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La cuisine à Dédé

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Dédé's cooking

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Côte de boeuf Aubrac de Wallonie. Crème brûlée au verjus.

 20/01/2024
Ingrédients pour 2 personnes.

1 oignon, 1 côte de boeuf de haute qualité, 1 litre de crème, 2 dl de vinaigre de verjus, 1 cuillère à soupe de crème aigre, épices du trappeur selon votre goût, 2 pommes de terre cuite vapeur.
Recette.

- Faites réduire la crème à consistance sirupeuse. Egouttez.
- Faites colorer la côte à l'os avec le gras de la crème. Assaisonnez aux épices du trappeur, et versez un trait de gras de crème.. 
- Passez-la au four 6 minutes à 180 ° et 4 minutes à four éteint et ouvert.
- Faites cuire l'oignon coupé en deux dans la poêle de cuisson de viande,
et colorez la pomme de terre légèrement écrasée.
- Arrosez l'oignon au verjus.
- Assaisonnez la crème aigre, ajoutez un trait de verjus et mélangez avec la crème brûlée.
- Dressez.
Accompagnez d'un bon vin rouge...





 

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