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Blog créé le 31/08/2007

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Cuisses de canard confites

 03/11/2007
C'est une recette rapide et simple qui peut être faite le jour même du repas ou même quelques jours avant.
Le point important étant de bien serrer les morceaux dans la cocotte. Pour des raison d'économie, vous pouvez mitiger, graisse d'oie, de canard et saindoux.
Pour 4 personnes :

- 4 cuisses de canard
- gousses d'ail
- thym
- graisse d'oie, de canard ou saindoux
- sel et poivre


Préparation :

1 - Saler légèrement et poivrer les morceaux.

2 - Placer quelques gousses d'ail et un beau bouquet de thym dans la
     cocotte.

3 - Serrer les cuisses de canard dans la cocotte. Choisir un récipient de
      cuisson adapté. Si les cuisses tombent ou ne sont pas serrées la
      cuisson ne sera pas parfaite.

4 - Ajouter la graisse de cuisson.

5 - Placer sur feu vif. Lorsque l'ébulltion est atteinte, placer la cocotte au
     four et à couvert à 160°C et surveiller sans remuer. Veiller à ce que les
     cuisses soient bien recouvertes de graisse.

6 - Compter 3/4 d'heure de cuisson à 160°C en moyenne. Tout dépend de
      la taille des morceaux.

7 - Accompagner de haricots verts et flageolets. Saupoudrer de persil
     haché.





 

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