Aux saveurs de chez moi

Envie de petites verrines faciles à faire pour vider le frigo...

Type : Apéro
Préparation : 20 minutes
Pas de cuisson
Pour : 4 personnes

Pour 12 à 15 verrines :
- 200 g de chair de crabe
- 1 belle tomate ou 2
- Mayonnaise
Pour la Mousse de Crabe :
- 12 bâtonnets de surimi
- 8 cuillères à soupe de crème liquide
- Herbes de Provence

Dans une assiette, coupez la tomate en petits dés réguliers.
Dans une seconde assiette, mélangez la chair de crabe avec un peu de mayonnaise.
Mixez le surimi avec un peu d'herbes de Provence et la crème afin d'obtenir une petite mousse.
Dans chaque verrine, déposez deux cuillères à café de mousse, puis le mélange chair de crabe-mayonnaise et terminez par les petits dés de tomate.

Vous pouvez remplacer les dés de tomate par un mélange mixé d'avocats et de jus de citron, en le mettant en bas des verrines.

Type : Plat
Difficulté : Facile
Préparation : 5 minutes
Cuisson : 70 minutes
Pour : 6 personnes

- 12ène de morceaux de boeuf (de la poitrine de boeuf par exemple)
- 500 g de pâtes "coudes rayés"
- 3 tomates
- 1 petite boîte de concentré de tomate
- 1 cube de bouillon
- Huile de tournesol
- 2 feuilles de laurier
- Persil frais haché
- 2 belles pincées de 4 épices
- 1 gros oignon
- 1/2 échalote
- 1 gousse d'ail
- Gros sel

Faites bouillir les morceaux de boeuf dans un faitout rempli d'eau et salez largement. Ajoutez l'oignon, l'échalote et l'ail émincés, couvrez et laissez cuire jusqu'à ce que la viande devienne tendre soit au moins 45 minutes.
Récupérez l'eau de cuisson dans une casserole. Dans le faitout avec la viande, versez de l'huile (un bon fond) et remuez sans cesse à feu doux durant 5 minutes.
Ajoutez alors les tomates coupées en gros morceaux, le concentré de tomate, les 4 épices, le persil haché et le cube émietté. Mélangez 5 minutes.
Versez le jus de cuisson réservé et ajoutez si nécessaire de l'eau pour couvrir la préparation. Remuez de nouveau et déposez les pâtes. Comptez 15 minutes de cuisson en remuant régulièrement, le tout à feu doux. Cinq minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les feuilles de laurier et servez chaud!

Vous pouvez remplacer les pâtes "coudes rayés" par des pommes de terre épluchées et coupées en deux dans le sens de la largeur. Bon app.

La veille, pelez les bananes et écrasez-les dans un grand bac. Prenez le temps de les rendre liquide (et non en purée). Cela prend environ 8 à 10 minutes. Ajoutez les 2 ou 3 verres d'eau selon la consistance. Salez (une belle pincée). Mettez alors le sucre en mélangeant au fur et à mesure, puis faites de même pour la farine. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement en sel (ne pas trop saler). Ajoutez enfin la levure en mettant la moitié à réhydrater dans un fond d'eau. Remuez énergiquement et vérifiez la consistance. Couvrez votre bac et laissez reposer au réfrigérateur toute une nuit (minimum). Attention, prévoyez de la place dans le bac car la pâte à beignets va doubler de volume.
Le lendemain, mélangez bien l'ensemble et salez un peu si besoin. Faites chauffer l'huile dans un faitout. Prenez à la main des boules de pâte et posez-les rapidement dans l'huile. Laissez frémir en les retournant continuellement pour les faire dorer de tous les côtés. Lorsque les beignets à la banane ont pris une belle couleur, égouttez-les et posez-les dans un grand saladier. Recommencez pour le reste de pâte.

Bonne dégustation...
(vous pouvez aussi utiliser de la levure liquide).

Laissez les poissons dessaler une nuit entière dans un faitout rempli d'eau.
Le lendemain, égouttez et changez l'eau. Mettez sur le feu durant 15 minutes après ébullition, le tout à feu doux.
Pendant ce temps, coupez en morceaux les gousses d'ail, l'échalote, le poivron et les tomates.
Retirez alors les poissons de l'eau et faites-en des gros morceaux en les manipulant avec précaution pour ne pas les casser. Retournez-les et frottez doucement avec le pouce pour enlever l'excédent de peau (elle s'enlève toute seule). Passez sous un filet d'eau et réservez.
Dans une grande poêle, versez une bonne quantité d'huile et faites-y revenir doucement l'ensemble des légumes avec l'ail et l'échalote. Déposez les morceaux de poisson salé, les herbes de Provence et le gingembre. Remuez très délicatement et laissez ainsi à feu doux une dizaine de minutes.
Ajoutez ensuite le concentré de tomate et mélangez à la sauce. Faites cuire 5 minutes en couvrant et en surveillant la cuisson.

Servez bien chaud avec du riz parfumé ou du manioc.
Ne remuez pas trop : soulevez les morceaux de poisson en le mettant sur un autre afin de mélanger l'ensemble. Le poisson ne doit pas être émietté.
Surtout ne saler pas ! Le poisson y est déjà. Le tremper une nuit dans de l'eau est obigatoire sinon vous aurez de mauvaises surprises..

C'est très bon!

Dernière étape pour nous, Essaouira. Après la ville et le désert, on est parti se reposer près de la côte.

A la grande place de la ville,

impossible de partir d'Essaouira sans manger du bon poisson grillé. C'est dans ces petites cabanes que chacun peu choisir son poisson à l'étal et voir le cuisiner le préparer sous vos yeux! Un vrai régal pour les papilles!!! (d'ailleurs, je fais un clin d'oeil à cantilène qui comprendra).

Et pour finir, direction la plage.

Et je continue avec notre circuit de trois jours dans le désert... à travers les pistes et les petits villages berbères.

Les gorges de Dades,

Une palmeraie,

Les Gorges de Todra,

Et dans les dunes de sable,

Notre 4x4 entre guillemets biensur mais il nous a quand même bien conduit... ;-)

et un oasis.
Bref, que du bonheur!!!

Voici déjà trois semaines que nous sommes de retour du Maroc avec plein de belles images en tête ! Après avoir bien pris le temps d'attérir, je vous fais partager quelques souvenirs...

donc, commençons par la mosquée de Marrakech,

La fameuse place Jemaa el Fna,

L'entrée des souks,

Les marchands de tapis,

Et le jardin Majorelle, le plus beau jardin de Marrakech.

une petite dernière pour la route...

Type : Apéro
Difficulté : Facile
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 35 minutes
Pour : 4 personnes

- 1 pâte feuilletée (faite maison, c'est meilleur!)
- 3 belles tranches de jambon blanc
- Gruyère râpé
- Herbes de Provence

Etalez la pâte feuilletée sur une plaque à four recouverte de papier sulfurisé.
Posez les tranches de jambon et coupez le surplus de telle façon à recouvrir toute la surface de la pâte. Saupoudrez de gruyère râpé et d'herbes de Provence.
Roulez la pâte d'un côté jusqu'au centre, puis recommencez de l'autre côté pour que les deux cylindres se collent. Soudez les bords, puis coupez des palmiers en les disposant à plat, sur la plaque à four.
Enfournez pendant environ 35 minutes à 235°C.

Vous pouvez badigeonner le dessus de jaune d'oeuf avant de couper la pâte en palmiers.. J'en ai fait à deux fournées !
Une p'tite recette reprise d'une amie.

Type : Apéro
Difficulté : Y'a pas plus facile!!!
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 15 minutes
Pour : 8 personnes

- 1 pâte feuilletée (faite maison de préférence..)
- Gruyère râpé
- 1 jaune d'oeuf dilué dans un peu d'eau

Etalez votre pâte feuilletée sur la plaque de votre four recouverte de papier sulfurisé. Pliez légèrement les côtés de la pâte pour former un grand rectangle.
Badigeonnez le dessus de jaune d'oeuf et saupoudrez généreusement de gruyère râpé.
Coupez des bandes de 5 à 6 centimètres de large, puis coupez chaque lamelle tous les 1,5 centimètre. Vous obtiendrez alors pleins de petites allumettes au fromage.
Passez-les au four pendant environ 15 minutes à 235°C. Elles sont prêtes lorsqu'elles sont gonflées et dorées !!!

Type : Petites gourmandises...
Difficulté : Facile
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 20 à 25 minutes
Pour : 22 muffins environ

Pour les ingrédients secs :
- 320 g de farine blanche ou semi-complète
- 50 g de sucre
- 3 cuillères à soupe de levure
- 1 cuillère à café de sel
- 150 g de chocolat en tablette coupé en pépites de chocolat irrégulières
Pour les ingrédients liquides :
- 325 ml de crème fraiche
- 175 ml de lait demi'écrémé
- 50 ml d'huile de tournesol
- 1 oeuf, blanc et jaune séparés
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille

Préchauffez le four à 200°C.
Mélangez la farine, le sucre, la levure et le sel. Incorporez le jaune d'oeuf aux ingrédients secs.
Montez le blanc en neige.
Mélangez les ingrédients liquides restants avec le mélange oeuf-ingrédients secs, puis ajoutez le blanc en neige et les pépites de chocolat. Il n'est pas nécessaire de trop travailler la pâte.

Répartissez la pâte dans les moules à muffins. Faites cuire les muffins 20 à 25 minutes jusqu'à ce qu'ils soient fermes, moelleux et bien dorés. Vérifiez la cuisson en piquant une brochette en bois dans le coeur des muffins : ils sont cuits quand elle ressort sèche (source : le livre "Muffins, les recettes de Bob" des Petits plats Marabout).
Voilà, c'est la première fois que j'ai tenté des muffins avec mon p'tit livre et franchement, c'est trop bon et génial pour les gourmands et gourmandes comme moi... Bon appétit et bonne soirée!

Type : Plat
Difficulté : Facile
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 15 minutes
Pour : 2 personnes

- 2 petites daurades roses décongelées
- Huile
- Gingembre en poudre
- Persil ciselé
- Thym coupé finement
- Ciboulette émincée
- Sel, poivre

Ecaillez les daurades, coupez les nageoires, videz-les si ce n'est déjà fait, puis lavez-les soigneusement.
Assaisonnez l'extérieur des daurades avec le gingembre, le sel et le poivre. Réalisez une incision de chaque côté des poissons pour mettre à l'intérieur le persil, le thym, la ciboulette, du sel, du poivre et du gingembre.

Faites-les ensuite frire dans une poêle avec de l'huile à hauteur, durant environ 15 minutes en les retournant à mi-cuisson. Ils doivent être bien dorés.
Si vos daurades sont grandes, faites-les griller directement sur la grille de votre four.
A déguster comme vous le souhaitez. Pour notre part, c'était avec notre fameux duo de semoule de blé et de saka-saka. Bon appétit !

Type : Plat du soir !
Difficulté : Facile
Préparation : 25 minutes
Cuisson : 75 minutes
Pour : 4 personnes

- 1 pâte feuilletée
- 1/2 courgette lavée et coupée en petits dés
- 3 à 4 carottes épluchées, lavées et coupées en bâtonnets
- 20 cl de crème liquide
- 1 cuillère à soupe de moutarde
- 1 oeuf
- Huile
- Herbes de Provence
- Sel, poivre

Faites cuire les bâtonnets de carottes dans une grande casserole d'eau bouillante salée. Comptez une quinzaine de minutes de cuisson.
Pendant ce temps, faites cuire les dés de courgette dans une poêle avec un filet d'huile. Mélangez régulièrement pendant environ 15 minutes.
Etalez alors la pâte feuilletée dans un moule à tarte, déposez sur tout le fond la moutarde en une très fine couche, puis les bâtonnets de carottes. Recouvrez de dés de courgette, salez, poivrez et mettez le mélange oeuf-crème préalablement battu. Parsemez d'herbes de Provence et enfournez à 180°C pendant 35 minutes de cuisson selon les fours. Dégustez bien chaud!!!

La moutarde apporte un petit goût épicé très discret à la tarte, c'est très bon!

Enlevez le boyau des saucisses et déposez les chairs dans un saladier avec l'oeuf battu, la moitié de l'oignon émincé, les herbes de Provence, du sel et du poivre. Ecrasez grossièrement l'ensemble.
Coupez des chapeux dans les tomates, creusez-les doucement à l'aide d'une cuillère à café et déposez le jus et la chair coupé en morceaux dans un grand plat à four.
Dans le plat, ajoutez le reste d'oignon émincé, puis posez les tomates préalablement garnies de farce. Remettez leur chapeau, mettez quelques petites noisettes de beurre et enfournez durant 20 minutes à 200°C.
Ensuite, versez le riz dans le plat et continuez la cuisson durant 25 minutes en ajoutant un peu d'eau si nécessaire. Salez et poivrez un peu la sauce.
Deux minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les quelques petits pois si vous le souhaitez, puis servez bien chaud!

Un vrai classique, économique et très bon!!!

Type : Dessert
Difficulté : Facile
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 10 minutes
Pour : 2 personnes

- 7 tiges de rhubarbe soit environ 400 g
- 120 g de sucre (à varier selon les goûts de chacun)

Pelez les tiges de rhubarbe, coupez-les en tronçons et mettez-les dans une casserole avec le sucre. Laissez ainsi hors du feu pendant 30 minutes afin d'enlever l'amertume de la rhubarbe, puis faites cuire à feu moyen-doux pendant 10 minutes en remuant régulièrement.

Versez la compotée dans deux ramequins et déguster froid.

De retour de la campagne, nous voici rempli de tomates fraîches du jardin, d'haricots verts, des belles petites prunes, de rhubarbe... Bref, le bonheur pour la cuisine!

Type : Dessert
Difficulté : Facile
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 45 minutes
Pour : 6 personnes

- 1 pâte feuilletée
- 5 tiges de rhubarbe
- 100 g de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 2 oeufs
- 1 verre de lait
- 1 cuillère à café de Calvados

Pelez les tiges de rhubarbe et coupez-les en tronçons fins.
Etalez la pâte feuilletée dans un moule à tarte, piquez-la à la fourchette et disposez sur le dessus les tronçons de rhubarbe.
Saupoudre de sucre vanillé et enfournez durant 20 minutes à 235°C, thermostat 5-6.

Préparez la crème. Pour cela, dans un bol, battez les oeufs avec le sucre, puis ajoutez le lait et le Calavados. Versez la préparation sur la rhubarbe, décorez votre tarte avec un restant de pâte si vous le souhaitez et enfournez pour 25 minutes de cuisson.

Démoulez tiède et dégustez de suite ou à froid. C'est une recette légère, à déguster sans modération ! Et pour les gourmands, présentez votre tarte accompagné d'une petite compotée de rhubarbe...