Aimez-vous les épices? Infos ou intox (vrai ou faux) : Les épices, ça pique?
 
Les épices ne sont pas toujours piquantes comme semble le dire beaucoup de gens que je connais lorsque nous parlons d’épices ou de saveurs exotiques.
Lorsque nous discutons aux sujets des épices, j’entends très souvent : ça pique, c’est brûlant, ça goûte plus rien avec les épices!

Il faut bien le reconnaitre, les épices souffrent de ce que l’on pourrait appeler de la «discrimination piquante».
À tort, elles sont associées à des saveurs extrêmement fortes, voire carrément brûlantes. Quand on veut manger épicé, on s’attend généralement à ce que la langue nous pique.
Pourtant, ces plantes aromatiques, qui comptaient durant l’Antiquité et le Moyen Âge parmi les produits commerciaux les plus coûteux, ne se résument pas au piment et à la moutarde. N’oublions pas la vanille, le thym, le safran, l’estragon et la douce cannelle.
 
Afin de redorer un peu leur blason, nous vous suggérons ici quelques conseils pour améliorer vos plats grâce aux épices :
 
Tout d’abord, retenez-vous de mélanger trop d’épices dans un même plat. Il faut apprendre à trouver un bon équilibre et le plus simple est de commencer en utilisant une ou deux épices seulement.
S’il y a trop d’épices, vous ne goûterez plus les ingrédients. Par contre, s’il n’y en a pas assez, vous trouverez le plat bien fade.
Une mauvaise expérience valant mieux qu’un bon conseil, nous vous invitons fortement à faire des essais, des expérimentations et de vous tromper au besoin. Ce n’est pas grave puisque vous rectifierez le tir avec le temps.
N’hésitez pas à être audacieux et à risquer des associations qui peuvent surprendre sur le papier. Aucun mariage n’est interdit en ce qui concerne les épices !
Pour l’avoir testé, nous pouvons vous garantir qu’une glace à la vanille de Madagascar avec du poivre noir par exemple est une combinaison excellente à laquelle on ne penserait pas forcément.
Des épices, d’accord, mais combien? Et lesquelles?
Avec une dizaine d’épices, vous pouvez largement vous amuser.
Si vous deviez n’en posséder que cinq, ce serait les suivantes: la vanille, le poivre noir, le bâton de cannelle, l’anis étoilé et un beau mélange pour curry.
Dernier conseil: il est toujours préférable d'avoir des épices entières à la maison et de les moudre soi-même après les avoir fait chauffer pour développer le maximum de goût.
 
Mais rien ne vaut la pratique alors à vos fourneaux et à vos épices !

Que direz-vous de cours de cuisine?

Un petit retour sur les bancs d’école vous tenterait-il? Sans manifestations? Sans cours de math à l’horizon? Avec une récompense gourmande à la fin de chaque exercice? Redevenir un étudiant assidu sera un jeu d’enfants avec les cours culinaires

Best Of  Kassav.Mega Mix By Djeasy

MixZouk love Nostagie 2014 . Dj Lacroix 97.1

La cuisson « saignante » est parfaite quand la température interne de la viande atteint les 45/50°C à coeur, et ce quel que soit le temps de cuisson pour y parvenir.
Les températures moins agressives (cuisson basse température) et sous les 200°C, la viande gagnera alors en tendresse et en jutosité.
Outre les qualités gustatives, cuire à des températures basses (cuisson lente) est un respect des qualités du produit.

Tableau des températures de cuisson du boeuf :
Degrés de cuisson du boeuf, températures internes:
Saignant:  63 °C
À point:   71 °C
Bien cuit: 77 °C

Cuisson des viandes à basse température :
Pour un filet de boeuf (pièce de 800 gr), temps de cuisson au four de 15 mn à une température à coeur de 55°C.
Roast-beef (entrecôte), 800 gr, 10 mn, env. 2 heures, 55°C
Filet de veau, 800 gr, 90 minutes de cuisson à 60°C
Noix de veau ronde, 800 gr, 3 heures de cuisson à 60°C
Rognon de porc, 800 gr, 3 heures de cuisson à 65°C
Carré d’agneau, 180 gr, 30 minutes de cuisson à 55°C
Blanc de poulet, 180 gr, 45 minutes de cuisson à 70°C

Durées de cuisson par viandes
Carré de veau 1,5 kg Rôtissage 8–10 min Cuisson 2h–2h30
Carré de porc 1,2 kg Rôtissage 8–10 min Cuisson 2h–2h30
Entrecôte 600 g Rôtissage 4–5 min Cuisson 1h15–1h45
Médaillons de porc Rôtissage 11/2 min Cuisson 45 min

Comment régler la température de votre four pour la cuisson ?
Temperature cuisson four : Les températures de cuisson ci-dessous sont données à titre indicatif.
Elles ne s’appliquent pas pour une cuisson basse température, mais aideront celles et ceux qui cherchent des références de températures pour une cuisson classique au four.
Entre 300°C et 270°C pour des rôtisseries à la broche, grillades porte ouverte, gratinage et préchauffage pour les viandes.
Une température entre 240°C et 220°C pour les viandes rouges, pissaladières, pizza, feuilletés et certains gibiers à rôtir.
On oscillera entre 210°C et 180°C, température de cuisson pour le porc, veau, volailles, papillotes et poissons à rôtir ou à braiser.
Cette température convient également pour la cuisson des légumes, gratins, tartes, quiches, tourtes, pâtés, soufflés…
Une température de cuisson de 160°C à 140°C convient pour les brioches, cake, quatre-quarts, biscuits, tuiles, macarons, cuisson en cocotte (mijotage), terrines et stérilisation, cuisson au bain marie.

Si vous souhaitez éviter le micro-ondes (et ses effets ?), réchauffez des plats déjà cuisinés et chauffez vos assiettes avant le service entre 125°C et 70°C. 60°C sera la température idéale pour un maintien au chaud (des invités qui se font attendre ?).
Pour de la décongélation, chauffez votre four à une température de 40°C à 30°C.

La température de cuisson des aliments est d’une importance capitale, elle a en effet des conséquences sur les composition, le goût, les apports des aliments :
    52°C : Début de la destruction des formes végétatives des bactéries
    54°C à 56°C : Cuisson rosé à saignant
    58°C à 60°C : Cuisson à point
    A partir de 62°C : Dénaturation des protéines et modification des perceptions de la couleur
    Vers 68°C : Dénaturation des protéines Myofibrillaires
    80°C : Solution d’hydrolyse de l’amidon
    85°C : Hydrolyse des pectines, cuisson conseillée pour les légumes riches en amidon
    Au delà de 85°C, cuisson des légumes riches en pectines.


Températures internes de cuisson Viande, volaille, poisson et oeufs     
En °C et °F
Boeuf, veau et agneau (coupes entières et morceaux)
Mi-saignant     63°C (145°F)
À point                       71°C (160°F)
Bien cuit                       77°C (170°F)

Porc (par exemple, jambon, longe de porc, côtes levées
Porc (coupes entières et morceaux)     71°C (160°F)
Viande hachée et mélanges de viande (par exemple, hamburgers, saucisses, boulettes de viande, pains de viande, plats en casserole et bœuf attendri mécaniquement)
Boeuf, veau (incluant viande attendrie mécaniquement), agneau et porc     71°C (160°F)
Volaille     74°C (165°F)
Volaille (par exemple, poulet, dinde, canard, etc.)
Morceaux     74°C (165°F)
Volaille entière     85°C (185°F)
Oeufs
Mets à base d'oeufs     74°C (165°F)
Fruits de mer
Poisson     70°C (158°F)
Crustacés (par exemple, crevettes, homard, crabe, pétoncles, palourdes, moules et huîtres) (Étant donné qu'il est difficile d'utiliser un thermomètre numérique pour aliments pour mesurer la température des mollusques, jetez ceux dont la coquille n'a pas ouvert lors de la cuisson. En savoir plus.)     74°C (165°F)
Autres
Autres (hot dogs, farce, restes, etc.)     74°C (165°F)
Gibier     Température
Côtelettes, steaks et rôtis de venaison (cerf, wapiti, original, caribou/renne, antilope et antilope d'Amérique)
Bien cuit     74°C (165°F)
Viande hachée
Viande hachée et mélanges de viandes     74°C (165°F)
Venaison hachée et saucisses     74°C (165°F)
Grand gibier
Ours, bison, bœuf musqué, morse, etc.     74°C (165°F)
Petit gibier
Lièvre, rat musqué, castor     74°C (165°F)
Gibier à plumes/oiseaux aquatiques (par exemple, dindon sauvage, canard, oie, perdrix et faisan)
Entiers     82°C (180°F)
Poitrines et rôtis     74°C (165°F)
Cuisses, ailes     74°C (165°F)
Farce (cuite à part ou dans l'oiseau)     74°C (165°F)
Temps d'entreposage recommandés Aliment     Réfrigérateur
(4 °C/40 °F)     Congélateur
(-18 °C/0 °F)
Viande, volaille et œufs
Viande fraîche de bœuf, de veau, d'agneau et de porc     steaks     3-4 jours     6-12 mois
côtelettes     3-4 jours     4-6 mois
rôtis     3-5 jours     4-12 mois
Viandes variées : langue, foie, cœur et reins     1-2 jours     3-4 mois
Jambon     jambon entier cuit     7 jours     1-2 mois
demi-jambon cuit     6-7 jours     1-2 mois
jambon cuit en tranches     3-4 jours     1-2 mois
Bœuf haché et viande de ragoût     1-2 jours     2-4 mois
Viande hachée de dinde, de veau, de porc et d'agneau     1-2 jours     3-4 mois
Poulet et dinde     entier     1-2 jours     1 an
morceaux     1-2 jours     6-9 mois
Abats (cœur, foie, reins, gésier)     1-2 jours     3-4 mois
Saucisses à hot dog (Utiliser avant la date de péremption)     emballage ouvert     1 semaine     2-3 mois
emballage non ouvert     2 semaines     2-3 mois
Viande à casse-croûte (Utiliser avant la date de péremption)     emballage ouvert     3- 5 jours     1- 2 mois
emballage non ouvert     2 semaines     1- 2 mois
Bacon et saucisses (Utiliser avant la date de péremption)     bacon     7 jours     1 mois
saucisse crue (poulet, dinde, porc et bœuf)     1-2 jours     2-3 mois
OEufs     crus frais     Utiliser avant la date de péremption     4 mois (œufs mélangés)
jaune et blanc frais     2-4 jours     4 mois
œufs cuits durs     1 semaine     Non recommandé
Gibier
Viande de petit gibier tel que le lapin et l'écureuil     1-2 jours     6-12 mois
Viande de gros gibier telle que la venaison (par ex., cerf, wapiti, orignal, caribou/renne, antilope et antilope d'Amérique) et bison     2-4 jours     6-12 mois
Viande de gibier hachée     1-2 jours     2-3 mois
Ragoût, soupe et casseroles de gibier     3-4 jours     2-3  mois
Produits de viande de gibier en conserve - emballage ouvert (par ex., soupe, ragoût)     3-4 jours     2-3 mois
Viande crue d'oiseaux sauvages tels que le canard, le faisan, l'oie et le lagopède (oiseaux entiers)     1-2 jours     3-6 mois
Viande cuite de canard ou d'oie     3-4 jours     2-3 mois
Abats crus     1-2 jours     3-4 mois
Poisson
Poisson cuit     1-2 jours     4-6 mois
Poisson gras : meunier noir, bar commun, sébaste, omble, truite de mer, bar rayé, saumon, maquereau, tassergal, et thon     1-2 jours     2-3 mois
Goberge, sébaste et truite de mer     2-3 jours     4 mois
Poisson maigre frais : morue, plie, aiglefin, flétan et perche     2-3 jours     3-6 mois
Poisson fumé     Hareng fumé     3-4 jours     2 mois
Saumon et poisson blanc fumés à froid     5-8 jours     2 mois
Saumon et poisson blanc fumés à chaud     14 jours     6 mois
Autres poissons     1-2 semaines     4-5 semaines
Poissons en conserve - emballage ouvert     1 jour     Non recommandé
Fruits de mer
Homard     Cuit     1-2 jours     6-12 mois
Queues de homard     1- 2 jours     6 mois
Crevettes     Crues     1-2 jours     6-12 mois
Cuites     3-4 jours     3 mois
Crabe cuit     3-5 jours     2 mois
Palourdes et moules écaillés     1-2 jours     3-4 mois
Pétoncles écaillés     1-2 jours     3-4 mois
Huîtres écaillées     1-2 jours     3-4 mois
Fruits de mer en conserve - emballage ouvert     1 jour     Non recommandé
Restes et aliments préparés
Restes de viande et de volaille cuits     viande et casseroles     3-4 jours     2-3 mois
sauce et bouillon de viande     3-4 jours     2-3 mois
poulet frit     3-4 jours     4 mois
casseroles de volaille     3-4 jours     4-6 mois
morceaux de volaille nature     3-4 jours     4 mois
morceaux dans un bouillon ou une sauce     3-4 jours     6 mois
Salades préparées     salade de macaroni et salade de thon     3-5 jours     Non recommandé
(Ne se congèle pas bien)
Farce cuite     3-4 jours     1 mois
Soupes et ragoûts (composés de viande et de légumes)     3-4 jours     2-3 mois

Si après avoir fait le souper, vous avez des odeurs qui persistent
1. Faites mijoter des écorces d’orange.
Si l’odeur ne semble pas vouloir s’estomper, il n’est pas nécessaire de prendre des moyens drastiques.
Il suffit de la remplacer par un parfum plus agréable.
À cette fin, faites mijoter quelques minutes des écorces d’orange et de la cannelle dans de l’eau.
Puis éteignez le feu et laissez le contenu de la casserole découverte dégager son agréable parfum tout au long de la journée.

2. Les odeurs du souper de la veille persistent dans votre cuisine? Faites brûler du pain.
Il n’y a rien de mal à ce que la cuisine sente les plats qu’on y cuisine.
Cependant, contre les odeurs désagréables, les chimistes en alimentation conseillent la chose suivante : faites brûler une tranche de pain dans le grille-pain, ce qui absorbera l’odeur pénétrante.
Assurez-vous seulement que le pain ne s’enflamme pas.
Bien sûr, votre cuisine sentira le pain brûlé mais cette odeur disparaîtra rapidement.

Il n’y a rien de mal à ce que la cuisine sente les plats qu’on y cuisine.
Cependant, contre les odeurs désagréables, les chimistes en alimentation conseillent la chose suivante : faites brûler une tranche de pain dans le grille-pain, ce qui absorbera l’odeur pénétrante.
Assurez-vous seulement que le pain ne s’enflamme pas.
Bien sûr, votre cuisine sentira le pain brûlé mais cette odeur disparaîtra rapidement.

3. Votre frigo sent mauvais? Essayez le bicarbonate de soude, le charbon de bois ou le café
La première chose à faire consiste, bien évidemment, à identifier l’aliment coupable et à le jeter.
Pour absorber les odeurs qui subsistent, le bicarbonate de soude est vraiment efficace.
À titre préventif, vous pouvez tenir au frigo une boîte ouverte.
Cependant, pour vous débarrasser des odeurs persistantes, mettez-en l’équivalent d’une tasse dans une assiette que vous laisserez au frigo une journée.
Pour les odeurs plus fortes, mettez l’équivalent d’une tasse de café, de préférence fraîchement moulu, dans une assiette et gardez-la au frigo quelques jours.
Si l’odeur est aigre, le charbon de bois règlera le problème. Gardez-en quelques morceaux au frigo durant quelques jours.

4. Le frigo sent mauvais? Traitez-le à la vapeur d’eau citronnée
D’abord, retirez tous les aliments du frigo et mettez-les dans une glacière fermée avec un sac de glaçons.
Ensuite, pressez un citron dans une tasse d’eau, ajoutez les écorces et chauffez.
Versez l’infusion dans un bol que vous laisserez quelques minutes au frigo, en veillant à fermer la porte.
La préparation combattra les odeurs mais surtout, elle aura pour effet de détacher des parois et des tablettes les particules d’aliments qui s’y seront déposées et facilitera ainsi le nettoyage.

5. Vos mains sentent le poisson? Essayez le citron
Que vous manipuliez du poisson frais à la cuisine ou à la pêche, cette méthode permettra à tout coup d’éliminer l’odeur imprégnant vos mains.
Coupez un citron en deux et pressez-en les moitiés sur vos mains. Frottez, puis rincez

6. Vos mains sentent le poisson? Ajoutez du sucre à votre savon.
Si vous ne disposez pas de citron, versez une cuiller à thé de savon liquide pour la peau sur l’une de vos paumes.
Ajoutez une cuiller à thé de sucre et frottez vos mains avec cette préparation. Rincez.
Conjuguée au savon, l’action abrasive du sucre contribuera à éliminer l’odeur.

7. Vos mains sentent le poisson? Manipulez de l’acier inoxydable.
Des chefs ne jurent que par l’acier inoxydable pour éliminer l’odeur de poisson.
Avant de laver vos mains, frottez-les contre les parois de votre évier ou contre vos robinets.

8. La cuisine sent la fumée? Faites circuler l’air.
Si vous souhaitez manger dans la cuisine sans tarder ou si la fumée se propage dans la salle à manger et que vos convives sont sur le point de s’y réunir, il est temps de passer à l’action.
Ouvrez les portes et fenêtres de la cuisine afin de faire circuler l’air.
Placez un ventilateur portatif près d’une fenêtre ou d’une porte qui ouvre vers l’extérieur ou vers une pièce opposée au vestibule.
Placez-le de sorte qu’il pousse l’air vers l’ouverture.
La fumée évacuera la pièce en quelques minutes, dix au plus s’il y en a beaucoup.

9. La cuisine sent la fumée? Disposez un bol de vinaigre.
Si vous avez du temps devant vous, voilà une manière très simple de débarrasser une pièce d’une odeur de fumée.
Disposez un bol de vinaigre qui absorbera l’odeur pendant que la fumée se dissipe.

Fromages, vins, champagnes etc en France(Voir image)
*et au Québec Canada: Cliquez ici

1.    Tempête tropicale
Concombre, morue en chiquetaille, maïs, carotte en julienne, œuf dur en cube, sel et poivre
2.    Alsacienne
Dés de cervelas, dés d’emmenthal, chou blanc, persil, oignon
3.    Américaine
Concombre, tomate, maïs, olive, oignon
4.    Antillaise
Riz, carotte cuite, ananas, raisins secs, poivron rouge et vert, moutarde
5.    Argenteuil
Pomme de terre, asperge, artichaut
6.    Bien-être
Emmenthal, maïs, concombre, pâtes Risoni, ciboulette, persil, menthe.
7.    Bintje
Pomme de terre, champignon, carotte, radis, pomme
8.    Beaucaire
Tomate, betterave, jambon cuit
9.    Bouchère
Pomme de terre, saucisse de Francfort, cornichon, oignon, olive noire, huile et vinaigre Bresse, fromage au bleu
10.    Cambodgienne
Tomate, soja, oignon, crevette, poivron, assaisonnement
11.    Californienne
Riz rond, tomate, maïs, concombre, ananas, olive, oignon
12.    Camarguaise
Haricot rouge, riz, petit pois
13.    Caponata
Anchois, aubergine, câpre, huile, sucre, tomate, vinaigre de vin
14.    Caraïbe
Haricot vert, maïs, céleri en branche, blanc de volaille, poivron rouge, ananas braisé
15.    Kebab de carottes
 Bâtonnets de carotte, pois chiche, harissa, coriandre, ail, assaisonnement
16.    Catalane
Tomate, poivron rouge et vert, haricot vert, champignon, céleri rave, olive noire    
17.    Charcutière
Langue de porc, cornichon, oignon, persil
18.    Chinoise
Tomate, carotte, riz, surimi, miel
19.    Coleslaw
Chou blanc, mayonnaise, carotte râpée
20.    Créole
Semoule de couscous, poulet, ananas, tomate, raisin sec, feuille de menthe, assaisonnement
21.    Croque- salade
Maïs, carotte, olive, Œuf au plat
22.    Dauphinoise
Pomme de terre, saucisse de francfort, cornichon, vinaigrette
23.    Des Flandres
Salsifis, maïs, pomme de terre, tomate, olive noire, oignon
24.    Des Iles
Riz, soja, maïs, tomate, ananas, vinaigrette
25.    Deux racines
Betterave crue, carotte râpée, persil plat
26.    Di Palermo
Pâtes, crevette, mayonnaise, ketchup, surimi
27.    Dovlecei
Ail, cerfeuil, courgette, édam, huile et vinaigre
28.    Du chef
Tomate, concombre, maïs, mangue verte, pamplemousse, miel, assaisonnement, menthe, basilic
29.    Du Mont
Carotte, céleri, mayonnaise, fromage râpé suisse et gruyère
30.    Exotique
Riz, ananas, maïs, surimi, olive
31.    Farfalle
Tomate séchée, huile d’olive, pignon de pin, poivron confit, oignon nouveau, ail, pousses d’épinard
32.    Flamande
Chou blanc, crème, pomme de terre, hareng fumé
33.    Fermière
Pomme de terre, pomme verte, poulet, petit pois, olive, oignon
34.    Finlandaise
Crevettes, concombre, pomme, mayonnaise, aneth
35.    Floride
Riz, ananas, soja
36.    Indienne
Riz, curry, échalote, thon, olive, vinaigrette, câpre, œuf dur
37.    Italienne
Pâtes farfalle, tomate, poivron, basilic ou menthe, huile d’olive
38.    Marinade du soleil au pistou
Carotte, basilic, ail, graine de fenouil, huile, d’olive, poivron, tomate, olive noire, chou-fleur,
Courgette, assaisonnement
39.    Midinette
Dés de tomate, cœur de palmier, dés de carotte, dés de concombre, crevette, pamplemousse et orange
40.    Méditerranéenne
Poivron, pomme de terre, tomate, céleri en branche, œuf, persil
41.    Mexicaine
Haricot rouge, poivron, maïs, olive noire, oignon
42.    Monégasque
Pomme de terre, poivron, tomate, céleri, œuf, emmenthal, betterave rouge ,persil, vinaigrette
43.    Mykonos
Champignon, tomate, oignon grelot, poivron, raisin sec, huile d’olive, citron
44.    Niçoise
Pomme de terre, tomate, œuf, basilic, thon, haricot vert, assaisonnement
45.    New Orléans
Haricots rouges, carotte cuite, riz, petit pois, maïs, poivron rouge, assaisonnement
46.    Nordique
Pomme de terre, vieux fumé, colin (morue), persil, mayonnaise, crème, câpre
47.    Océane
Pomme de terre, mayonnaise, curry, pomme verte, moules
48.    Pêcheur
Pomme de terre, thon, persil, tomate, œuf, olive noire, mayonnaise
49.    Pirée
Tomate, concombre, poivron, olive noire, menthe, féta
50.    Piémontaise
Pomme de terre, tomate, cornichon, œuf, olive, ail, mayonnaise
51.    Poivron hongrois
Ail, échalote, huile, salade, laurier, œuf dur, persil, poivron rouge, sucre, thym, vinaigre de vin
52.    Printanière
Tomate, concombre, radis, thon, olive
53.    Riz niçois
Riz, haricot vert, maïs, concombre, olive, assaisonnement
54.    Roscoff
Chou-fleur, cœur d’artichaut, haricot blanc, pomme de terre, crème fraîche, vinaigre
55.    Savoyarde
Pomme de terre, édam, jambon cuit, tomate, olive, oignon, assaisonnement
56.    Sicilienne
Pâtes, tomate, poivron, maïs, crevettes, vinaigrette, jus de citron
57.    Soja à la cambodgienne
Soja, carotte en bâtonnets, jambon cuit, oignon
58.    Sombrero
Maïs, haricot rouge, tomate, mayonnaise
59.    Strasbourgeoise
Pomme de terre, saucisse de Strasbourg, cornichon, persil, échalote, huile
60.    Toscane
Tomate, cœur d’artichaut, poivron, mozzarella, olive noire
61.    Vendéenne au chou
Chou blanc, poitrine de porc, emmenthal, persil, assaisonnement
62.    Vietnamienne
Soja, riz, surimi, menthe, julienne de carotte, assaisonnement
63.    Vosgienne
Pomme de terre, cervelas, échalote, persil, assaisonnement

Les 7 accessoires indispensables autour du vin.

Nous avons sélectionné 7accessoires indispensables pour l’ouverture, le service et la conservation du vin :

Le tire-bouchon : on peut difficilement se passer d’un tire-bouchon pour ouvrir une bouteille !
Son prix varie énormément, du plus simple au plus complexe.
Les plus simples à utiliser sont le « sommelier » et le « Screwpull » (il suffit de tourner la vis toujours dans le même sens).
   
La carafe : indispensable pour aérer les vins jeunes et décanter les vieux millésimes.
La plus basique est le modèle bistrot, d’une contenance d’un litre.

Le seau : très utile en été, il permet de rafraichir ou de maintenir en température le vin.
Le plus connu est celui en plastique aux parois isolantes comme une bouteille Thermos.

Le bouchon : il n’est pas rare qu’une bouteille de vin ne soit pas finie.
Dans ce cas, un bouchon est essentiel.
Pour optimiser la conservation du vin, vous pouvez miser sur les pompes vide d’air qui sont vendues avec deux bouchons.

Le thermomètre / Hygromètre : cet instrument de mesure est  nécessaire pour contrôler la température et le taux d’humidité de votre cave, mais également de constater les éventuelles variations entre les saisons.
Le thermomètre à vin : pratique pour vous assurer de la température de service du vin.
Il suffit de le plonger dans le vin et ce thermomètre vous donnera quasiment instantanément la température du vin.
Il existe également des versions électroniques avec capteur.    

Et les plus beaux verres que vous avez pour ce nectar.

Les 100 meilleurs vins du monde selon Wine Spectator

Chaque année, les éditeurs de Wine Spectator enquêtent sur les commentaires concernant les vins au cours des 12 mois précédents et sélectionnent les Top 100, basés sur la qualité, la valeur, la disponibilité et l’excitation.
Cette liste annuelle honore les vignobles prospères, les régions et les de toutemillésimes à travers le monde.
La France, l’Italie et l’Espagne se placent plutôt bien.

Vous trouverez tous les 100 de la liste, à partir de 2013 à l’année de début 1988. Depuis lors, de nouvelles régions, les raisins et les styles sont apparus sur la liste, mais les classiques sont toujours aussi fort.

1     Cune Rioja Imperial Gran Reserva     2004     95     $63
2     Château Canon-La Gaffelière St.-Emilion     2010     96     $103
3     Domaine Serene Pinot Noir Willamette Valley Evenstad Reserve   2010     95     $65
4     Hewitt Cabernet Sauvignon Rutherford     2010     95     $92
5     Kongsgaard Chardonnay Napa Valley     2010     95     $75
6     Giuseppe Mascarello & Figlio Barolo Monprivato     2008     95     $110
7     Domaine du Pégaü Châteauneuf-du-Pape Cuvée Réservée     2010     97     $120
8     Château de Beaucastel Châteauneuf-du-Pape     2010     96     $120
9     Lewis Cabernet Sauvignon Napa Valley Reserve     2010     96     $135
10     Quilceda Creek Cabernet Sauvignon Columbia Valley     2010     95     $135
11     Reynvaan Syrah Walla Walla Valley Stonessence     2010     98     $70
12     Turley Zinfandel Paso Robles Dusi Vineyard     2011     95     $42
13     Croft Vintage Port     2011     97     $93
14     Bedrock The Bedrock Heritage Sonoma Valley     2011     95     $37
15     Olivier Ravoire Gigondas     2011     94     $33
16     G.D. Vajra Barolo Albe     2008     94     $42
17     Alexana Pinot Noir Dundee Hills Revana Vineyard     2010     94     $42
18     Poggerino Chianti Classico     2010     93     $25
19     Hamilton Russell Chardonnay Hemel-en-Aarde Valley     2012     93     $33
20     Chateau Dereszla Tokaji Aszú 5 Puttonyos     2007     95     $40
21     Le Macchiole Bolgheri     2011     93     $30
22     La Rioja Alta Rioja Viña Ardanza Reserva     2004     94     $35
23     Seghesio Zinfandel Dry Creek Valley Cortina     2010     94     $38
24     Livio Sassetti Brunello di Montalcino Pertimali     2008     94     $55
25     Epoch Estate Blend Paderewski Vineyard Paso Robles     2010     93     $40
26     Álvaro Palacios Priorat Les Terrasses Velles Vinyes     2011     93     $40
27     Spring Valley Uriah Walla Walla Valley     2010     94     $50
28     Domaine de l’A Castillon Côtes de Bordeaux     2010     93     $34
29     R. López de Heredia Viña Tondonia Rioja White Viña Gravonia Crianza     2003     93     $36
30     Lagier Meredith Syrah Mount Veeder     2010     94     $48
31     Patz & Hall Pinot Noir Carneros Hyde Vineyard     2010     95     $65
32     Bodegas Hidalgo Gitana Manzanilla Jerez La Gitana     NV     91     $19
33     Ravines Riesling Finger Lakes Dry     2012     91     $17
34     Bodegas Valdemar Rioja Inspiración Selección     2010     91     $20
35     Château du Retout Haut-Médoc     2010     91     $18
36     Bodega Norton Malbec Mendoza Reserva     2011     92     $20
37     Quinta do Passadouro Douro     2010     91     $25
38     Mollydooker Two Left Feet McLaren Vale     2011     92     $25
39     Viña Herminia Rioja Excelsus     2009     93     $18
40     Château de Haute-Serre Malbec Cahors White Label     2010     92     $24
41     Red Heads Studio Shiraz McLaren Vale Barrel Monkeys     2011     91     $20
42     Altos Las Hormigas Malbec Uco Valley Reserve     2011     91     $24
43     Godelia Godello Bierzo Selección     2010     91     $14
44     Viña Koyle Carmenère Colchagua Valley Royale     2010     91     $26
45     Château Doisy Daëne Barsac     2010     94     $58
46     Beringer Cabernet Sauvignon Knights Valley Reserve     2010     94     $60
47     Viña Santa Rita Triple C Maipo Valley     2008     93     $40
48     Greywacke Pinot Noir Marlborough     2011     93     $39
49     Failla Chardonnay Sonoma Coast     2011     92     $34
50     COS Cerasuolo di Vittoria Classico     2010     92     $35
51     Charles Smith Riesling Columbia Valley Kung Fu Girl Evergreen     2012     90     $12
52     Paringa Shiraz South Australia     2010     90     $11
53     Domäne Wachau Riesling Federspiel Trocken Wachau Terrassen     2011     90     $13
54     Honig Cabernet Sauvignon Napa Valley     2010     93     $45
55     A to Z Wineworks Pinot Noir Oregon     2011     90     $18
56     Robert Eymael (Mönchhof) Riesling QbA Mosel     2011     90     $17
57     L’Ecole No. 41 Syrah Columbia Valley     2010     91     $25
58     Avignonesi Vino Nobile di Montepulciano     2010     91     $29
59     Donum Pinot Noir Carneros     2010     95     $72
60     Astrolabe Pinot Noir Marlborough Province     2010     92     $28
61     Produttori del Barbaresco Barbaresco     2007     92     $38
62     Concha y Toro Syrah Buin Marqués de Casa Concha     2010     91     $22
63     Hourglass Merlot Napa Valley Blueline Vineyard     2010     94     $75
64     Rodney Strong Cabernet Sauvignon Alexander Valley Rockaway Single Vineyard     2010     94     $75
65     Joh. Jos. Prüm Riesling Spätlese Mosel Graacher Himmelreich     2011     93     $42
66     Macarico Aglianico del Vulture Macari’     2007     92     $25
67     Natacha Chave Crozes-Hermitage Aléofane     2010     92     $35
68     Chateau Ste. Michelle Sauvignon Blanc Horse Heaven Hills Horse Heaven Vineyard     2012     90     $15
69     Boutari Naoussa     2009     90     $18
70     Marcassin Pinot Noir Sonoma Coast Marcassin Vineyard     2007     96     $125
71     Ashbourne Sandstone Hemel-en-Aarde Valley     2008     93     $25
72     Shafer Relentless Napa Valley     2010     95     $72
73     Achával-Ferrer Malbec Mendoza Finca Mirador     2011     96     $125
74     Lucia Pinot Noir Santa Lucia Highlands Garys’ Vineyard     2011     93     $55
75     Domaine Overnoy-Crinquand Arbois Pupillin Vieilles Vignes     2009     93     $49
76     M. Lapierre Morgon     2011     91     $30
77     Dehlinger Syrah Russian River Valley Goldridge     2010     92     $40
78     J.J. Vincent & Fils Pouilly-Fuissé Marie-Antoinette     2011     90     $25
79     Ken Wright Pinot Noir Yamhill-Carlton District Savoya Vineyard     2010     93     $55
80     Querciabella Maremma Toscana Mongrana     2010     90     $22
81     Quinta do Crasto Douro Reserva Old Vines     2010     93     $47
82     Mamete Prevostini Valtellina Superiore Sassella     2009     91     $30
83     Caymus Cabernet Sauvignon Napa Valley Special Selection     2010     96     $130
84     Jolie-Pitt & Perrin Côtes de Provence Rosé Miraval     2012     90     $28
85     Wynns Coonawarra Estate Cabernet Sauvignon Coonawarra Black Label     2010     91     $35
86     Fontanafredda Barolo La Rosa     2008     95     $96
87     Graham Tawny Port 20 Year Old     NV     93     $60
88     Pierre Paillard Brut Champagne     NV     92     $48
89     Raymond Cabernet Sauvignon Napa Valley Generations     2009     95     $100
90     Carlisle Zinfandel Napa Valley Hayne Vineyard     2011     93     $48
91     Mastroberardino Taurasi Radici Riserva     2006     94     $75
92     Château Larcis Ducasse St.-Emilion     2010     94     $90
93     A.A. Badenhorst Family Swartland     2009     92     $42
94     Schiavenza Barolo Prapò     2009     94     $60
95     Bodegas Alto Moncayo Garnacha Campo de Borja     2010     92     $45
96     Altesino Brunello di Montalcino Montosoli     2008     95     $120
97     Louis Roederer Brut Champagne     2006     94     $78
98     Château d’Yquem Bordeaux White Y     2011     94     $150
99     Pierre-Yves Colin-Morey St.-Aubin La Chatenière     2011     92     $48
100     Badia a Coltibuono Toscana Cancelli     2011     90     $10

Accord & Vins
Poissons, fruits de mer
   
Brochettes de coquilles Saint-Jacques
L'accord idéal : Sauternes (Blanc Liquoreux) . Pessac-Léognan (Blanc) .

Calamars
L'accord idéal : Graves (Blanc) . Blanc () . Sancerre (Blanc) .

Coquilles Saint Jacques poêlées
L'accord idéal : Chablis (Blanc) . Meursault (Blanc) . Pouilly Fumé (Blanc) . Puligny-Montrachet (Blanc) . Pinot Gris (Tokay) () .

Coquilles Saint Jacques à la nage
L'accord idéal : Chablis (Blanc) . Meursault (Blanc) . Pouilly Fumé (Blanc) . Puligny-Montrachet (Blanc) . Pinot Gris (Tokay) () .

Coquilles Saint-Jacques aux cèpes
L'accord idéal : Condrieu (Blanc) . Meursault (Blanc) . Puligny-Montrachet (Blanc) .

Coquilles Saint-Jacques aux truffes
L'accord idéal : Crozes-Hermitage (Rouge) . Hermitage (Blanc) . Pinot Gris (Tokay) (Blanc) .

Coquilles Saint-Jacques en brochette
L'accord idéal : Marsannay (Rosé) .

Coquilles Saint-Jacques à la honfleuraise
L'accord idéal : Puligny-Montrachet (Blanc) . Pinot Gris (Tokay) (Blanc) . Pessac-Léognan (Blanc) .

Coquilles Saint-Jacques à la provençale
L'accord idéal : Graves (Blanc) . Hermitage (Blanc) .

Gratin de fruits de mer
L'accord idéal : Pessac-Léognan (Blanc) . Pessac-Léognan (Blanc) . Riesling (Blanc) .

Moules au safran
L'accord idéal : Mâcon (Blanc) . Pouilly-Fuissé (Blanc) . Riesling (Blanc) .

Moules en sauce épicée
L'accord idéal : Montlouis (Blanc Liquoreux) . Vouvray (Blanc Liquoreux) .

Moules marinières
L'accord idéal : Graves (Blanc) . Mâcon (Blanc) . Petit-Chablis (Blanc) . Pouilly-Fuissé (Blanc) . Riesling (Blanc) .

Moules marinières au chablis
L'accord idéal : Chablis (rouge) . Muscadet (blanc) .

Palourdes farcies
L'accord idéal : Crozes-Hermitage (Rouge) . Meursault (Blanc) . Pouilly Fumé (Blanc) . Riesling (Blanc) . Sancer () .

Praires farcies
L'accord idéal : Chablis (Blanc) . Meursault (Blanc) . Pouilly Fumé (Blanc) . Riesling (Blanc) . Sancerre (Blanc) .

Risotto aux fruits de mer
L'accord idéal : Chablis (Blanc) .

Bonne Dégustation!

Ingrédients
6 christophines
Béchamel (voir recette)
2 cuillerées à soupe de beurre
100 g de fromage rapé
Sel poivre,  Muscade

Préparation
Coupez les christophines en deux.
Faites-les cuire dans de l'eau salée.
Une  fois bien cuite laissez refroidir ensuite épluchez-les.
Mixez vos cristophines ou passez les au moulin a légume.
Epongez le jus des christophines et rajoutez les dans votre  béchamel a feu doux.
Tournez jusqu'a épaississement.
Rajoutez un peu de fromage râpé ainsi qu'une noix de beurre...
Versez votre préparation dans un  plats rectangulaire Saupoudrez de fromage râpé.
Placez quelques noisettes de beurre à la surface et passez au four.

Cocktail de crevettes au porto

24 crevettes au gout
3 pieds de cives(ou oignon pays)
1 oignon
2 gousses d'ail
1 carottes
2 oeufs durs
Salade verte
2 tomates. Persil
25cl de mayonnaise
Porto
3 clous de girofle
2 cuillerées à soupe de tomates en cube frais

Préparation
Préparer un court brouillon avec ail, persil, oignon, piment, cives et clous de girofle.
Porter ébullition.
Saler et poivrer. Décortiquer les crevettes et plonger les dans un court-brouillon.
Laisser cuire 5 minutes.
Egoutter les queues de crevettes et laisser les refroidir.
Couper les en petits dés.
Mélanger les cubes de tomates et une pointe de porto à la mayonnaise.
Rectifier l'assaisonnement.
Déposer les dés de crevettes dans un saladiers.
Ajouter la sauce calypso et mélanger.
Dans des coquilles individuelles, étaler quelques feuilles de salade et verser votre préparation dans chaque coquille.Décorer de quelques quartiers de citron, d'oeufs durs et de tomate.

Cupcake au Rhum

Ingrédients pour la confection des cupcakes au rhum:
200g de farine
120g de sucre de canne plus 30g pour la meringue
2 oeufs plus 1 jaune d’oeuf, 1 blanc d’oeuf pour la confection de la meringue
125g de beurre
175g de melon confit (Vous pouvez mettre à la place des raisins
1 sachet de levure chimique
1 bouchon de rhum
1 yaourt nature

La recette des cupcakes:
Dans un grand saladier, y mettre les oeufs et le sucre et bien mélanger jusqu’à blanchiment des ingrédients puis petit à petit mettre la farine, la levure et le yaourt.
Faire fondre le beurre et l’ajouter à la préparation ci-dessus ainsi que le bouchon de rhum et mélanger, ensuite y ajouter le melon confit couper en petit dès.
Remplir des petits moules à muffins ou cupcakes au 2/3
Mettre votre four à préchauffer à 180° et mettre à cuire pendant environ 12 à 15 minutes.
Préparation de la meringue: battre les blancs en neige avec une pincée de sel, puis ajouter d’un coup le sucre et battre encore 3 minutes.
Mettre la meringue dans une poche à douille, sortir les muffins et faire la décoration avec la meringue.
Remettre au four quelques minutes en surveillant la couleur de la meringue, elle doit être légèrement colorée.
Décorez d anans et de tranches de citron ou selon votre gout.