Bûche légère à l'orange 2021

L'orange est digeste et quand elle parfume la bûche de Noël, elle révèle tout son goût et se marie bien avec le chocolat !

Pour 6 personnes :
pour le biscuit  :
3 oeufs
80g de farine
80g de sucre en poudre (50g de stévia pour nous)
1 sachet de sucre vanillé
1 pincée de sel

Pour la crème à l'orange :
2 oranges non traitées
250g de mascarpone

Pour la ganache au chocolat :
60g de crème fleurette
70g de chocolat à cuire
20g de beurre

Le Biscuit : Séparez les blancs des jaunes d'oeufs et les monter en neige.
Dans un saladier, fouettez les jaunes avec le sucre et le sucre vanillé. 
Incorporez les blancs à la préparation puis doucement, la farine.

Allumez le four à 190°. Posez un papier sulfurisé sur votre plaque et étalez la préparation. Enfournez pour 10 minutes. A la sortie, posez votre génoise sur un torchon mouillé et roulez pour la conserver humide. Laissez refroidir...

La crème à l'orange :
Mixez la pulpe des deux oranges. Mélangez au mascarpone et ajoutez le zeste.

Déroulez le biscuit, imbibez avec un peu d'orange mixée et garnir ensuite avec la crème. Enroulez et réservez au frais.

La ganache au chocolat :
Faites fondre le chocolat au bain marie, incorporez la crème froide puis le beurre tempéré.

Le montage :
Coupez les 2 extrémités de la bûche pour le décor, étalez la ganache, rayez-la avec une fourchette pour imiter l'écorce et décorez selon votre inspiration.

Note : je n'en avais pas, mais on pourrait ajouter à la crème des tout-petits bouts d'orange confite.