Bienvenue O'Soleil!

Christophines Farcies

Préparation : 30 mn

Ingrédients:

2 christophines
100 g de viande hachée
Lardons
80 g de chapelure
100 g de fromage
2 gousses d'ail
Beurre, lait
1 oignon
1 piment
1 morceau de pain
Sel, poivre.

Préparation:

Faites cuire les christophines, coupez-les en 2, videz-les, passez la chair.
Mouillez un petit morceau de pain dans du lait, passez-le.
Ajoutez à la chair de christophine le pain, un peu de chapelure et un gros morceau de beurre. Salez, poivrez.
Faites revenir les lardons émincés et la viande hachée avec les épices.
Remplir les coquilles de christophines alternativement avec une couche de chair, une couche de fromage, une couche de viande, une couche de chair. Saupoudrez de fromage et de chapelure.

Faites gratiner.

Le Colombo de Porc

N.B.: La poudre de colombo se trouve dans les épiceries fines
ou les magasins spécialisés !

Ingrédients:

800g de porc
1 courgette
1 aubergine
3 pommes de terre
1 mangue verte
7 gousses d'ail
4 cives
5 branches de persil
2 piments
1 branche de thym
1 oignon
1 pincée de coriandre et d'anis
2 cuill. à soupe de massalé ou de poudre à colombo
1 pincée de girofle en poudre
le jus de 1 citron,
vinaigre, huile, sel, poivre

Préparation: 30min.
+ 30 min. de macération
Cuisson: 1 heure
   
1. Assaisonnez le porc coupé en morceaux avec du sel, du poivre, 5 gousses d'ail écrasées, 1 piment haché, le girofle et un peu de vinaigre. Laissez macérer 30 min. environ.
2. Hachez finement les cives, l'oignon, le persil et l'ail restant. Faites-les revenir légèrement dans l'huile en ajoutant le coriandre, l'anis et le thym, puis la viande et la mangue coupée en morceaux. Faites ainsi dorer la viande, puis ajoutez le deuxième piment.
3. Coupez l'aubergine, la courgette et les pommes de terre pelées en morceaux. Ajoutez-les dans la cocotte avec le massalé (ou la poudre de colombo) délayé dans un peu d'eau. Couvrez d'eau et laissez cuire à couvert 50 minutes en remuant de temps à autre. Rectifiez l'assaisonnement.
4. 5 minutes avant la fin de la cuisson, arrosez du jus de citron

Comment être en pleine forme : les conseils essentiels

Pour un corps en pleine forme, il faut :
• Des glucides – énergie
• Des protéines – régénération et plein d'énergie
• Des acides gras essentiels – lubrification
• Des antioxydants – récupération
• De l'eau – hydratation

Glucides – sont la principale source d'énergie de votre corps. Il y a des « bons glucides », comme le pain, les céréales et les pâtes à farine de blé complet, les pommes de terre, les haricots, les fruits et les légumes.
Ils sont riches en nutriments, sont facilement assimilés et transformés en énergie.

Les fibres contenues dans ces aliments libèrent le sucre très lentement , assurant ainsi un plus long apport énergétique. Inversement, il existe des « mauvais glucides », notamment les pâtes et le pain blancs, les crackers, les chips, les biscuits, les bonbons, etc. – ils génèrent une montée soudaine d'énergie, suivie d'une chute rapide. Veillez à faire le plein de bonnes réserves quelques heures avant de faire du sport.
Protéines – Chaque seconde, votre corps régénère près de cinq millions de cellules.

C'est le processus naturel de la vie et de la respiration.
Lorsque vous faites du sport, les cellules de vos muscles sont encore plus sollicitées et un plus grand nombre d'entre elles meurent.

La protéine est un nutriment essentiel dans le processus de régénération des cellules et de la préservation des muscles. Rien de plus normal, donc, que d'intégrer des aliments riches en protéines dans votre alimentation, et surtout après un effort intense.
Acides gras essentiels – Les bonnes graisses sont vitales à notre bien-être.

Il convient de ne pas éliminer toutes les formes de graisse de votre alimentation, mais seulement les mauvaises graisses.
Les bonnes graisses favorisent le bien-être, lubrifient vos articulations, renforcent votre système nerveux et sont vitales pour les fonctions cardiovasculaires.

On les trouve dans les poissons d'eau douce comme le maquereau, la sardine, le saumon et le hareng, dans les légumes à feuilles vert foncé et dans les huiles végétales et de graines.
Antioxydants – Les radicaux libres sont un produit dérivé naturel du corps, fabriqués seconde après seconde.

L'effort physique peut créer une accumulation indésirable de radicaux libres, qui ont un effet néfaste sur les cellules saines.
Mais pas de panique, les antioxydants aident le corps à atténuer l'effet négatif des radicaux libres et le corps les produit aussi de manière naturelle.

Il convient donc de restaurer l'équilibre en consommant plus d'antioxydants.
Pour cela, mangez beaucoup d'aliments frais aux couleurs vives – fruits, légumes et salades – et prenez des compléments d'antioxydants tous les jours pour compléter vos réserves.
Vous devriez pouvoir récupérer plus vite et moins souffrir de courbatures après l'effort.
Eau – Pensez à hydrater votre corps en buvant suffisamment d'eau avant tout exercice physique et buvez un demi-verre toutes les 20 minutes pendant l'effort.
Prenez l'habitude de vous pesez avant et après chaque séance de sport – pour chaque demi-kilo perdu, vous devez boire un demi-verre d'eau pour réhydrater votre corps.
Continuez à faire ce que vous avez toujours fait, et vous obtiendrez ce que vous avez toujours eu !

Accras de crevettes

- Temps de préparation : 00H35
- Temps de cuisson : 00H20

Ingrédients

    * 200 g de queues crevettes décortiquées
    * 2 gousses d'ail
    * 1 piment
    * 2 citrons verts
    * Sel
    * Poivre

Préparation

Préparez la pâte à accras à l'avance.
Faire mariner les queues crevettes dans le jus des deux citrons verts, le sel, le poivre, l'ail et le piment fichés pendant 30 minutes environ.
Les égoutter, les incorporer à la pâte à acras et les cuire à l'huile bien chaude.

Chiquetaille de morue

- Temps de préparation : 03H20
- Temps de cuisson : 00H50

Ingrédients

    * 500 g de morue
    * 2 piments
    * 200 g d'oignons
    * une vinaigrette

Préparation

Faites rôtir la morue (sur de la braise ou sur le feu de votre cuisinière.)
Mettez-la à dessaler dans de l'eau pendant au moins 3 heures.
Epluchez les oignons, hachez les finement. Coupez les piments en deux, ôtez les graines et hachez finement.
Faites égoutter la morue, enlevez la peau et les arêtes, pressez afin d'extraire l'excédent d'eau.
"Chiquetaillez" (émiettez) la morue dans un récipient. Ajoutez l'oignon et le piment.

Fricassée de chatrous

 Temps de préparation : 00H30
- Temps de cuisson : 01H10

Ingrédients

    * 1kg de chatrous
    * 5 cives
    * Une gousse d’ail
    * Un morceau de piment
    * Persil
    * Thym
    * Laurier
    * Sel
    * Poudre de girofle
    * 3 citrons verts
    * Huile

Préparation

Rincer abondamment dans l’eau courante et nettoyer avec du citron.
Enlever le bec et l’intérieur de la poche.
Couper en morceaux. Faire cuire dans une casserole d’eau pendant 30 à 45 minutes. Mettre dans une toile et frotter pour enlever la peau et les ventouses.
Mettre dans une casserole thym, persil, ail écrasé, cives, poudre de girofle, le morceau de piment.
Faire revenir légèrement dans un peu d’huile.
Ajouter les chatrous coupés en morceaux avec un peu de jus de cuisson. Laisser mijoter 20 minutes en remuant de temps en temps.

 

Velouté de giraumon

- Temps de préparation : 00H35
- Temps de cuisson : 00H50

Ingrédients

    * 1 giraumon de 2kg
    * 1 grosse pomme de terre
    * 1 oignon
    * 50cl de crème fraîche
    * 50g de beurre
    * 1 grosse cuillère à café de muscade râpée

Préparation

Découper un couvercle dans le giraumon et vider la chair du légume à l’aide d’une cuillère en prenant soin de ne pas percer afin d’obtenir une soupière.
Faire revenir l’oignon puis la chair à la poêle, dans le beurre, ajouter 50cl d’eau, puis les pommes de terre détaillées en petits dés. Laisser mijoter 40 minutes.
Incorporer la crème, porter à ébullition.
Mixer le tout hors du feu, saler, poivrer et ajouter la noix de muscade.

 

Brochette de crevettes au piment

- Temps de préparation : 00H25
- Temps de cuisson : 00H10

Ingrédients

    30 grosses crevettes
    1/3 de tasse de coriandre fraiche
    2 cuillères à soupe de feuilles de basilic frais
    50g de beurre
    1 gousse d’ail écrasée
     2 cuillères à café de sucre roux
    2 cuillères à soupe de jus de citron vert ou jaune
     1 cuillère à soupe de sauce de piment douce
    Poivre

Préparation

Décortiquer les crevettes en gardant la queue.
Hacher la coriandre et le persil.
Dans un poêle, faire fondre le beurre. Ajouter l’ail, le sucre, le jus de citron, la coriandre, la basilic et la sauce pimentée.
Ajouter ensuite les crevettes et laisser cuire 4 à 5 mn à feu moyen jusqu’à ce qu’elles deviennent roses.
Saupoudrer de poivre et servir chaud.

Court-bouillon de poisson à l'antillaise

Temps total: 1h à 2h
Temps de préparation: 10 minutes
Marinade: 1 heure
Temps de cuisson: 30 minutes

Ingrédients:
- 1 beau Vivaneau
- 1 bouquet garni
- 1 citron vert
- 4 cives
- 1/2 oignon
- 4 gousses d'ail
- 2 tomates
- sel,poivre
- 8 cl d'huile
- 1 piment
- 1 cuillerée à café de concentré de tomate
Progression

   1. Nettoyer et faire mariner le poisson coupé en tranches dans un bol avec du jus de citron, 1 morceau de piment, 2 gousses d'ail, 1 cive. Saler, poivrer, mélanger le tout; recouvrir d'eau et laisser mariner une bonne heure.
   2. Dans une cocotte contenant l'huile, faire revenir le reste des épices finement ciselés, puis incorporer la tomate concassée ainsi que le concentré et le bouquet garni.
   3. Ajouter les tranches de poisson égouttés, saler, poivrer légèrement, recouvrir d'un bon verre d'eau et laissez cuire à couvert et à feu doux pendant 15-20 minutes.
   4. En fin de cuisson, rajouter un jus de citron vert, 2 cuillerées d'huile, mélanger délicatement; laisser prendre une ébullition et servir bien chaud

Accras de morue
 Durée : 1 heure + dessalage
 Difficulté : facile
    
Ingrédients:

    250 g de morue
    1 oignon
    2 gousses d'ail
    1 piment oiseau
    2 cuillères à soupe de persil haché
    Sel et poivre
    250 g de farine
    2œufs
    1/2 verre d'eau ou de lait
    Huile de friture

    * Faites dessaler la morue en la faisant tremper à grande eau pendant 4 heures. Égoutter. Retirer les arêtes et la peau.
    * Passer la chair de la morue au mixeur avec l'oignon, l'ail, le piment, le persil, le sel et le poivre en quantité modérée.
    * Verser dans un saladier. Ajouter la farine, les œufs un à un et l'eau (ou le lait). Mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte ni trop liquide ni trop sèche. Rajouter de l'eau si besoin est.
    * Prendre de la pâte à l'aide d'une cuillère à soupe et la déposer délicatement dans l'huile bouillante.
    * Laissez cuire 2 à 3 mn.
    * Égoutter les acras sur du papier absorbant et savourer sans attendre.