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Recette d'éleveur

Gâteau à la noix de coco

De Patrick & Véronique LEROUGE

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Le remoulage blanc de blé

Coproduit de la fabrication de farine à partir de grains de blé tendre (préalablement nettoyés), constitué principalement de fractions cellulosiques des cellules internes du grain et de quelques fines particules d'enveloppes. Dans le diagramme de mouture, le remoulage blanc sort après le remoulage bis et précède la farine basse. Il se présente sous forme d’une fine farine homogène. Chaque minotier vend sous l’appellation « remoulage blanc » une qualité qui lui est propre.



Son intérêt : Le remoulage blanc présente les caractéristiques énergétiques du blé, tout en étant plus riche en protéines (assises protéiques du blé) et parois (source de cellulose digestible). Son profil en acides aminés est proche de celui du blé d’origine (plus intéressant en Lysine digestive et Methionine digestive). Le remoulage est pauvre en minéraux (surtout en calcium), mais riche en phosphore et vitamine E.

Composition : jusqu'à 10%

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