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C'est une recette rapide et simple qui peut être faite le jour même du repas ou même quelques jours avant.
Le point important étant de bien serrer les morceaux dans la cocotte. Pour des raison d'économie, vous pouvez mitiger, graisse d'oie, de canard et saindoux. Pour 4 personnes :
- 4 cuisses de canard - gousses d'ail - thym - graisse d'oie, de canard ou saindoux - sel et poivre Préparation : 1 - Saler légèrement et poivrer les morceaux. 2 - Placer quelques gousses d'ail et un beau bouquet de thym dans la cocotte. 3 - Serrer les cuisses de canard dans la cocotte. Choisir un récipient de cuisson adapté. Si les cuisses tombent ou ne sont pas serrées la cuisson ne sera pas parfaite. 4 - Ajouter la graisse de cuisson. 5 - Placer sur feu vif. Lorsque l'ébulltion est atteinte, placer la cocotte au four et à couvert à 160°C et surveiller sans remuer. Veiller à ce que les cuisses soient bien recouvertes de graisse. 6 - Compter 3/4 d'heure de cuisson à 160°C en moyenne. Tout dépend de la taille des morceaux. 7 - Accompagner de haricots verts et flageolets. Saupoudrer de persil haché. 
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