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Recette d'éleveur

Poule au pot (Cazuela de pollo) - Chili

De GAEC LA COUR

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L'agriculture a beaucoup évolué durant les 50 dernières années, principalement pour répondre à un besoin de portée nationale : permettre à tout individu se trouvant sur le territoire Français de pouvoir s'alimenter correctement à un moindre coût.

Au temps de nos grands-parents

Les traditions et les pratiques étaient rudimentaires. Les animaux de basse cour étaient élevés au grain dans la cour. Mais :


  • La viande était chère, réservée aux jours de fête.
  • Le travail de l'éleveur était pénible.
  • Son revenu était plus faible et très irrégulier.

Il y avait très peu d'hygiène. Les règles sanitaires étaient totalement absentes, les animaux subissaient les variations de saison. La mortalité animale, et donc les conditions de vie intrinsèques, était à ce moment là très forte.


Deuxième moitié du 20ème siècle

Les besoins et les attentes alimentaires du consommateur ont évolué. L'alimentation moderne animale apporte enfin un équilibre et a bouleversé le rapport à l'élevage :

  • Etablissement de règles sanitaires strictes.
  • L'éleveur travaille plus confortablement.
  • Les produits de la ferme deviennent accessibles.

Au début du 21ème siècle

Après une période où l'important était de produire en quantité suffisante, une nouvelle période commence. Il s'agira ainsi de respecter certaines règles fondamentales :

  • prèserver la qualité des produits.
  • Répondre aux exigences de traçabilité.
  • Assurer des conditions sanitaires optimales.
  • Développer des produits améliorant la santé.
  • prèserver l'environnement.
  • Mais aussi respecter le bien être des animaux.

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