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Punch aux fruits
Punch aux fruits Pour déorer:
Pour finir... A faire de préférence 48 heures avant la dégustation.
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Flan antillais
Flan antillais
Préparation: 1 Mélanger le tout sans le caramel. 2 Beurrez le moule à cake, verser le caramel au fond du plat puis le mélange. 3 Mettre au four à 180°C thermostat 6 pendant 30 minutes. |
Crevettes sauce piquante
Crevettes sauce piquante Préparation 1 Décortiquez les crevettes en laissant les queues. Réservez les têtes pour la sauce. 2 Dans une casserole, faites bouillir le bouillon de volaille avec les têtes de crevettes. 3 Pochez les queues de crevettes 30 secondes dans ce jus. 4 Au dernier moment, chauffez la sauce et faîtes dorer les crevettes deja pochées dans le hachis de gingembre. |
Dombrés(Boulettes de farine) aux crevettes
Dombrés(Boulettes de farine) aux crevettes 1 Préparation des dombrés : mélanger l’eau salée et la farine, pour obtenir une grosse boule assez ferme et confectionner ensuite des petites boulettes. Attention la pâte ne doit pas coller aux doigts ! 2 Faire roussir oignons, ail, persil concentré de tomate, ajouter les carottes, les tomates fraîches coupées en 4 et les crevettes, ajouter de l’eau pour recouvrir le tout puis couvrir la casserole. Quand l’eau boue mettre les dombrés (le nombre est au goût de chacun car on peut manger juste avec des dombrés ou bien servir du riz en plus). 3 Cuire 20 minutes en remuant de temps en temps, assaisonner avec sel, poivre, piment fort ou doux selon son goût. Pour finir... Si la sauce est trop liquide et claire alors en prendre un peu dans un bol pour y incorporer de la farine et le reverser dans le plat (ça évite les grumeaux). |
Gratin de christophines
Gratin de christophines
(4 personnes) 2 ou 3 christophines 2 tranches de jambon fumé 1 oignon 4 cives 1 gousse d'ail, persil, thym, huile, beurre, béchamel, chapelure, gruyère râpé. Couper en deux les christophines, enlever le coeur, les faire cuire à l'eau bouillante salée (30 à 40 mn). Récupérer la chair avec une cuillère en conservant la peau intacte. Réduire cette chair en purée. Faire revenir dans un peu d'huile, le jambon, l'oigon, les cives et le persil finement hachés, l'ail écrasé, le thym. Mélanger à la purée et à la béchamel. Remplir les christophines, saupoudrer de chapelure et de gruyère, mettre quelques noisettes de beurre. Faire dorer 10 à 15 mn. Servir très chaud. |
Féroce d'avocat
Ingrédients
(4 pers.) 2 avocats 100g de farine de manioc 200g de morue désalée, oignon, cive, ail, piment, huile et vinaigre. Griller la morue, l'émietter, la mélanger à la farine et à la chair d'avocat préalablement écrasée. Mélanger le tout en arrosant d'huile et de vinaigre. Assaisonner selon votre goût. Servir sous forme de boulettes. (Il n'est pas indispensable de faire griller la morue) |
Hachis parmentier créole
Ingrédients
1,5 kg d'ignames 1 bol de chiquetaille de morue 10 cl de lait 3 cives 1 oignon 2 gousses d'ail 125 gr de gruyère râpé 50 g de beurre, chapelure, huile, sel et poivre. Préparation Eplucher les ignames Les couper en morceaux Les faire cuire 20 mn dans l'eau salée. Les égoutter et les passer au moulin à légumes. Dans une casserole, verser un peu d'huile, faire blondir l'oignon et les cives finement hachés, avec l'ail écrasé. Ajouter la purée d'ignames, mélanger, et verser le lait. Ajouter le beurre, saler, poivrer. Verser la moitié de la préparation dans un plat à gratin beurré, étaler la chiquetaille de morue, verser le rest de purée. Recouvrir légèrement de fromage râpé et de chapelure. Faire gratiner au four 25 mn. |
Soufflé de fruits de mer
Ingrédients
100 g de crevettes 2 langoustines 2 crabes 1 verre de lait 40 g de beurre Sel, poivre, farine 1 verre de cognac ou un peu de crème, 3 à 4 oeufs. Préparation Piler au mortier la chair des crevettes épluchées et des langoustines cuites. D'autre part, faire bouillir un verre de lait avec 40 g de beurre Saler, poivrer, et, hors du feu, ajouter suffisamment de farine pour obtenir une pâte homogène, mais pas trop épaisse (consistance d'une sauce épaisse). Faire chauffer. Ajouter la pâte de crevettes et de langoustines, du poivre, un petit verre de cognac (facultatif). Ajouter également un peu de crème (facultatif) et 3 à 4 oeufs battus, battre le blanc en neige à volonté. Faire cuire 25 mn environ à four moyen et servir aussitôt. |
Blaff de poissons
Ingrédients:
Poisson, huile, oignons, tomates 1 cuillerée à café de farine, bouquet garni, un piment rouge, le jus d'un citron, sel, ail. Prendre le poisson écaillé, vidé et coupé en morceaux de 125 g environ et le faire mariner avec sel Citron, ail et piment pendant 1/2 heure. Préparation Pendant ce temps, faire un roux avec de l'huile, des oignons, des tomates et 1 cuillerée à café de farine. Y ajouter de l'eau avec la quantité nécessaire de poisson. Ajouter le bouquet garni, le piment rouge et le jus de citron. Laisser monter à ébullition. Ajouter alors au bouillon le poisson mariné. Couvrir et laisser cuire encore 10 minutes. Goûter, assaisonner à point. Battre ail pilé, citron et huile. Ajouter à la sauce au moment de servir. |
Samosas de l'Inde
Pour 6 personnes (environ 30 samosas)
Ingrédients: pâte à samosas ou feuilles de bricks (20 a 30) 500 g de pommes de terre 100 g d'oignons 250 g de petits pois (une boite) 1 cuil. à soupe de beurre 1 cuil. à soupe de coriandre ciselée 1 cuil. à café de gingembre frais haché (2 cuil. à café si c'est du gingembre en poudre) 1/2 cuil. à café de graines de cumin 4 pincées de curcuma 4 pincées de garam masala sel et huile Prépration: - Éplucher les pommes de terre, les couper en gros morceaux et les faire cuire à l'eau bouillante 20 mn. - Egoutter les petits pois. - Couper les pommes de terre en cubes de 1 cm de coté - Mettre le beurre dans une sauteuse, ajouter l'oignon haché et faire revenir 4 a 5 mn, ajouter les épices, les cubes de pommes de terre et les petits pois. Mélanger, ajouter une ou deux cuil. à soupe d'eau (il ne faut ni que ca attache ni que ca se transforme en purée) et laisser cuire 4 mn.- Ajouter la coriandre. Retirer du feu. - Plier les feuilles de brick (voir explications plus loin) et les farcir avec la préparation. - Faire revenir dans de l'huile chaude (1 cm d'huile non bouillante dans une sauteuse suffit. - Attention: un samosa cuit très vite, en moins de 2 mn, il est doré et croustillant) - Servir chaud avec des quartiers de citron et du chutney. - Pour le pliage des feuilles de brick: poser la feuille bien a plat la plier en deux de façon a avoir un demi disque la plier encore en 2 dans la longueur pour former une bande. On a ainsi une bande dont la largeur est la moitié du rayon du disque de départ. deposer une cuil. à soupe de farce à la base de la bande ainsi formée. Replier la bande sur elle même en biais de facon à emprisonner la farce dans un triangle continuer à replier la pâte sur elle meme jusqu'à ne plus avoir qu'un seul triangle duquel dépasse une languette de pâte. glisser la languette à l'interieur du triangle afin que le samosa ne s'ouvre pas a la cuisson. |
Quiche du printemps
Ingrédients:
500 ml [2 tasses] de crosses de fougères fraîches 4 oeufs 125 ml [1/2 tasse] de lait 125 ml [1/2 tasse] de crème 35% Sel et poivre 1 ml [1/4 c. à thé] de muscade 180 ml [3/4 tasse] de cheddar Pâte brisée pour 1 abaisse [du commerce] 15 ml [1 c. à soupe] de moutarde forte Préparation: Préchauffer le four à 170°C [325°F]. Nettoyer les crosses de fougères. Les blanchir 2 minutes dans une casserole d'eau bouillante salée. Égoutter. Cuire les crosses de fougères blanchies 3 minutes dans une petite casserole d'eau bouillante salée. Égoutter et laisser refroidir. Battre les oeufs dans un bol. Tout en battant, incorporer le lait et la crème. Saler et poivrer. Ajouter la muscade et la moitié du fromage. Abaisser la pâte brisée sur une surface farinée, puis en foncer un moule à quiche. Piquer l'abaisse à la fourchette et la badigeonner de moutarde. Couvrir l'abaisse de crosses de fougères. Verser dans le moule la préparation aux oeufs. Saupoudrer du reste de fromage. Cuire au four 30 minutes |
Filets de daurade marinés aux poivrons
Ingrédients :
Filets de daurade : 12 poivron rouge : 1 poivron vert : 1 poivron jaune : 1 citrons : 4 huile d'olive : 10 cl sel, poivre Préparation : Lavez les poivrons, ouvrez-les et retirez le pédoncule et les graines. Découpez leur chair en cubes.Pressez le jus des citrons. Mettez-le dans un bol avec l'huile d'olive, sel et poivre. Mélangez.Disposez les filets de daurade dans un grand plat creux. Versez la marinade et les cubes de poivrons. Couvrez hermétiquement et réservez au frais pendant 6 heures. Retournez les filets de daurade au moins une fois au cours de ce temps. Servez les filets tels quels directement dans leur marinade ou découpés en grosses lanières dans une salade. |
Couscous Algérien
Ingrédients
1 KG. de viande de mouton 300 g de pois chiche (trempés dans l'eau depuis la veille) 2 oignons moyenne2 tomates 1/2 cuillère à café poivre 1 cuillère à soupe de sel 3 cuillères à soupe d'huile 1 cuillère à café de tabel ou assaisonnement de viande 2 courgettes 4 navets 2 pommes de terres moyennes 1 Kg. de couscous fin 4 carottes 1 cuillère à café d'harissa (facultatif) Préparation Couper la viande en morceau, la mettre dans la grande marmite du couscoussier avec 3 cuillères à soupe d'huile, ajouter les deux oignons coupés très fin. Assaisonner de sel, poivre, 2 cuillères à café de cumin et 1 cuillère à café d'épice pour viande. Ajouter 2 belles et fraîches tomates broyées en petits morceaux et 2 cuillères à soupe de concentré de tomate. Faire mijoter 10 minutes. Entre temps, éplucher les carottes, les navets, courgettes. Ajouter les carottes à la première préparation et 2 litres d'eau, laisser bouillir à feu moyen. Ensuite, mettre 1 Kg. de couscous dans un couscoussier et le passer sous l'eau froide jusqu'à ce que le couscous soit bien mouillé. Faites le égoutter, le mettre dans un récipient, l'étaler et le laisser jusqu'à absorption d'eau tout en le travaillant avec les mains. Faire décoller les grains en ajoutant un peu d'huile. Placer le couscous dans la partie supérieure du la couscoussier et laisser cuire à la vapeur. Cela prend une heure pour qu'il soit bien tendre et prêt. Ajouter ensuite dans la sauce, les navets et courgettes et les pommes de terre. Travailler ensuite les grains de couscous à nouveau avec un peu d'eau salée et de l'huile d'olive et remettez à la cuisson. Ajouter 200 gr de pois chiche (trompe depuis la veille dans l'eau jusqu'à ce qu'il double de volume). Faire cuire 5 minutes et c'est prêt. Huiler à l'huile d'olive, ou selon votre convenance. Selon la tradition algérienne le couscous est servit blanc on rajouter la sauce à part dans un bol. Décorez votre couscous avec les légumes et la viande. |
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Enfin l été! *Thématique : Feu de camp ou Autour du BBQ
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Muffins Saveurs créole
Muffins Saveurs créole
Pour 6 Personnes Temps de préparation : 20 min Temps de cuisson : 25 min Ingrédients 200 g de farine 6 tranches d’ananas au sirop 100 g de sucre de canne 50 g de beurre 10 cl de lait 1 oeuf 1 c. à soupe de rhum blanc 1/2 sachet de levure chimique 1 pincée de sel 1 petit verre de shooter de rhum vieux Préparation Préchauffez le four th.6 (180°C). Coupez les tranches d’ananas en petits morceaux. Mélangez 5 cl du sirop des ananas avec le rhum. Dans un saladier, tamisez la farine, la levure, le sel et le sucre de canne. Faites fondre le beurre et laissez-le tiédir. Versez le rhum vieux. Battez l’oeuf entier avec le lait puis ajoutez le beurre fondu tiédi, en battant toujours. Versez cette préparation dans la farine, doucement, en fouettant sans arrêt. Ajoutez ensuite les morceaux d’ananas et le sirop au rhum, en fouettant toujours. A l’aide d’un pinceau, beurrez des moules à muffins en papier sulfurisé et remplissez-les aux 2/3 de pâte. Enfournez et faites cuire pendant 25 min. Sortez les muffins du four. Laissez-les tiédir avant de servir. |
