Court-bouillon de poisson à l'antillaise

Court-bouillon de poisson à l'antillaise

Temps total: 1h à 2h
Temps de préparation: 10 minutes
Marinade: 1 heure
Temps de cuisson: 30 minutes

Ingrédients:
- 1 beau Vivaneau
- 1 bouquet garni
- 1 citron vert
- 4 cives
- 1/2 oignon
- 4 gousses d'ail
- 2 tomates
- sel,poivre
- 8 cl d'huile
- 1 piment
- 1 cuillerée à café de concentré de tomate
Progression

   1. Nettoyer et faire mariner le poisson coupé en tranches dans un bol avec du jus de citron, 1 morceau de piment, 2 gousses d'ail, 1 cive. Saler, poivrer, mélanger le tout; recouvrir d'eau et laisser mariner une bonne heure.
   2. Dans une cocotte contenant l'huile, faire revenir le reste des épices finement ciselés, puis incorporer la tomate concassée ainsi que le concentré et le bouquet garni.
   3. Ajouter les tranches de poisson égouttés, saler, poivrer légèrement, recouvrir d'un bon verre d'eau et laissez cuire à couvert et à feu doux pendant 15-20 minutes.
   4. En fin de cuisson, rajouter un jus de citron vert, 2 cuillerées d'huile, mélanger délicatement; laisser prendre une ébullition et servir bien chaud