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La cuisine à Dédé

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Pour le vin d'origan, une personne m'a demandé où en trouver. Il est vrai qu'il faudra attendre le printemps pour une nouvelle floraison. Vous trouverez cette plante à l'état naturel dans le midi de la France, et même plus au Sud. Il vous est loisible aussi de commander sur internet des fleurs séchées d'origan.
Bonne recette...
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Une recette inhabituelle, mais aux saveurs particulières.

Ingrédients. (pour 4 personnes).

8 flilets de rouget, 3 cuillères à soupe de farine blanche, graines de pavot, 4 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge, sel et poivre.
Pour la mousse... 2 jaunes d'oeufs, 10 cl de crème fraîche à 35%.
Pour garnir...2 carottes, 2 courgettes, 2 noix de beurre, 12 framboises, 1/2 tasse de sucre fin.


Recette.

Coupez les carottes et la chair des courgettes en julienne.
Coupez le piment rouge en morceaux et passer à la centrifugeuse.
Faire réduire un peu le jus obtenu, ajoutez les jaunes d'oeufs et montez au fouet énergiquement, puis incorporez la crème fraîche et saler.
Mettre le sucre dans une petite casserole, et caraméliser. Après 5 minutes, l'étendre sur une planche à découper et laissez refroidir.
Farinez les rougets, et parsemez de graines de pavot, saler, poivrer, et les faire cuire dans une poêle avec un peu d'huile d'olive.
Entre-temps, faites sauter les légumes en julinne dans une poêle avec le beurre.
Servir, en disposant au centre de chaque assiette, des légumes sautés, 2 filets de rouget, des framboises, de la mousse de piment, et des morceaux de caramel.
Voilà, c'est tout... Curieux ? Essayez donc !



Vin d'origan.

 07/10/2017
Un doigt de botanique.
Cette marjolaine sauvage affectionne les zones plutôt arides et donc plutôt méridionales. Ce sont principalement les fleurs que l'on récolte en début de floraison et que l'on met vite à sécher.
Guère de soucis pour cultiver ces plantes au jardin, dans une zone assez sèche.
Un soupçon d'histoire.
Les Grecs plantaient de l'origan sur les tombes des disparus pour que ceux-ci trouvent la paix.

Un peu de médecine.
Antiviral : son action anti-infectieuse lui permet de stopper un virus qui attaque.
Bronchite : expectorant, il peut combattre une infection installée au niveau des bronches.
Douleurs digestives et articulaires.
Sédatif : il calme les douleurs digestives, stomacales ou intestinales.
Le vin lutte contre les rhumatismes ou fait revenir les règles, en l'absence de grossesse.
Mal des transports : un petit verre avant le voyage, et tout se passe mieux.

Recette.

Ingrédients ; 1 litre de vin doux (Muscat), 50 grs de fleurs séchées d'origan.

Laissez macérer dans le vin pendant 10 jours, à l'abri de l'air et de la lumière. Filtrer et boire.
Traitement ; infection virale : cure de 7 jours (1 verre avant les repas).
Rhumatismes : cure de 2 semaines par mois.
Mal des transports : 1 petit verre avant de partir.

Bonne chance, et à la prochaine...




Bonjour à toutes et tous...
Une petite recette de poisson, un peu "crèmeuse", mais combien savoureuse...
Ingrédients.

Pour 4 personnes :

- 4 grosses pomes de terre.
- 50 cl de lait.
- Du romarin.
- 30 cl de crème entière.
- 20 grs de beurre.
- 2 tiges de poireau.
- 600 grs de saumon fumé en bloc.
- Une pincée de safran.
- Huile d'olive.

Recette.

Pelez les pommes de terre et faites les cuire 20' dans le lait avec le romarin et une pointe sel.
Réduisez ensuite les pommes de terre en purée, mélangez-y la crème et assaisonnez de poivre et sel.
Nettoyez soigneusement les tiges de poireau (à l'économe par exemple), découpez-les en petits tronçons, et faites-les blanchir dans de l'eau bouillante salée. Faites ensuite revenir le poireau au beurre avec le safran, le poivre et le sel.
Découpez le saumon fumé en 4 portions et faites-les cuire quelques secondes de chaque côté, dans l'huile d'olive.
Servez avec la crème de pommes de terre et le poireau revenu au safan.
Un bon Bourgogne blanc ( Macon Villages par exemple), fera l'affaire pour accompagner ce plat.

Bon appétit, et à la prochaine...





Mojito framboise

 12/07/2017
Cest l'été !
Avant la recette, un peu de légende...
A l'origine, la framboise était blanche. Pour se soustraire à la colère de Cronos, son époux, qui l'avait promise à la mort, Rhéa se réfugia dans une caverne du mont Ida, connue localement sous le nom d'Ideon antron.
C'est là que naquit Zeus; il fût confié à la fille du roi de Crète, la nymphe Ida. 
Un jour que le petit dieu affichait un terrible chagrin, ou un caprice, en lançant des cris qui terrifiaient toutle voisinage, elle eut l'dée de lui donner des framboises pour le calmer. Lors de la cueillette, elle se piqua un sein aux épines du framboisier et les fruits prirent la teinte rouge qu'on leur connaît. Et, par la même occasion, la framboise fût assimilée aux tétons dans l'imagerie populaire.
Bon, c'est pas garanti à 100% sur le plan agronomique ou botanique, mais l'histoire est belle...
Ce fruit, riche en vitamines C, a toujours fait partie de l'alimentation et de la pharmacopée depuis l'Antiquité.
Recette du Mojito framboise.

Ingrédients.

6 cl de rhum cubain, 1/2 citron vert, 2 cl de sirop de framboise, 4 feuilles de menthe, 3 framboises, eau gazeuse.

Préparation.

Ecrasez les feuilles de menthe avec les framboises et le sirop dans le verre, à l'aide d'un pilon, en y ajoutant le jus d'un demi citron vert.
Remplissez à moitié le verre de glace pilée et ajoutez le rhum.
Complétez avec de l'eau gazeuse.
Mélangez légèrement avant de servir dans un verre haut, de 25 cl de contenance.

C'est tout, bonne dégustation, et bonnes vacances !!!






Vin de sauge

 22/06/2017
Un peu d'histoire...Pour les Romains, c'est selon un cérémonial bien particulierque l'herbe, qualifiée de sacrée, doit être récoltée : ainsi, tout outil à base de fer doit être banni, vu l'incompatibilité entre la sauge et les sels ferreux...
Les indications.
Mauvaise digestion, remplacer le café par une infusion de sauge après le repas.
Pour vous mesdames...Grâce à ses propriétés hormonales, la sauge régularise les cycles féminins, comme elle combat les désagréments de la ménopause.
Au niveau de la transpiration excessive, ce vin stoppe la transpiration diurne et nocturne.
Fatigué(e), la plante est reconstituante, notamment chez les personnes qui gèrent mal le stress.
Enfin, pour les ados, ce vin combat l'acné.
Recette.

Laisser macérer 8 à 10 jours les feuilles de sauge dans le vin blanc.
Filtrer et sucrer selon vos goûts.

Consommation.

Un petit verre à liqueur avant chaque repas, en automne.

Pour prévenir l'asthme et les bronchites d'hiver à répétition, mais aussi combattre efficacement les vertiges et les sueurs profuses : 1 mois ( à renouveler sur avis médical.
Pour aider à la digestion : cure de 7 jours.
Au niveau gynécologie, cure de 1 à 2 semaines par mois, notamment la semaine précédant les règles.
En prévention anti- infectieuse et antisudorale : cure de 2 à 3 semaines.
Enfin, pour stopper une grippe, un rhume ou une bronchite naissant : en vin chaud pendant 7 jours.

Ingrédients : feuilles
 de sauge officinale, fraîches de préférence : 80 à 100 grs.
1 litre de vin blanc.

Bonne dégustation...






Vin de millepertuis

 16/05/2017
Bonjour à toutes et tous.
Aujourd'hui, je vais vous parler du millepertuis, plante commune et sauvage, que l'on peut trouver le long des sentiers, au bord des prés et des buissons. Elle préfère les clairières ou les bois peu denses, mais aussi les alentours des vieux murs, des décombres ou encore les friches.
Les fleurs sont jaunes, dorées, piquetées de noir, comprenant 5 pétales et 5 sépales. Floraison de juin à septembre.Vous pouvez aussi la cultiver sur un jardin sec.
Ingrédiants.

Fleurs de millepertuis fraîches ou sèches : 40 grs.
Vin rouge : 1 litre.

Recette.

Mettre à macérer les fleurs dans le vin pendant au moins 2 semaines.
Presser et filtrer, puis consommer.
Simple non !!!

A consommer pendant 2 semaines maximum, plus longtemps sur avis médical.

Un soupçon de médecine.

Nerfs, sommeil, dépression : la plante régularise le sommeil en détendant les nerfs. Elle combat efficacempent un coup de "blues" quand guette la déprime.
Tonus, libido : elle redonne du tonus aux fées frigides et aux hommes impuissants en les stimulant.
Digestion difficile : prise après les repas, elle aide à la digestion lorsque celle-ci est pénible.
Asthme, bronchite : elle calme les crises en dégageant les bronches encombrées.
Cystite : elle désenflamme les voies urinaires irritées.
Hypertension :  elle combat l'hypertension liée à une trop forte tension nerveuse.

Bonne dégustation !!!





Etant belge et wallon, je vais vous soumettre une recette typiquement régionale. C'est un plat qui se sert uniquement lors de ducasse (fête) de Mons, cette commune n'étant pas très loin de Lille.
C'est recette assez calorique, mais tellement savoureuse ! 
Ingrédients.

- 100 grs de beurre.
- 50 grs de farine.
- 20 cl. de bouillon de poule. (Cube).
- 4 échalotes.
- 10 cl. de vin blanc sec.
- 1 cuillère à soupe de vinaigre d'alcool (blanc).
- 4 cornichons au vinaigre.
- 1 cuillère à soupe de moutarde forte.
- Sel, poibre blanc du moulin.
- Quelques pommes de terre pour les frites, 1 laitue pour l'accompagnement.

Recette.

Epluchez vos pommes de terre, coupez les en frites et précuisez-les à 150°, sans les faire dorer.
Faire fondre un peu de beurre et faites dorer vos côtes de porc. Réservez au chaud, 
Faites bouillir 20 cl d'eau avec le cube bouillon de poule. Réservez.
Préparer un roux blond avec 50 grs de beurre et la farine. Incorporer. le bouillon.
Laissez réduire à feu doux 10'. Mélanger de temps en temps au fouet.
Emincez les échalotes et faites les revenir dans 30 grs de beurre.
Salez, poivrez, ajoutez le vin blanc et le vinaigre aux échalotes.
Ajoutez vos échalotes à votre mélange bouillon-roux, ainsi que la moutarde et les cornichons taillés en petites rondelles. La sauce ne peut pas recuire.Faites dorer vos firtes à 190°, servez vos côtes nappées de sauce à l'berdouille avec une salade verte.
Accompagnez d'une bonne bière blonde bien fraîche ou d'un vin blanc sec.
Un délice.
Bon appétit !




Vin de coquelicot

 29/04/2017
Le coquelicot colore agréablement nos champs de blé et , à condition qu'il n'ait pas été pulvérisé, il peut être utilisé, du moins ses pétales, pour en faire une boisson de choix, particulièrement efficace contre fièvre, rhume, bronchite, toux, insomnie, coqueluche et rhumatismes.
Ingrédients.

- 5 poignées de pétales séchés.
- 1 litre de bon vin blanc.
- 1 pincée de gingembre.
- 1 cuillère à café d'armagnac.
- 2 cuillères à café de miel, ou 50 grs de sucre.

Recette.

Mettez à macérer pendant 2 semaines les pétales secs dans le vin blanc, avec le gingembre, à l'abri de la lumière, et remuez quotidiennement.
Ensuite, filtrer, ajouter me miel ou le sucre, l'armagnac, et garder environ un mois en bouteille(s) et au frais avant de consommer.

Consommation.

1 petit verre avant le repas, midi et soir.
Contre les infections : cure d'une semaine.
Contre les insomnies et les rhumatismes de l'adulte : cure de 2 semaines.
Interdit aux enfants. Ne pas prolonger sans avis médical.

Clin d'oeil.

Un vin qui, grâce au gingembre, est aphrodisiaque, donc à consommer avec modération ! 



Bonjour à toutes et tous.
Je vous présente une variante des spaghetti bolognaise. Cette version, de touche personnelle, est beaucoup plus riche et goûteuse que la traditionnelle.
Attention, si vous désirez exécutercette recette, respectez bien les étapes de préparation, c'est très important pour obtenir un bon résultat. 
Ingrédients.    (Pour 6 personnes).

- 1kg de viande hachée mélange porc et boeuf.
- 2 grosses carottes.
- 2 branches de céleri vert avec les feuilles.
- 2 oignons jaunes (moyens).
- 5 tomates bien charnues (où une boîte de tomates concassées).
- 1 boîte de concentré de tomates .
- 1 cube bouillon de poule.
- 25 cl de vin rouge corsé.
- Poivre blanc, poivre de Cayenne, piment d'Espelette, Tabasco.
- Epices à spaghetti.
- Huile d'olive.

Recette.

Tout d'abord, vérifiez si votre viande hachée est assaisonnée, si pas, épicez-là avec du sel et un peu de poivre blanc.
Emincez vos oignons, carottes et céleri en petis dés de 5-6 mm.
Si vous employez des tomates fraîches, trempez-les 1 minute dans de l'eau bouillante pour ensuite enlever leur peau.
Ensuite videz-les de leurs graines et coupez la chair en morceaux.
Dans une petite casserolle , mettez 30 cl d'eau, ajoutez le cube bouillon et faites bouillir. Réservez.
Dans une grande sauteuse, versez 6 cuillères à soupe d'huile d'olive. Faites chauffer à feu moyen, et ajoutez d'abord les carottes. Après 3 minutes, ajoutez le céleri et les oignons, et faites réduire pendant 5 minutes.
Ajoutez ensuite votre viande hachée petit à petit, en la mélangeant bien avec vos légumes. Ensuite, couvrez et laissez cuite pendant 15 '.
Découvrez et divisez votre viande avec une cuillère en bois pour la décompacter.
Vous constaterez que la viande a rendu son jus. Laissez réduire au 3/4, et ensuite ajoutez le bouillon de poule.
A nouveau, couvrez et laissez mijotez pendant 15'. Ensuite, découvrez et laissez évaporez au 3/4 le bouillon.
Ajoutez alors vos tomates et épicez des divers poivres, tabasco, épices à spaghetti, mais progressivement en mélangeant bien, et en goutant.
Couvrez à nouveau. Laissez cuire à feu doux pendant 20'.
Ajoutez ensuite le vin rouge, mélangez et terminez la cuisson 10'.
Servir, et parsemez de parmesan sur l'assiette.
Si vous aimez, vous pouvez ajoutez en même temps que vos tomates, des champignons coupés.

Voilà, c'est long mais c'est bon !!!
Bon appétit !



 



Vin d'Angélique...

 26/04/2017
Une bonne petite recette pour celles où ceux qui l'estomac et le foie paresseux...
Ou trouver l'Angélique ?
En lisière des fôrets, elle est facilement reconnaissable à sa grande taille et ses larges ombelles. Elle peut atteindre 2 m. de haut. Ses feuilles sont très découpées. Les fleurs apparaissent de juillet à septembre.

Un soupçon de médecine...
Boire, et en plus se sentir zen, tel est le vrai défi que nous aide à relever l'Angélique, la bien surnommée "Liqueur des anges". Bien sûr avec modération ! Un petit verre suffit à faire évaporer les vapeurs d'alcool des lendemains peu glorieux.

Foie paresseux, estomac irrité : tout un programme...
On ne saurait mieux décrire ses vertus digestives, elle aide à dégager le foie, l'estomac en grève, et par voie de conséquences les migraines qui vont avec ces symptômes.

Anti-âge...
A mieux digérer, on va même pouvoir digérer plus longtremps. Contenant de nombreux antioxydants, ces anges gradiens de la vieillesse nous sont très précieux.

Ingrédiants de la recette : Une bonne poignée de racines fraîches d'Angélique d'au moins 2 ans. (30 grs.)  Cannelle en poudre : 4 grs. Vin rouge corsé : 1 litre.

Recette : Bien laver les racineset les mettre à sécher longtemps. Lorsque elles sont déshydratées, les couper en petits morceaux, puis les mettre à macérer dans le vin rouge, conserver à l'abri de la lumière. Tous les jours (7), mélangez bien, et au terme, ajoutez la cannelle.
Passer et filtrer.
a déguster en guise d'apéro jusqu'à la fin de la bouteille.
Ne pas dépasser 3 semaines de cure.

Bonne dégustation ! 
Voir l'introduction !


Type : Plat
Difficulté : Facile
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 25 minutes
Pour : 2 personnes
  • 2 à 3 escalopes de poulet

  • 6 tranches de coppa

  • 6 champignons de Paris

  • 1 boule de mozzarella

  • 2 bonnes cuillères à soupe de crème épaisse

  • 1 cuillère à café d'huile

  • Quelques râpées de muscade

  • 1 cuillère à café d'origan séché

  • 1/2 cuillère à café de Pimentón

  • 1/4 cuillère à café de gingembre moulu

  • Sel, poivre du moulin

  • Coupez le blanc de poulet en morceaux assez fins, de même pour les champigons.
  • Faites-les bien revenir dans une poêle avec un peu d'huile jusqu'à coloration. Ajoutez l'origan écrasé entre vos mains, le gingembre, le Pimenton, le poivre et la muscade. Laissez dorer généreusement. C'est cette coloration qui va donner une jolie couleur dorée à la crème.
  • Ajoutez la crème épaisse et mélangez l'ensemble, puis retirez du feu.
  • Disposez une tranche de coppa dans chaque cassoulette, ajoutez un peu de poulet à la crème, une tranche de coppa et ainsi de suite. Ouvrez la boule de mozzarella et partagez-la en petits morceaux. Placez-les dans les cassolettes pour gratiner.
  • Enfournez en position grill jusqu'à ce que le fromage soit fondu et doré. Dégustez aussitôt avec des pâtes.


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Type : Boisson
Difficulté : Facile
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 15 minutes
Pour : 3 personnes
  • 400 g de pétales de coquelicots non traités
    Sucre de canne non raffiné
    1/2 litre d'eau
  • Une fois l'eau portée à ébullition dans une casserole, introduisez les pétales. Tournez pour que tous les pétales soient au contact de l'eau et fondent.
  • Laisser infusez 10 minutes et filtrez pour obtenir le jus.
  • Ajoutez au liquide obtenu autant de sucre. Remettez sur le feu puis mettez en pot ou en bouteille au premier bouillon.


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Type : Entrée
Difficulté : Moyen
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 45 minutes
Pour : 4 personnes
  • 1 potiron
  • 6 à 7 carottes
  • 3 à 4 pommes de terre
  • 1 gousse de vanille
  • Sel, poivre
  • Gingembre frais
  • Thym et laurier
  • Choisir un beau potiron.
  • Couper le chapeau, enlever les pépins et couper la chair en faisant bien attention de ne pas abîmer l'écorce (qui servira de soupière).
  • Couper et éplucher les carottes et les pommes de terre.
  • Mettre dans une casserole les légumes, le thym et laurier, la gousse de vanille fendue en 2, un peu de gingembre râpé, saler et poivrer.
  • Ajouter 75 cl d'eau environ.
  • Couvrir et laisser cuire environ 45 minutes.
  • Mixer le tout dans un blender.


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Bonjour !

Dernièrement, je me suis penchée sur la question des graines germées. En effet, j'ai déjà eu plusieurs fois l'occasion d'en manger sous différentes formes au restaurant mais sans jamais réellement savoir de quelle graines ces petites pousses venaient et quelles étaient leurs bienfaits pour la santé.
Qu'à cela ne tienne ! J'ai sauté sur l'occasion pour faire mes petites recherches et vous proposer deux articles spécialement dédiés aux graines germées.




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Piquez un petit fil de cuivre dans le pied.

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