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Ingrédients pour 2 personnes.1 oignon, 1 côte de boeuf de haute qualité, 1 litre de crème, 2 dl de vinaigre de verjus, 1 cuillère à soupe de crème aigre, épices du trappeur selon votre goût, 2 pommes de terre cuite vapeur. Recette.
- Faites réduire la crème à consistance sirupeuse. Egouttez. - Faites colorer la côte à l'os avec le gras de la crème. Assaisonnez aux épices du trappeur, et versez un trait de gras de crème.. - Passez-la au four 6 minutes à 180 ° et 4 minutes à four éteint et ouvert. - Faites cuire l'oignon coupé en deux dans la poêle de cuisson de viande, et colorez la pomme de terre légèrement écrasée. - Arrosez l'oignon au verjus. - Assaisonnez la crème aigre, ajoutez un trait de verjus et mélangez avec la crème brûlée. - Dressez. Accompagnez d'un bon vin rouge...
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Viscum album. Le parasite qui fait circuler !Cibles : hypertension artérielle, urines rares, fibrome utérin hémorragique, tumeur de la prostate. Cette plante est un hémi-parasite pour les arbres, notamment les pommiers et les poiriers, plus rarement sur les chênes; disposant de chlorophylle, il ne profite qu'en partie de l'arbre sur lequel il est installé. Les feuilles sont plus actives fraîches que sèches. Un zeste d'histoire.
Symbole d'immortalité, la plante a toujours vénérée pou se protéger des coups du sort. Des druides aux germains, ses vertus étaient destinées à apporter l'invicibilité. Et même l épilepsie... Un soupçon de médecine. Hypertension artérielle : améliore la circulation, notamment au niveau des petits vaisseaux, fait baisser la tension artérielle. Urines rares : diurétique, favorise l élimination d'urée. Fibrome utérin hémorragique : lutte contre les hémorragies gynécologiques; le gui est très utile au moment de la ménopause, surtout s'il y a fibrome. Tumeur de la prostate : efficacité supposée sur la prostate, en cas de prolifération tumorale. Recette : feuilles de gui : 30 g, vin blanc : 1 litre. Laissez macérer tranquillement les feuilles de gui coupées en morceaux dans le vin blanc pendant 10 jours. Passer et boire & verre, matin, midi et soir en cures de 15 jours par mois, pendant 2 à 3 mois et plus selon avis médical. En application locale : sous forme de cataplasmes chauds, les feuilles mises à bouillir avec les baies quelques minutes dans du lait, et appliquées sur les articulations; calment les douleurs d'une arthrose, voir même de la goutte. Attention ! Ne jamais ingérer de baies !!! |
Un pied en cuisine, un pied en médecine, et un pied en boisson, voilà le cheminement du pin.Vous me direz, ça fait trois pieds ? Je vous répondrai : aucune importance, car il n'y a pas que les pin, mais le sapin, l'épicéa, et de manière générale, de nombreux conifères cousins. C'est peu connu, mais les jeunes pousses de printemps des pins sont comestibles. Parfumées et bourées de vitamines, qui plus est. Partout ou poussent les pins, elles étaient traditionnellemnt ciselées et ajoutées aux plats. Autrefois, on faisait de simples tisanes vitaminées comme reconstituant. La sève de pin, naturellement sucrée, était utilisée comme édulcorant, à la manière du miel, pour sucrer les boissons et les plats cuisinés. Le goût sauvage et fort du pin ne demandait qu'à entrer dans la composition de boissons alcoolisées, bien plus tonifiantes !
En Savoie, tout le monde connaît lasapinette, une alternative au génépi, un digestif facile à faire. Recette : Placer dans un bocal une couche de +ou- 4 cm d'épaisseur, et remplir avec de l'alcool de fruit, et laisser macérer 2 mois. Ensuite, sucrer selon votre goût avec du sucre ou du sirop de sucre. (10 à 30 morceaux par litre). Dans le Var, on prépare une liqueur de pignes, en plaçant une douzaine de petites pommes de pin vertes dans un litre d'alcool à 40°. Lorsqu'elle prend une belle couleur verte, on ajoute du sucre à sa convenance. Recette du sirop de pin : Jeter quelques grosses poignées de jeunes pousses de pin ou de sapin dans de l'eau, faire bouillir 15 minutes environ; filtrer et refaire bouillonner pendant 15 minutes à nouveau. Ajouter la même quantité de sucre que le poids du liquide. Mettre en bouteille et laissez reposer. On peut rajouter une cuillère à soupe d'alcool à 40° pour lui donner du corps ! |
Callune vulgaris... Puissant diurétique et dépuratif !Cibles : cystite, prostate, manque d'appétit, rhumatismes. Attention ! Ne pas confondre la bruyère officinale avec les décoratives qui, si elles ne sont pas toxiques, ne présentent aucun intérêt médicinal. Un doigt de botanique.
Cet arbrisseau peut mesurer jusqu'à 1 mètre de haut. Ses feuilles sont tellement petites qu'elles se réduisent à des écailles opposées. Ses fleurs roses sont regroupées en grappes le plus souvent unilatérales. Son terrain préféré est la lande, un sol aride, acide et silicieux. Ce sont ses fleurs que l'on utilise en début de floraison. Sa culure n'est pas facile sauf si on a un terrain acide, sablonneux, réservé aux plantes dites de "bruyère". Le nom provient du grec et signifie "briser", mais aussi "nettoyer". La plante ne brise pas vraiment les pierres aux reins, mais provoque une belle stimulation de la diurèse.(volume d'urine produit en 24h). Pour l'autre "sens", nettoyer, parce que les rameaux de bruyère ont servi longtemps à fabriquer des balais. Médecine. Cystite, prostate; la consommation régulière éclaircit les urines troubles et malodorantes, donc infectées. Antibiotique; anti-inflamatoire, antibiotique et décongestionnante, la bruyère fait diminuer le volume des prostates. Apéritif, rhumastismal; la bruyère a des vertus apéritives, de quoi augmenter les vantages de ce vin...thérapeutiques. Sans compte qu'il est aussi antirhumatismal. Recette. Mettre à macérer pendant 3 semaines 30 grs de fleurs de bruyère et 15 grs de baies de genièvre dans 1 litre de vin rouge. Filtrer et sucrer à votre goût. Se conserve en cave environ 2 mois, en bouteilles couchées et bie fermées. 1 verre avant le repas de midi, voire du soir, pendant 2 semaines. A renouveler au besoin et sur avis médical. Bonne dégustation ! |
Cibles : fatigue, foie en mauvais état, toux, coeur fatigué.La cannelle vient du cannelier. C'est à Ceylan que l'on trouve cet arbre de la famille des lauriers : un arbre toujours vert, que l'on peut trouver diverses variétés en Chine, aux Antilles, ou encore à Java.Mais la meilleure cannelle nous vient de Ceylan. C'est l'écorce interne des jeunes pousses que l'on utilise, et c'est sous forme de petits cylindres mis à sécher et emboîtés, que l'on peut se procurer de la cannelle pour la cuisine ou comme remède. Un peu d'histoire.
Vers -2700, aucun médecin chinois n'aurait jamais soigné un patient sans mettre de la cannelle dans la prescription ! Un arbre assez fort pour avoir même eu la réputation de combattre la peste, c'est dire si la cannelle est puissante ! Une réputation qui la fait activement participer à toutes les préparations, tous les élixires célèbres, depuis celui de Garus, jusqu'au diascoridium de Fracastor, parmi les plus connus. Autrefois, il était généreusement distribué à votre entrée dans un hôpital, comme "cocktail" d'accueil. On peut toutefois l'essayer pour ouvrir l'appétit et ...les envies. Pour un état de fatigue, une foie très engorgé, un coeur fatigué. Recette. Ingrédients : 60 grs de cannelle et 1 litre de vin de Malaga si possible. Préparation simple : mettre les écorces de cannelle à macérer pendant 6 jours dans le vin. Ensuite, filtrer et boire. Pour le refroidissement, boire chaud et sucré 3 verres par jour pendant 4 jours. Pour retrouver le tonus, boire le litre en entier à raison de 2 verres par jour. Essayer le ! |
En cette fin d'année 2021, une jolie entrée pour une table festive... Une recette facile, mais il faut bien respecter les proportions...
Pour commencer, voici les ingrédients : 400 grs de St.Jacques ou pétoncles. 2 chicons (endives). 8 quartiers de pamplemousse rose. 50 grs (4 cuillères à soupe) de sucre fin. 25 ml ( 2 cuillères à soupe d'eau). 25 ml de vinaigre de framboise.125 ml ( 1/2 tasse de muscat rosé). Cerfeuil pour la décoration. Ces indications sont pour 4 personnes. Recette. Faites caraméliser le sucre dans un peu d'eau, ensuite diluer avec le vinaigre de framboise, et faites réduire. Ajouter le muscat et mélanger pour une consistance sirupeuse. Laissez refroidir. Nettoyer et couper les endives, les blanchir rapidement et les placer ensuite sur des assiettes. Faites griller les St.Jacques 2 minutes par face, et les déposer ensuite sur les endives. Disposer deux quartiers de pamplemousse (à vif) sur les côtés, dans chaque assiette. Pour terminer, arroser de sirop de muscat et garnisser d'un peu cerfeuil. Vous m'en direz des nouvelles ! Allez, bon appétit, et bonnes fêtes de fin d'année ! |
Cette plante vivace fleurit seulement au bout de dix ans.elle peut atteindre 2 mètres et vivre 50 ans ! Grosse racine jusqu'à 1,50 m, pesant plusieurs kilos. Ils sont combien, les grands pères à nous avoir fait le coup de la Suze ?
Ou du Quiquina, ou tout autre vin fortifiant ? A nous servir l'alibi du médical pour s'envoyer, l'air de rien, un petit apéritif ! Car la gentiane est entrée dans le monde des alcools par le dérapage tout à fait contrôlé de la médecine populaire. Les Anciens, déjà, en faisaient grand cas - Dioscoride, Pline ou encore Galien - les Chinois avant eux depuis plus de 5.000 ans. Sa renommée va s'accroître au cours des siècles jusqu'au Moyen Âge, où elle figure de panacée. Mais c'est vraiment à partir du XIXème siècle, et de l'invention de toutes les boissons apéritives industrielles qui ont réjoui nos aïeux, qu'elle va prendre l'importance qu'on lui connaît encore, même si de nos jours elle commence à se teinter de la patine de la nostalgie... Et c'est vrai qu'elle est bienfaisante, pour tous les organes concernés de près ou de loin, par la digestion : le foie, la vésicule biliaire, les intestins, l'estomac. c'est un digestif, un dépuratif, un cholérique (qui augmente les sécrétions biliaires)... Avec la racine de gentiane, on concocte des infusions, des macérations, ou des sirops, mais ce sont les vins et davantage les liqueurs qui sont attrayants. C'est surtout l'interdiction de l'absinthe, au début du XXème, qui lui sera profitable. Involontairement, la fée verte ouvre la voie à la jaune ... |
Messieurs, pour faire remonter vos actions !!! Quand baisse la libido ! Ramassez cette hôte dans votre jardin, ou choisissez un bon producteur voisin respectueux des conditions de culture saine.
Préférez-le bien fournis, mais pas trop gros,car plus goûteux. cette préparation est tout simplement aphrodisiaque ! Ingrédients : une grosse tête de céleri, 100 grs de sucre roux, 1 litre de vin blanc. Préparation. Broyer la tête de céleri au mixeur, y ajouter le sucre et laissez macérer dans le vin blanc pendant 48 h. Filtrer et boire. Consommation. Ce vin a un délicieux goût d'ananas que l'on peut consommer, à raison de 2 à 3 verres par jour, en cure d'une semaine, pour faire remonter ses actions ! N.B : le jus de cuisson du céleri, appliqué sur les plaies, les engelures ou sur les ulcères, soulage rapidement ! |
Pour les lendemains de fête !Cibles : foie malade, tension basse, palpitations, règles abondantes, veines distendues. Un doigt de botanique.
Le chardon-marie, cette belle plante herbacée bisannuelle, robuste et haute de 50 cm,est présent dans toute l'Europe. Il préfère le bord des fossés, la lisière des forêts et des prairies; en fait, où existe une friche, une garrigue, et partout où il existe une atmosphère chaude. Ses feuilles glabres, à marbrures blanches sur le dessus, sont bordées de dents épineuses.Les capitules sont apicaux et solitaires, d'un diamètre de 5-6 cm. On ramasse la plante entière : tige, feuilles, fleurs, en début juillet; c'est le moment où elle la plus active. Sa culture delende un sol léger, sableux. Au Moyen-Âge, on reconnaissait ses vertus "après banquet" pour nettoyer la vésicule biliaire. On utilisait surtout la racine en tisane. Recette. Ingrédients : 50 grs de plante entière sèchée, 1 litre de vin blanc. Porter le vin à frémir et y jeter la plante. Laissez macérer 24 h. Filtrer, boire. La macération alcoolique fait baisser l'amertume de l'infusion et la rend buvable. 1 petit verre avant les repas de midi et soir. En cas d'excès festif ponctuel, les prises se feront la veille, le matin et le lendemain de la fête. En cas de cirrhose, d'insuffisance hépatique, la cure est de 10 à 15 jours, à renouveler éventuellement. |
Cibles : Anémie, CONSTIPATION.Ce vin est surtout connu comme "le balai de l'intestin". Il vient à bout des constipations les plus rebelles ! Cette plante, couramment cultivée, est le dérivé d'une forme sauvage poussant elle, dans le Caucase.
Un peu d'histoire. Inconnu des Perses des Perses et des Romains, l'épinard est considéré par les médecins arabes comme le prince des légumes. Les Croisés, de retour de Terre sainte, l'ont introduit en France au XIIIème siècle. Un soupçon de médecine. N'en déplaise à Popeye, l'épinard contient très peu de fer; un peu de vitamine B12 et de la chlorophylle. Autant de composants qui suffisent cependant à le rendre efficace, quand les forces baissent et que le sang n'est pas suffisamment riche. Recette. Ingrédients : 250 grs d'épinard passés en centrifugeuse avec 1 litre de vin blanc. Ce mélange est à consommer en l'état. Consommation. 1 verre avant les repas de midi et soir. Pour constipation : 1 semaine. Pour fatigue et anémie : 2 à 3 semaines. N'oubliez pas que l'épinard est aussi un légume précieux pour les cures de détox et les régimes ! Bonne dégustation = bons résultats ! A bientôt. |
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Allez, pour changer du liquide, un petit quelque chose à de mettre sous la dent.
Pas ordinaire... Ingrédients.
4 tranches de pain de campagne. 250 grs de champignons de Paris ou autres. 4 blancs de petits poireaux. 1 cuillère à café d'ail émincé. 1 cuillère à soupe de persil plat émincé. 200 grs de Cantal râpé. 1 c à s de crème fraîche. 2 c à s d'huile d'olive. Sel et poivre du moulin. Recettes. Laver les poireaux et les cuire à la vapeur. Faites chauffer l'huile d'olive dans une poôele antiadhésive et faites y revenir les champignons. Saler, poivrer, et ajouter le persil et l'ail. Débiter en petits tronçons les blancs de poireaux, sel, poivre, mélangez à la crème fraîche. Préchauffez le gril du four. Répartir les champignons sur la tranche de pain, couvrir de poireaux à la crème, puis parsemer de Cantal râpé. Enfournez et laissez gratiner quelques minutes, jusqu'à ce que le fromage fonde et brunisse légèrement. Servir chaud, et accompagnez d'un vin rouge, style St.Emilion. Bonne dégustation ! |
Cibles : Poux, gale.Ingrédients : Vinaigre de vin : un verre. Fleurs de Millepertuis : une bonne poignée. Sel : une pincée. Recette.
Porter doucement à frémir le vinaigre, ajouter le sel et les fleurs de Millepertuis; après 3 minutes, coupez la source de chaleur. Laissez reposer 3 jours et filtrer. Consommation. On peut appliquer le vinaigre tiédi sur les cheveux pour leur redonner un bel aspect et décourager les poux. Froid, le vinaigre soulage les démangeaisons comme celles de l'eczéma, ou encore de la gale. Notez que pour une gale sévère, il faut consulter un spécialiste ! |
Passiflora incarnata, le sédatif vert.Indiqué contre : les palpitations, insomnie, addictions au tabac et aux médicaments.C;est une plante facile à cultiver. Grimpante, elle se place au pied d'un treillis, tunnel de serre, etc... Ce sont ses feuilles et ses fleurs qui sont intéressantes, à récolter au moment de la floraison, et laisser sécher à l'ombre, puis utiliser en les mélangeant à du vin blanc. Un zeste d'histoire.
Les Aztèques et les Amérindiens se servirent longtemps de la passiflore contre les troubles nerveux, que ce soient la nervosité, la dépression, la mélancolie ou encore l'insomnie... mais est-ce pour cela que les conquistadors et les jésuites espagnols s'empressèrent de la ramener en Europe dès le XVème siècle ? Assurément non ! Elle fut surnommée "fleur de la passion", en raison de ses motifs floraux qui, avec un peu d'imagination, peuvent évoquer les épines ou les clous de la passion du Christ. Un soupçon de médecine. Palpitations, insomnie : la passiflore est riche en flavonoïdes, en alcaloïdes, et contient même des acides aminés et des phytostérols (qui luttent contre les excès de cholestérol). Aucun de ses composants n'est cependant suffisament concentré pour prétendre à une réaction sédative. En synergie, en revanche, ils donnent d'excellents résultats contre l'anxiété et ses symptômes (palpitations; tachycardie)), et par conséquent contre l'insomnie. Elle est tout particilièrement recommandée à la ménopause et aux étudiants en période d'examen. Addiction au tabac et aux médicaments. Elle est efficace chez toutes les personnes addict au tabac, et qui souhaitent "décrocher", ainsi que chez les personnes qui souhaitent arrêter les calmants allopathiques ou les somnifères. Recette. A la floraison, cueillir des feuilles et des fleurs, les hacher, sécher et puis laissez macérer dans du vin blanc 7 jours. Passer et consommer. En curatif, un petit verre une heure avant de se coucher, pendant 3 semaines. Ensuite, c'est suivant votre état de nervosité. Pour 1 litre de vin blanc, 60 grs de mélange. Bon sommeil, et à la prochaine... |
Pour information, la couleur des olives n'est pas une question de variété, mais bien de maruration : la peau est d'abord verdâtre, puis devient noir violacé à maturité. L'olive noire de Gaeta, au goût un peu amer, et une légère pointe d'acidité, fait partie des variétés les plus courantes.Ingrédients ( 4 p ) 4 filets de denté ou de daurade ( ~ 120 grs chacun ). 2 pommes de terre pour purée de taille moyenne. 3 c à soupe d'huile d'olive extra-vierge. 15-20 olices noires dénoyautées. 1 oeuf. Sel, poivre. 1) Nettoyer les filets de poisson.
2) Faites cuire les pdt dans de l'eau salée. Dès qu'elles sont tendres à coeur, les peler et les écraser. Ajoutez le sel et le poivre et laissez refroidir avnt d'incorporer l'oeuf. Travailler jusqu'à obtention d'une crème lisse. ( Mixer si nécéssaire ). 4) Etendre la purée sur les filets de poisson. Hacher les olives et en parsemer généreusement la purée.4) disposez les filets sur une plaque de cuisson et couvrir avec du papier sulfurisé. Enfourner à 190°C/375°F pendant 15 minutes, puis servir de suite sur une salade tomatée. (Four préchauffé bien sûr !) Simple et savoureux, avec un bon vin blanc sec. Bon appétit ! |
Un peu d'histoire... A Toulouse, en 1630, la peste avait fait, en même temps que 50.000 morts, la fortune de certains voleurs. Tiens, ça ne vous interpelle pas ça !Ces voleurs, détrousseurs et experts en cadavres, avaient trouvé une parade protectrice contre cette horreur très contaminante qu'était la peste. Et oui, il y avait déjà des experts, mais des vrais, en ce temps là... Le but final était le même...s'enrichir... Mais revenons au récit... Ces détrousseurs voleurs avaient évidemment, comme on dit en Belgique, "un truc", donc quelque chose qui les protégeait.
Tous les gens se masquaient au moyen de foulards ou autres bouts de tissus trouvés ça et là, pour éviter cette vive et rapide contamination. Rien n'y faisait ! Seuls, notre quatre voleurs étaient complètement immunisés de cette maladie... toucher, manipuler les cadavres, aucun problème... Ils furent arrêter bien sûr par la maréchaussée. Ils ne fut guère compliqué de leur faire avouer leurs forfaits, mais leur faire dire par quel moyen ils arrivaient à ne être infectés, ce fut très difficile. Les moyens, pour le moins persuasifs de l'époque, assortis d'une négociation au niveau de la peine, finirent par libérer les langues. La macération de plusieurs plantes, bien associées et dosées, conférait à ce mélange des vertus anti-infectieuses, en même temps qu'immunitairement stimulantes. En fait, ils absorbaient une petite dose de leur mixture, et se badigeonnaient les mains et le visage de cette préparation. Une formule à conserver de nos jours . Pour la fin cette histoire, ils ne furent pas brûlés, mais... pendus... Les ingrédients. Grande Absinthe 40 grs, Romarin, 40 grs, Sauge 40 grs, Lavande, 40 grs, Cannelle 5 grs, Muscade 5 grs, Girofle 5 grs, Ail 5 grs, Camphre 10 grs, Vinaigre de vin 2,5 litres. Recette. Mettre à macérer pendant 10 jours les différents ingrédients, sauf le camphre, que vous ajouterez en fin de macération. A consommer de suite... En cas de peste ( sait-on jamais ? ), mais surtout, et à défaut de grippe ou autre virus inventé ou pas, 1 cuillère à café midi et soir dans la sa salade, ou autre... Si vous fréquentez un milieu "infecté" , des tampons imbibés dans votre nez feront l'affaire. Allez.......A plus....... |
