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Blog créé le 31/08/2007

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Langouste présentée en Bellevue

 20/01/2020
Pour le jour de l'An, j'ai préparé ces langoustes pour notre repas en amoureux. J'avais eu la chance d'avoir deux langoustes vivantes avant les fêtes que j'avais cuites et ensuite congelées (c'est ICI) en vue de ce repas. 


On peut appeler cette recette, Langouste BellevueLangouste à la Bellevue, ou encore Langouste en Bellevue !

C'est une recette dégustée froide dans laquelle la queue de la langouste est découpée en lamelles qui sont ensuite dressées sur le dos de la carapace. 

L'origine de ce terme culinaire provient de l'ancien restaurant de luxe qui se trouvait dans le Pavillon Bellevue à Meudon (92).


- 2 langoustes cuites
- 1 salade
- des crevettes
- des petites tomates cerises
- 1 petite boîte de macédoine de légumes
- des fonds d'artichauts
- de la gelée
- 2 oeufs cuits durs 
- du persil


1 - Nettoyer la salade, en garder quelques feuilles et les poser sur un grand plat qui servira à la présentation des langoustes.


2 - Avec des ciseaux, découper ensuite la queue par le dessous en laissant le reste de la carapace intact.

3 - Placer les carapaces sur le lit de salade.


4 - Couper la queue de langouste en lamelles d'environ 6 mm d'épaisseur.

5 - Mettre sur la ligne centrale des carapaces, un ruban de mayonnaise qui maintiendra les ingrédients sur le dessus


6 - Décortiquer les crevettes. Mélanger la macédoine de légumes avec la mayonnaise et en garnir les fonds d'artichauts. Ecaler les oeufs durs.


7 - Sur la carapace des langoustes, dresser la lamelles une par une, en commençant par le haut de la tête et en intercalant une crevette. 

8 - Décorer le plat avec les fonds d'artichauts, les quartiers d'oeufs durs et la gelée coupée en petits morceaux. Ajouter quelques brins de persil.


Il ne vous reste plus qu'à vous régaler d'abord les yeux et ensuite le palais...


Nous avons apprécié cet accompagnement qui est parfait avec la langouste.





Waouh!!
Quel beau plat!  le repas a été délicieux pour commencer la nouvelle année... je me régale des yeux aussi....
Merci de ces bons conseils de préparation qui me seraient très utiles...
bizzz
Par chezmamygigi      le 21/01/2020 à 11:09     Voir mon blog !  
Coucou Françoise
Très jolie présentation et très jolie recette! Je me souviens d'en avoir fait une année pour Noël. Je me souviens aussi que nous nous étions régalés. C'était ici!
Bisous.
Sylvie.
Par lesbonsrestaurants      le 21/01/2020 à 13:08     Voir mon blog !  
Bonjour Françoise
Une  belle présentation qui donne envie. Un vin d'Alsace accompagnait ce plat ? 
Bonne fin de journée, bisous.
Nicole.
Par Nicole      le 21/01/2020 à 15:28   
Françoise
Tu me fais saliver avec ce plat très festif!
A s'offrir quand on est 2 à table! lol
Bisous.
Par chantal02      le 22/01/2020 à 17:48     Voir mon blog !  
Coucou Françoise
Digne d'un chef ! Bravo !
Gros bisous.
Françoise.
Par grainedesucre      le 23/01/2020 à 08:23     Voir mon blog !  
Humm! un plat digne d'un grand restaurant. C'est bien vrai qu'on se régale (enfin nous!!!!!!) autant des yeux. Pour le goût, je vous laisse seuls juges!!!!!!
Par mcc-33      le 25/01/2020 à 12:03     Voir mon blog !  
Bonjour Ghislaine, Marie-Claude, Chantal, Françoise
C'était la première fois que je préparais une langouste. Je reconnais que c'est un met d'exception! Quel délice....
Bisous et bon dimanche.
Françoise.
Par laguillaumette      le 25/01/2020 à 18:54     Voir mon blog !  
Coucou Sylvie,
Je suis allée visiter ta recette. Ta présentation est aussi très jolie. 
Bisous.
Françoise.
Par laguillaumette      le 25/01/2020 à 18:59     Voir mon blog !  
Coucou Nicole,
Nous avons été très raisonnables.... nous avons bu de l'eau!!!! je reconnais qu'avec un p'tit vin, cela aurait été meilleur....
Bisous et bon dimanche.
Françoise.
Par laguillaumette      le 25/01/2020 à 19:00     Voir mon blog !  
Françoise
On aurait pu manger ensemble, j'ai eu la même idée mais pour Noël !!
Bises.
Par titanique      le 29/01/2020 à 22:41     Voir mon blog !  
Coucou Annick,
Tu n'as pas mis ta recette? il ne me semble pas l'avoir vue. Tu l'as préparée froide aussi?
Bisous.
Françoise.
Par laguillaumette      le 31/01/2020 à 18:45     Voir mon blog !  

 

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