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La cuisine à Dédé

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Coquilles St.Jacques fruitées.

 17/12/2021
En cette fin d'année 2021, une jolie entrée pour une table festive...
Une recette facile, mais il faut bien respecter les proportions...
Pour commencer, voici les ingrédients :
400 grs de St.Jacques ou pétoncles.
2 chicons (endives).
8 quartiers de pamplemousse rose.
50 grs (4 cuillères à soupe) de sucre fin.
25 ml ( 2 cuillères à soupe d'eau).
25 ml de vinaigre de framboise.125 ml ( 1/2 tasse de muscat rosé).
Cerfeuil pour la décoration.
Ces indications sont pour 4 personnes.

Recette.

Faites caraméliser le sucre dans un peu d'eau, ensuite diluer avec le vinaigre de framboise, et faites réduire.
Ajouter le muscat et mélanger pour une consistance sirupeuse. Laissez refroidir.
Nettoyer et couper les endives, les blanchir rapidement et les placer ensuite sur des assiettes.
Faites griller les St.Jacques 2 minutes par face, et les déposer ensuite sur les endives. Disposer deux quartiers de pamplemousse (à vif) sur les côtés, dans chaque assiette.
Pour terminer, arroser de sirop de muscat et garnisser d'un peu cerfeuil.
Vous m'en direz des nouvelles !
Allez, bon appétit, et bonnes fêtes de fin d'année !



 

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