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Coco de Paimpol

 15/08/2015
Comme tous les ans, nous achetons notre sac de 10 kg, ainsi nous mangeons de bons haricots tout au long de l'hiver.
Un fois écossés, nous obtenons, environs 4 kg de grains.

Depuis plusieurs décennies, la région de Paimpol s'est forgée une solide réputation avec son haricot frais à écosser, le Coco de Paimpol.
Reconnaissable à sa gousse jaune paille, marbrée de violet, le Coco de Paimpol est récolté traditionnellement à la main de juillet à octobre.
Facile à écosser, le Coco de Paimpol présente des grains allongés de couleur nacrée, il se cuisine sans trempage.
Facilité et rapidité de préparation, lui assure une multitude de mode de consommation : entrée froide en salade ou légume d'accompagnement, il s'accommode aussi en potage ou en purée.

Je vous propose une recette traditionnelle :

COCO DE PAIMPOL A LA BRETONNE

Pour 4 personnes :

1 kg de coco (soit environ 400 gr de grains)

1 oignon
4 ou  5 gousses d'ail
2 échalotes
250 g de tomates fraîches
1 poivron vert
sel
poivre

Faire doucement rissoler au beurre dans une cocotte 100 g d'oignons émincés et arroser avec 1/4 de litre de bouillon de pot au feu.

Faire bouillir et ajouter 4 ou 5 gousses d'ail et 2 échalotes épluchées mais entières.
Ajouter 250 g de tomates fraîches en dés et un petit poivron vert en morceaux. Faire bouillir.
Ajouter les cocos. Poivrer fortement, ajuster si besoin avec un peu de bouillon de façon à ce que les haricots soient couverts de liquide.
Laisser cuire 40 à 50 minutes. En fin de cuisson le jus doit être réduit et les léguments tendres sans être écrasés.

Stérilisation : 90° pendant 1 h





 

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