Parlons un peu du SEL

La fleur de sel : C'est le premier sel à apparaître à la surface des marais salants, en formant comme une plaque de givre. Constitué de cristaux  fins, longuement sèchée par le soleil, la fleur de sel, blanche, rare et savoureuse, n'a de cesse de titiller, depuis des siècles, les papilles de tous les gourmets.

Le gros sel: constitué de cristaux plus épais que ceux de la fleur de sel, le gros sel naît de l'évaporation de l'eau de mer, par l'action du soleil et du vent. Récolté à la main sur les fonds argileux des marais salants, le gros sel vendéen dont la teinte varie du blanc au gris, met un soupçon d'amertume au service des mets les plus exquis.
Le sel fin: Il est obtenu par transformation du gros sel. En Vendée, les sauniers le font sècher avant de le broyer pour lui donner cette texture fine, poudreuse, idéale pour saupoudrer les légumes, les poissons et tant d'autres bons petits plats.

Le sel de Vendée en quelques chiffres:

- 1300 ans de récolte de sel: les premières exploitation de sel datent de l'an 700

. Près de 150 sauniers travaillent actuellement en Vendée.
. Le sel Vendéen est composéde chlorure de sodium( au moins 94%) et est riche en oligo-élément.
. En s'évaporant dans les marais, grâce à une savoureuse alchimie, l'eau de mer passe de 30 à 270 grammes par litre.

A Noirmoutier:

. 3 500 Oeillets où bassins d'un marais salant, sont exploités sur l'Ile de Noirmoutier par un peu plus de 100 producteurs.

. Près de 3 000 tonnes de sel sont produites en moyenne chaque année.

. 5 Kg. de fleur de sel, par oeillet, sont récoltés, en moyenne chaque jour par beau temps.
. 80 à 100 Kg. de gros sel, par oeillet, sont récoltés en moyenne tous les deux jours, par beau temps.

- SOURCE: Le journal de le Vendée(juin/Juillet 2010)

-- Comme moi, vous en saurai un peu plus sur le sel après ce petit reportage .