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Aimez-vous les épices? Infos ou intox (vrai ou faux) : Les épices, ça pique?

 04/09/2014
Aimez-vous les épices? Infos ou intox (vrai ou faux) : Les épices, ça pique?
Aimez-vous les épices? Infos ou intox (vrai ou faux) : Les épices, ça pique?
 
Les épices ne sont pas toujours piquantes comme semble le dire beaucoup de gens que je connais lorsque nous parlons d’épices ou de saveurs exotiques.
Lorsque nous discutons aux sujets des épices, j’entends très souvent : ça pique, c’est brûlant, ça goûte plus rien avec les épices!

Il faut bien le reconnaitre, les épices souffrent de ce que l’on pourrait appeler de la «discrimination piquante».
À tort, elles sont associées à des saveurs extrêmement fortes, voire carrément brûlantes. Quand on veut manger épicé, on s’attend généralement à ce que la langue nous pique.
Pourtant, ces plantes aromatiques, qui comptaient durant l’Antiquité et le Moyen Âge parmi les produits commerciaux les plus coûteux, ne se résument pas au piment et à la moutarde. N’oublions pas la vanille, le thym, le safran, l’estragon et la douce cannelle.
 
Afin de redorer un peu leur blason, nous vous suggérons ici quelques conseils pour améliorer vos plats grâce aux épices :
 
Tout d’abord, retenez-vous de mélanger trop d’épices dans un même plat. Il faut apprendre à trouver un bon équilibre et le plus simple est de commencer en utilisant une ou deux épices seulement.
S’il y a trop d’épices, vous ne goûterez plus les ingrédients. Par contre, s’il n’y en a pas assez, vous trouverez le plat bien fade.
Une mauvaise expérience valant mieux qu’un bon conseil, nous vous invitons fortement à faire des essais, des expérimentations et de vous tromper au besoin. Ce n’est pas grave puisque vous rectifierez le tir avec le temps.
N’hésitez pas à être audacieux et à risquer des associations qui peuvent surprendre sur le papier. Aucun mariage n’est interdit en ce qui concerne les épices !
Pour l’avoir testé, nous pouvons vous garantir qu’une glace à la vanille de Madagascar avec du poivre noir par exemple est une combinaison excellente à laquelle on ne penserait pas forcément.
Des épices, d’accord, mais combien? Et lesquelles?
Avec une dizaine d’épices, vous pouvez largement vous amuser.
Si vous deviez n’en posséder que cinq, ce serait les suivantes: la vanille, le poivre noir, le bâton de cannelle, l’anis étoilé et un beau mélange pour curry.
Dernier conseil: il est toujours préférable d'avoir des épices entières à la maison et de les moudre soi-même après les avoir fait chauffer pour développer le maximum de goût.
 
Mais rien ne vaut la pratique alors à vos fourneaux et à vos épices !


 

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