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Blog créé le 29/03/2011

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Bienvenue sur mon blog !
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Vous saurez tout tout sur mes oeufs !

N° 1 scotch eggs
allez voir là :
http://certiferme.com/blog/article-965-57809-normale-scotch-eggs.html
N°1 bis .....
allez voir là ..... oupssss
http://certiferme.com/blog/article-965-46116-normale-voici-une-recette-d-oeufs-brouilles.html
N°2 L'oeuf fou


N° 2 L'oeuf fou !

Il faut, pour cette folie de 8 personnes:
- 8 oeufs
- gros sel
- feuilles de laurier
- sachet de thé earl grey
- étoile de badiane
- un peu de soja
- huile d'olive
- caramel liquide
- de l'arôme patrel
- des pommes
- de la truite fumée, ou du saumon, ou de l'anguille au choix
- des oignons doux
- ciboulette et estragon
- et du poivre 5 baies

On y va !
- faire cuire les oeufs 6 mn dans l'eau bouillante avec du gros sel
- les rafraichir sous l'eau glacée
- à l'aide d'une cuillère les tapoter pour fêler légèrement la coquille
- faire bouillir de l'eau
- ajouter le laurier, le caramel, la badiane, la  sauce sauja, le thé, l'arôme patrel
- laisser refroidir
- plonger les oeufs avec la coquille dans ce mélange
- mettre une nuit au réfrigérateur
- sortir les oeufs à t° ambiante, les écaler, les assaisoner de sel et huile, réserver
- préparer les garnitures des assiettes: avec oignons émincés très fins, pommes et truite, citronner le tout
- écaller les oeufs qui auront  une couleurs particulière
- mettre les oeufs FOUS dans l'assiette, ajouter quelques croutons grillés, si le coeur vous en dit
- et un bon p'tit tour de moulin à poivre
et déguster !




Le p'tit rouge-gorge

 17/01/2012
Laurence ..... tu me suis !!!!!!


Eh je t'attends !


Allez hop un p'tit effort et de la souplesse !


gym au sol !


Barres parallèles !


Barre fixe !


Un p'tit coup de trapèze !


Ne restons pas prisonnier ...........................
de nos vieilles douleurs

Prochains cours ...........................
@+



Vous saurez tout tout sur mes pommes !

N° 1 Soupe Pom'Pom
N° 2 Pomme de rainette et pomme d'api
N° 3 Chutney de pommes au curry
N° 4 L'inévitable tarte Tatin
N° 5 Porc épicé aux pommes sucrées
N° 6 Les croqueurs de pommes à Mortemart
N° 7 Châûssou poumo


Pom Pom Pom !!!!! .......
C'est parti !

N° 1 Soupe Pom'Pom

- 1 pomme de terre moyenne
- 4 pommes de l'air (là j'ai fait avec des reinettes, mais tout s'adapte)
- 1 oignon
- 1 noix de beurre demi-sel
- 2 tablettes de bouillon de volaille
- 40 cl de crème liquide
- 12 tranches fines de poitrine fumée
- sel, poivre bien sûr


- faire chauffer 1 litre d'eau avec le bouillon de volaille
- éplucher la pomme de terre et les pommes de l'air
- emincer l'oignon dans la noisette de beurre
- faire revenir dans un grand faitout
- ajouter les pommes de l'air coupées en petits cubes, afin de donner une légère couleur dorée


- ajouter le bouillon et la pomme de terre coupée en dés
- faire cuire 20 mn à découvert
- pendant ce temps faire revenir et griller la poitrine afin qu'elle soit croustillante


- mixer la soupe, saler, poivrer à votre convenance
- réserver
- deux minutes avant de servir, ajouter la crème bien froide, mélanger
- répartir dans les bols
- au moment de servir
- raper un peu de pomme de l'air
- ajouter les copeaux de poitrine fumée
- déguster

Bon appétit


N° 2 Pomme de reinette et pomme d'api

tapis tapis rouge !!!!!

Je vous présente mon instrument de torture pour les pommes !


La torture commence ..................


Ouille ouille !!!!!
ne vous inquiétez pas !
elle ne souffre pas ....


Et voilà !
épluchée et évidée de son trognon !
elle est pas belle la vie !


Serpentin de pomme ....


A bientôt pour d'autres recettes
Bonne journée !


N° 3 Chutney de pommes au curry

Ingrédients:

- des pommes
- des oignons
- du vinaigre de cidre
- du sucre de canne
- du curry - du sel et du poivre

C'est parti .....
- éplucher les oignons et les émincer
- peler les pommes et les couper en petits dés (vous pouvez vous servir de l'instrument de torture, ça ira plus vite)
- dans une casserole, verser les pommes, les oignons
- ajouter le vinaigre de cidre, le sucre de canne, le curry, le sel, le poivre
- faire cuire à feu doux en mélangeant pendant au moins 40 mn, afin que les pommes et oignons confisent pour donner une marmelade épaisse
- mettre en bocaux, comme pour une confiture

c'est tout simple


Mais que faire avec du chutney ?

il accompagne agréablement:
- des terrines
- de la viande froide (parfait avec un rôti de porc)
- du foie gras
- au gré de votre imagination

Là j'ai préparé une mise en bouche avec du boudin blanc grillé, et un petit feuilleté

Pour cela:
- enlever la peau du boudin
- faire des tranches régulières
- les passer à la poêle
- servir chaud, avec le feuilleté chaud aussi, et une part de chutney

tout simplement !

vous pouvez aussi le faire avec du boudin noir à défaut de blanc



Bon appétit !

à bientôt pour d'autres recettes de pommes !
Bonne journée


N° 4 l'inévitable tarte Tatin

Tout le monde connait la célèbre tarte Tatin
et à chacune et chacun sa recette ....
voici ma façon de la préparer !

il faut:
- des pommes
- du sucre cassonade
- du beurre demi-sel
- une pâte feuilletée (ou brisée à votre choix)


- dans un moule à manquer, faire fondre le beurre
- éplucher les pommes, les couper en quartier
- les disposer très sérrées dans le moule
- ajouter une bonne rasade de sucre cassonade
- mettre sur le feux, et laisser cuire
- agiter le moule, afin que les pommes n'attachent pas
- lorsque le caramel commence à se former, d'une couleur brûne
- arrêter le feu
- disposer la pâte sur le dessus
- à l'aide d'une spatule, bien rentrer la pâte dans le moule
- mettre au four, le temps que la pâte cuise et soit bien dorée
- agiter le moule de temps à autre, afin encore que les pommes n'attachent pas
- sortir du four
- démouler sur le plat de service .... sans vous brûler !

Il y a des adeptes de la crème fraiche, ou d'une glace à la vanille ....à ajouter dessus ....
Pour ma part je la préfère nature et un peu tiède !
Si vous la préparez à l'avance, rien ne vous empêche de la passer 5mn au four avant de la déguster !

Bon appétit


N° 5 Porc épicé aux pommes sucrées

pour 4 personnes:
- 1 kg de filet de porc
- 1 l de lait
- 1 cs de badiane
- 1 cc de poivre Sichuan
- pommes du jardin
- beurre demi-sel, poivre


- dans une poele, faites revenir le rôti sur toutes ses faces
- dans une cocotte, faites chauffer le lait avec la badiane, le poivre Sichuan et le sel


- mettez le rôti dans la cocotte
- surveillez la montée de lait (pour ce faire tournez le lait avec une cuillère en bois afin d'oter la pellicule, il ne débordera pas)


- pendant la cuisson du rôti
- préparez vos pommes


- pelez et coupez en quartier les pommes
- dans une poele, un peu de beurre les faire revenir en ajoutant du poivre
- laisser cuire à feu très doux


- délicatement, déposez les pommes dans un plat allant au four
- ajoutez une noisette de beurre, enfournez un bon quart d'heure à four doux
- découpez le rôti et servez avec les pommes (pas photo)
- le mélange des saveurs épices-sucré-salé est étonnant

Bon appétit


N° 6 Les croqueurs de pommes à Mortemart


Je vous laisse croquer tous les fruits défendus ............


Des variètés incroyables .............


J'suis tombée dans les pommes ..............


Le pressoir
j'suis pressée .................
@+


N° 7  Châûssou poumo

et au feu de bois !
recette du soir en Limousi
les frimas sont là! alors ......une p'tite douceur ...
Allez hop on y va !
- Faire macérer des raisins sec dans de la liqueur de châtaignes

voir là :
http://certiferme.com/blog/article-965-58298-normale-vous-saurez-tout-sur-mes-chataignes.html

- Casser les noix récolter et les torréfier
- Faire revenir quelques pommes de rainettes dans un peu de beurre salé
- Une p'ichenette de sucre (pas trop)
- Ajoutez les noix z'é les raisins
- Partager la pate  feuilletée
- Remplissez et fermez
- un p'tit jaune d'oeuf
- Enfournez
- Surveillez ....................

Bon ça a un peu cramé !
pas facile la cuisson au four à bois
Mais c'est ben bon ......
d'ailleurs y'en a plus .....

@+

PS - clic sur l'image pour avoir une plus grosse part ............



Bambi !

 14/01/2012
Bonne soirée !



Fraiche devinette !

 12/01/2012
Mais qu'est-ce donc ?



SOLDES !

 11/01/2012
Sans commentaire
quant à la suite de l'histoire ...........
vos appréciations en jugeront !
Bonne soirée !



Avis de recherche !

 07/01/2012
 
Ah bah faut que j'te dise !
c'soir j'étais invitée chez l'Emile
un bon gars !
y fait d'tout
les cochons, les moutons, les vaches et les p'tits viaux
les patates, les carottes z'é les topinambours
il a aussi des ruches ,
enfin bref là dessus l'Emile c'est le bon gars !
la bonne année oblige
j'ai mis mon joli jupon
et mes galoches neuves
et me v'là partie dans les chemins entre chiens et loups
bon parce que l'Emile c'est pas le genre à t'inviter pour une tasse  de thé
bref là dessus !
me v'là chez l'Emile
la cheminée ronronne
il fait une bonne douceur
c'est bien quoi
on parle des dernières ventes d' la foire d'hier
p'tre qu'on s'est fait avoir
bon ben tant pis
on se rattrapera la prochaine fois
L'Emile sort deux verres
ah chouette une p'tite douceur
Ben quoi j'avais mis mon joli jupon
Bref la dessus
et v"là t'i pas que l'Emile
il sort de la maie et d'sous les fagots
.............
une bouteille de gnôle !
une cinquante d'âge
waouffffffffffffffff
 
ah bah
je ne peux plus raconter la suite
m'en souviens plus
mais si quelqu'un retrouve mon beau jupon
et mes galoches neuves .................



Vengeance !

 05/01/2012
ô Toi Paysan
Manant !
qui régnait sur mon coeur
de ton dur labeur
je t'offre topinambours
et autres petits fours
mielleuses pommes et poires au four




ô Toi Moderne Agriculteur
avide d'argent sans odeur
qui jette dans mes entrailles
toutes ces ferrailles
et autres pesticides
et perfides insecticides


Je te hais
et comme je ne fais
que ce qui me plait
 
je t'envoie une incessante pluie
afin d'embourber tes immenses tracteurs
je t'envoie le vent
afin de renverser tes engins de malheurs




Moi Dame Nature ! je serais plus forte que toi
puisque tu n'as plus la foi
en Moi
et j'en rie !!!!!
jaune ! mais j'en rie !



Fêtons les Rois !

 03/01/2012
Mais qui sera la Reine ...................

Voici ma galette préférée !
en suivant la recette de Philippe Gobet (Chef chez Lenôtre)

Pour une belle galette:
- 110 gr d'eau
- 1 cac rase de sel fin
- 250 gr de farine
- 250 gr de beurre (pour la pâte) + 60 gr
- 60 gr de poudre d'amande
- 60 gr de sucre semoule
- 1 oeuf entier
- 1 cas de maizéna
- 1 cas de rhum brun
- 1 jaune d'oeuf pour la dorure
- sucre glace pour la finition

- 1h de préparation
- 8 h de repos
- 40 mn de cuisson
- 2 mn de dégustation ( pour les gourmandes)

Allez au boulot !

- Dissoudre le sel fin dans l'eau et ajouter 35 gr de beurre fondu
- verser ce mélange sur la farine, et pétrir jusqu'à ce que la pâte soit homogène et lisse
- poser la pâte dans un film alimentaire, reserver au réfrigérateur 3h
- sortir la pâte et l'étendre au rouleau à patisserie
- déposer dessus 215 gr de beurre ferme
- plier la pâte pour enfermer le beurre
- étendre en formant un rectangle de 40 cm de long et plier en trois
- tourner d'un quart de tour et refaire la même opération (étendre, plier)
- mettre au réfrigérateur  1h
- donner  2 tours  (pliage)
- remettre au réfrigérateur 3 h
- diviser la pâte en deux
- étendre pour former deux disques d'environ 25 cm de diamètre sur 2,5 mm d'épaisseur
- réserver au frais
- ramollir 60 gr de beurre
- ajouter le sucre semoule, mélanger au fouet
- incorporer la poudre d'amande, l'oeuf, la maïzena, le rhum
- remuer énergiquement
- poser un disque de pâte sur une plaque à patisserie
- le piquer avec une fourchette
- garnir de crème d'amande jusqu'à 1 cm du bord
- poser le deuxième disque de pâte dessus
- coller les bords en pressant avec le bout des doigts
- dorer le dessus avec le jaune d'oeuf
- tracer des traits avec la lame d'un couteau
- mettre au four 180° (th 6)
- cuire 35 à 40 mn
- 2 mn avant la fin de cuisson, soupoudrer de sucre glace
- augmenter le th à 250° (th 8-9)
- sortir du four lorsque le caramel est brillant
- déguster !!!!!!

Laisser reposer la pâte le plus longtemps possible au réfrigérateur
Si vous avez la flemme de préparer la pâte, vous pouvez prendre de la pâte toute faite, mais c'est moins goûteux .......................

Alors c'est qui la Reine ?????????????




Meunier tu dors !

 02/01/2012
Y' a des maisons
c'est comme des moulins
tu entres


tu tournes !


et tu retournes !


et puis on te jette !
sans préavis ...............
alors tu sors !


et puis on te re invite  ?????
alors tu rentres


Moi je n'y comprends plus rien ......
c'est quoi ce moulin à vent ?????????



A votre choix !

 31/12/2011
Toi qui viens ici ..............

je te souhaite  une excellente année !

clic sur la musique

écouter la chanson Ecouter la chanson Do ré mi fa sol la si do



Sinon tu as aussi cette possibilité !

Dans tous les cas tous mes meilleurs voeux !!!!!!

@+



Mes lèche-vitrine !

 29/12/2011
Une fois n'est pas coutume .... je sors de ma tannière !

Lèche- vitrine N°1 (chocolat ......)
Lèche- vitrine N°2 (café....)
Lèche - vitrine N°3 ( je craque .....)




Lèche- vitrine N°1

Une envie soudaine de chocolat !!!!!








Slurppppp !
c'était ben bon !
@+ pour une prochaine p'tite envie !
Bonne journée !


Lèche - vitrine N° 2

un p'tit kawa .......


ô temps suspens ton vol ....................


Lèche - vitrine N° 3 (je craque .....)

 

 





Et vous !
vous craquez ???????????



Vous saurez tout tout sur mon chocolat !

N°1 Clémentines au chocolat et sauce à la menthe
N° 2 Truffettes


N° 1 Clémentines au chocolat et sauce à la menthe

Ingrédients:
- 7 à 8 clémentines bio à peau fine
- 200gr de sucre en poudre
- 1 gousse de vanille
- 300gr de chocolat noir amer
- 2 cs de cacao non sucré
- 15cl de crème épaisse
- 1 noix de beurre
- des copeaux de chocolat

pour la sauce à la menthe:
- 50cl de lait
- 4 jaunes d'oeuf
- 30gr de sucre
- 3 cs de sirop de menthe avec colorant


- faites confire les clémentines
  - faites bouillir 30cl d'eau avec le sucre et la gousse de vanille
  - piquez les clémentines, mettez les dans le sirop
  - couvrir et laisser cuire à feu très doux pendant 40mn
  - laissez les clémentines refroidir dans le sirop
  - réservez les dans une boite hermétique au frais pendant minimun 12h

- faites fondre le chocolat au bain-marie
- ajoutez la crème tiède et la poudre de cacao
- mélangez, émulsionnez

- beurrez un moule à cake au pinceau
- égouttez les clémentines et otez les extrémités

- versez dans le moule 2cm de crème au chocolat
- laissez prendre au frais pendant 10mn
- posez les clémentines au centre du moule en les serrant bien
- coulez le reste de chocolat
- mettez au réfrigérateur pendant 12h

- mixez en compote les clémentines restantes, réservez au frais
- faites bouillir le lait avec le sirop de menthe
- laissez refroidir
- dans une casserole fouettez les jaunes d'oeuf avec le sucre
- versez petit à petit le lait à la menthe
- faites épaissir en remuant sans arrêt et sans bouillir
- laissez refroidir

- démoulez la terrine
- présentez la sur un plat décoré de copeaux de chocolat


- servez à l'assiette, avec un peu de sauce à la menthe, et de compote de clémentine confite

- pensez à utiliser vos blancs d'oeuf, afin de faire quelques meringues pour un décors complémentaire

- c'est un peu long à faire .....
  mais c'est très apprécié .....

Bon appétit !


N° 2 Truffettes

à manger ou à offrir !

il faut:
- du bon chocolat noir
- une larmichouille de bon whisky
- un poil de beurre demi-sel
- une lichette de crème liquide
- un bon vrai cacao en poudre

encore une p'tite "faveur" que l'on mange la bouche en coeur .....

- faire fondre le chocolat avec le whisky
- en faire un beau ruban
- ajouter le beurre
- encore un beau ruban
- ajouter la crème
- toujours un beau ruban
- mettre au frais
- façonner les truffettes en forme de ce que vous avez envie !
- les rouler dans la poudre de cacao
- mettre au frais
- et déguster jusqu'à saturation ......

du bonheur ......................



Joyeux Noël !

 24/12/2011
à bientôt !



Noël au Château

 24/12/2011
Noël au château .....

N° 1 Quelques décors !
N° 2 D'autres décors !
N° 3 Quelques préparatifs !
N° 4 Lorsque les enfants sont sages !
N° 5 La cuisine se met en fête !
N° 6 Prémice de douceurs !
N° 7 Ce soir, je serais la plus Belle !


Entrons ........................














Mais que se passe t-il derrière ces décors ??????


N° 2 D'autres décors
















à bientôt pour d'autres .... gourmandises !


N° 3 Quelques préparatifs !




après la crèche .....
les tables ....








Madame va être servie prochainement !


N° 4 Lorsque les enfants sont sages !












Il arrive quand le père Noël ?


N° 5 La cuisine se met en fête !




tablier de service !


Miammmmmmmmmmmmmm !


N° 6 Prémice de douceurs !






On charge tout ....................


Miammmmmmmmmmmmm !


N° 7 Ce soir, je serais la plus belle !

Allez vite dans la salle de bain !


Hummmmmm ! un bon bain !


Laquelle choisir ??????????


C'est celle là que je vais mettre ..................


Bon Noël !



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