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Blog créé le 09/12/2009

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09 GESIERS DE POULET A LA CREME

 04/03/2010


Gésiers de poulet à la crème

 

Ingrédients  pour 4 personnes

 
- 600 g environ de gésiers de poulet
- lardons (facultatifs)
- 2 oignons moyens émincés
- un verre de fond de veau (ou 1/2 cube de poule + eau)
- Sel, poivre, muscade, thym, laurier
- 3 gousses d'ail écrasées
- 1 verre de vin blanc sec d'Alsace 
- crème fraîche
- 40 g de beurre/huile 
-  250 g environ de champignons de Paris



Vérifier les gésiers un par un, enlever éventuellement un petit reste de peau de couleur jaune. Laver les gésiers à l'eau vinaigrée,  égoutez les essuyez les.

 
Mettre dans une cocotte le beurre et l'huile. Dès que le beurre mousse, jeter les gésiers, les lardons (facultatif)
mélangez pour les dorer (changer de couleur pas trop dorer quand même) de tous côtés.
 
Ajoutez l'émincé d'oignon, mélanger laissez dorer un peu... ajoutez l'ail, assaisonner, déglacer avec le vin blanc + le fond de veau (ou 1/2 cube de poule)
mélanger bien, couvrez et laissez cuire à feu doux une demie heure au moins, vérifier et ajoutez un peu d'eau si besoin pour prolonger la cuisson.
 
Lavez sous le robinet les champignons et les égouter, éponger, les tailler en lamelles et les cuire doucement dans une casserole avec 20 grammes de beurre, sel, poivre, muscade, un peu d'ail coupé très fin, persil hâché.
 
Lorsque les gésiers sont cuits ils doivent être fondants, ajoutez les champignons,  la crème et un demi verre d'eau,
laissez à nouveau mijoter 10 à 15 minutes que la crème (la sauce devienne onctueuse, et les gésiers tres fondants) - Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si besoin. Goûtez - Servez

Source : moi 
   

Servir avec par exemple des spaetzle (cuisson environ 17 mn)

ci dessous les gésiers nettoyés, près à utiliser...





Cuire les SPAETZLE (17 mn, égoutez...servez....)

Hop la ! "yapuka" manger !



Les SPAETZLE d'Alsace

Cette savoureuse spécialité alsacienne est élaborée suivant un procédé traditionnel différent des autres pâtes d'Alsace.
Plus épaisses et d'un aspect irrégulier, les spaetzle sont "des pâtes...qui changent des pâtes".
Indissociables de la gastronomie alsacienne, elles accompagnent à merveille les viandes en sauces : volaille, lapin, gibier ...

Le savoir faire des fameuses pâtes d'Alsace Grand'Mère se transmet dans la famille Heimburger depuis plus de 75 ans.




 

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