La carotte

La carotte doit sa popularité à sa jolie couleur rouge orangée et à sa saveur sucrée.Mais elle n'a pas été toujours aussi séduisante. A l'état sauvage elle était plutôt blanchatre et ligneuse.Il a fallu que les jardiniers et agronomes travaillent à l'amélioration des variétés pour qu'elle devienne un des légumes les plus consommés . Ce sont les Hollandais qui ont développé et exporté à partir du XVI è siècle des carottes oranges .

Les carottes sont présentes sur les étals, toute l'année, mais c'est d'Avril à Septembre qu'elles sont les plus croquantes et juteuses . celles cultivées dans les terrains sableux sont réputées être les plus tendres /les carottes des sables de Créance, à l'Ouest du Cotentin, beneficient d'un label rouge . Choisissez les bien fermes, brillantes et d'une couleur intense.Si vous les achetez en bottes, vérifiez la fraîcheur des fanes.

Peu calorique, bien pourvue en sels minéraux et surtout riche en carotène( substance que l'organisme transforme en vitamine A, bénéfique pour la vision et la peau. Aussi savoureuse crue que cuite, elle se cuisine même en gateau.

- Source : MORNAY Magazyne ( Caroline Picard )