Poisson Salé

Laissez les poissons dessaler une nuit entière dans un faitout rempli d'eau.
Le lendemain, égouttez et changez l'eau. Mettez sur le feu durant 15 minutes après ébullition, le tout à feu doux.
Pendant ce temps, coupez en morceaux les gousses d'ail, l'échalote, le poivron et les tomates.
Retirez alors les poissons de l'eau et faites-en des gros morceaux en les manipulant avec précaution pour ne pas les casser. Retournez-les et frottez doucement avec le pouce pour enlever l'excédent de peau (elle s'enlève toute seule). Passez sous un filet d'eau et réservez.
Dans une grande poêle, versez une bonne quantité d'huile et faites-y revenir doucement l'ensemble des légumes avec l'ail et l'échalote. Déposez les morceaux de poisson salé, les herbes de Provence et le gingembre. Remuez très délicatement et laissez ainsi à feu doux une dizaine de minutes.
Ajoutez ensuite le concentré de tomate et mélangez à la sauce. Faites cuire 5 minutes en couvrant et en surveillant la cuisson.

Servez bien chaud avec du riz parfumé ou du manioc.
Ne remuez pas trop : soulevez les morceaux de poisson en le mettant sur un autre afin de mélanger l'ensemble. Le poisson ne doit pas être émietté.
Surtout ne saler pas ! Le poisson y est déjà. Le tremper une nuit dans de l'eau est obigatoire sinon vous aurez de mauvaises surprises..

C'est très bon!