Les fleurs dans nos assiettes

- Les gourmandes : Certaines fleurs,comme le camélia,la tulipe,la jacinthe,le dalhia,le coquelicot,le géranium se consomment telles quelles,juste passées au hachoir pour parfumer une farce,confites,cristallisées dans du sucre ou infusées.

- Les décoratives : La mauve,la violette,le liLas,le jasmin ou la primevère agrémenteront vos salades tout en donnant à vos plats un côté déco incontestable.

- Les fleurs condiments : Elles relèveront les saveurs de certains plats. Vous pouvez ainsi faire macérer des fleurs de lavande ou de géranium rosa dans du vinaigre pour parfumer vos sauces de salade.

- Les pétales en robe de sucre: Badigeonner quelques violettes ou quelques pétales de blanc d'oeuf battu,puis tremper-les dans du sucre cristallisé et laisser-les durcir sur une feuille de papier sulfurisé. A utiliser en décoration pour les desserts.

-Le gratin de choux fleur aux soucis : Réaliser votre gratin de choux-fleur à la béchamel,mais avant de le faire gratiner,mélanger à la sauce une brassée de pétales de soucis.Votre gratin coloré et parfumé suscitera bien des envies.

- Les capucines à la crème : Mélanger 50gr.de sucre et175gr.de ricotta.Ajouter une goutte d'essence d'amande.Pendant ce temps monter 10 cl. de crème chantilly,a laquelle vous ajouterez le mélange au fromage  et 100gr. d'amandes hachées.Remplisser les fleurs de capucines de cette farce. Server sur une salade.

- La confiture de Roses: Laver 600gr.de pétales de roses,les jeter dans 80cl.d'eau frémissant laisser cuire 30mn.et égoutter.Peser le liquide et ajouter la même quantité de sucre gélifiant.Porter à ébullition et laisser bouillir 6 à 7 mn.Ecumer ,ajouter quelques pétales et mettre en pot.

- J'ai goûté la confiture de rose. Un peu "doux" pour moi je préfère ma gelée de groseilles!!!!!

- Source des recettes Magazine "Le messager" Octobre