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Blog créé le 31/08/2007

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Le pain d'épices et ses astuces

 16/11/2008
Quand on commence à parler de "pain  d'épices", c'est que les fêtes de Noël approchent!
On se souvient de la maison de Hansel et Gretel, des petits bonhommes en pain d'épices ou encore la saint-Nicolas en pain d'épices.....

Autant de souvenirs d'enfance qui annoncent la douceur et la chaleur de ces fêtes.

Il existe de nombreuses recettes de pain d'épices. Cela dépend des régions, des épices que vous mettez, de la texture que vous aimez moëlleuse ou sèche ..... Mais n'oubliez pas que c'est un pain!

Je vous propose quelques astuces que vous pouvez tester!

La cuisson : Enfournez à "four froid", vous obtiendrez une jolie croûte et un pain d'épices gonflé et bien cuit à coeur.

Les épices : L'anis vert est un des secrets du petit goût familier du pain d'épices, mais c'est la combinaison de toutes les épices qui donne le résultat. Selon les goûts, adaptez les quantités, cardamome, étoile de badiane, graines de fenouil, coriandre en grains pilée...
Personnellement, je les achète tout prêts au marché de Noël!

Les parfums : Déclinez le pain d'épices en y ajoutant des fruits secs, des fruits séchés, des fruits frais, du jus d'orange, du rhum...

Le miel : Il n'est pas obligatoire, mais participe au goût "épicé". On utilise généralement du miel toutes fleurs, mais un miel d'oranger, d'acacia ou encore de châtaigner donne une note plus délicate au pain d'épices.

La farine : Essayez la farine complète, la farine de châtaigne (1/3 pour 2/3 de farine blanche), la farine de seigle, ou encore la farine d'épeautre. Vous aurez un résultat plus compact, une couleur plus foncée et une saveur marquée.

La lait, le beurre, les oeufs : Ces ingrédients sont tout à fait facultatifs, cependant ils apportent texture, moelleux et douceur. A vous de voir quel pain d'épices vous ressemble : plutôt sec et friable, ou moelleux et compact...

Les bonshommes en pain d'épices : La recette contient juste plus de farine pour une meilleure tenue de la pâte ! Il est possible aussi de préparer une base de brioche aux épices.

Le pain d'épice est très énergétique, encore plus s'il est composé de miel, farine complète et fruits secs ! Il constitue un aliment idéal aux personnes qui pratiquent des sports d'endurance comme la course, la randonnée, le ski, ...
De plus il se conserve très bien, emballé dans une boîte metallique pour ne pas qu'il sèche.

Que peut-on faire avec du pain d'épices?

Bien sûr, vous pouvez le déguster tout simplement. Mais il y a aussi d'autres façons comme par exemple :

- en toasts : avec du foie gras, parfois de la charcuterie et souvent des fromages.

- dans les plats salés : il entre dans la composition des carbonnades flamandes. Il est aussi utilisé pour réaliser des panures, une tranche moutardée ou émiettée dans la sauce dans les recettes à base de gibier, dans la réalisation de certaines farces ou encore en crumble salé.

- avec les fromages : comme le chèvre, le maroilles, le roquefort, le gorgonzola...

- en dessert : alors là, la liste peut être longue .... pain d'épices façon pain perdu, millefeuille de pain d'épices, tiramisu, charlotte, cheese-cake, verrines, crumble...
Juste émietté sur des pommes poêlées, 1 minute sous le grill et vous avez un dessert express, croustillant, léger et impressionnant.

Bonne dégustation!




 

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