jacques  pour moi des pétoncles

500 g de moules reste de moules au congélateur

3 échalotes

3 gousses d’ail

3 citrons verts

1 bouquet garni

30 cl de vin blanc sec 

250 g de petits champignons de Paris 1 petite boîte de champignons émincés

30 cl de crème liquide

1 dose de safran 3 doses pour moi

3 carottes

1 sachet de fumet de poisson ou 3 c à soupe s'il est en poudre

Huile

Sel

Poivre

cuisson des moules :

Pelez et émincez 1 échalote, faites-la revenir dans un faitout huilé. Versez 15 cl de vin et les moules, couvrez. Laissez cuire 8 mn. Égouttez les moules.

Pelez et coupez les carottes en rondelles. Émincez les échalotes restantes. Faites suer le tout dans une sauteuse huilée.

Versez le jus des moules dans la sauteuse, avec le reste de vin et 50 cl d’eau. Ajoutez le fumet, le jus des citrons et le bouquet garni. Salez, poivrez. Laissez mijoter 20 mn à feu doux.

Pelez et hachez l’ail, nettoyez les champignons. Faites-les suer dans une poêle huilée, jusqu’à évaporation de leur eau. Coupez le saumon en cubes.

Versez la crème dans la sauteuse, avec le safran. Laissez épaissir en remuant.

Ajoutez le saumon, cuisez 5 mn de plus.

Mettez les Saint-Jacques dans la sauteuse, avec les moules et les champignons. Salez, poivrez et laissez mijoter encore
3 à 4 mn. 
Si vous préférez une sauce moins liquide, ajoutez un peu de maïzena.
servir avec du riz.

Comme vous pouvez le constater, j'ai adapté avec ce que j'avais, sinon la préparation est assez longue. Du coup, j'ai cuit mon poisson d'abord ainsi que les tronçons de carottes.
La préparation est du fait beaucoup simplifiée.




 

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